وصفات سلطات ومقبلات عراقية

الأكلات العراقية

تتميز الأكلات العراقية عن غيرها من أنواع الأكلات العربية، بأنها كانت مزخرفة على مجموعة من الألواح الحجرية القديمة، وهذا يدل على أن المطبخ العراقي هو مطبخ مليء بالأطباق العريقة القديمة، والجدير بالذكر أن العراقيين مازالوا حتى يومنا هذا يحرصون على الاحتفاظ بالوصفة الأساسية لأطباقهم كنوع من أنواع المحافظة على التراث العراقي، ولهذا السبب سنقوم بتقديم أشهر سلطات ومقبلات عراقية يمكن تقديمها على الموائد، فقط كل ما عليكِ سيدتي هو توفير المكونات والالتزام بالمقادير وطريقة التحضير الخاصة بكل وصفة من أجل الحصول على أطباق سلطات ومقبلات مميزة.

أطباق سلطات ومقبلات عراقية

إن المطبخ العراقي يحتوي على العديد من الوصفات الخاصة بالمقبلات والأطباق الرئيسية وحتى السلطات، ولكن من أشهر أنواع السلطات العراقية سلطة الباذنجان، أما بالنسبة لأطباق المقبلات العراقية، فطبق ورق العنب المحشي بالخضروات والأرز، وسنقدم إليك وصفات سلطات ومقبلات عراقية فيما يلي:

أطباق مقبلات عراقية

وصفة ورق العنب المحشي بالخضروات والأرز 

• المكونات والمقادير ورق العنب العراقي:

1. كمية من ورق العنب وتكون حسب الرغبة.
2. لحمة مفرومة مطبوخة.
3. أرز للحشوة.
4. مجموعة متنوعة من الخضروات المسلوقة وتكون حسب الرغبة مثل البطاطس والبصل الأبيض والطماطم.
5. فلفل أسود ومجموعة من البهارات المشكلة.

• طريقة تحضير طبق ورق العنب العراقي

1. نقوم بسلق أوراق العنب ونتركها جانباً.
2. نحضر الخضروات المسلوقة مهما كان نوعها، ثم نقوم بهرسها جيداً حتى تصبح عجينة.
3. نقوم بتتبيل الأرز بالبهارات مثل الفلفل الأسود والبهار ورشة ملح، ونضيف كمية اللحم المفروم المطبوخ.
4. نبدأ بإحضار ورقة دوالي واحدة وفردها على لوح المطبخ، ثم نضع مقدار ملعقة صغيرة من خلطة الأرز واللحم.
5. نستمر بالعملية حتى تنتهي كمية أوراق الدوالي.
6. نقوم بتقليب حبات الدوالي الملفوفة بوعاء يحتوي على الزبدة.
7. نصف أوراق الدوالي في وعاء الطهي، ونضيف الماء وقطعة من الماجي، ونتركه حتى ينضج.
8. بعد أن ينضج ورق العنب (الدولمة)، نصف الطبق في طبق التقديم.
9. نصب كمية عجينة الخضروات المهروسة على الوجه ونزين بأوراق البقدونس المفرومة، وتقدم ساخنة.

مخلمة اللحمة بالبقلة 

• مكونات ومقادير مخلمة اللحمة بالبقلة

1. كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
2. ضمة كبيرة من البقلة.
3. ربع ضمة بقدونس.
4. ملعقة صغيرة من (الفلفل الأسود، ببريكا، ملح).
5. زيت نباتي حسب الرغبة.

• طريقة عمل مخلمة اللحمة بالبقلة

1. نقوم بغسل البقلة والبقدونس وفرمها فرماً ناعماً.
2. نقلب اللحمة المفرومة بالزيت، ونضيف إليها كل من البهارات المذكورة في المقادير.
3. نضيف إلى اللحمة المفرومة المتبلة كمية البقلة والبقدونس المفرومين.
4. نقلب المكونات جيداً حتى تنضج.
5. تقدم ساخنة على المائدة.

أطباق سلطات عراقية

سلطة الباذنجان العراقية

• المكونات والمقادير:

1. حبة كبيرة من الباذنجان.
2. قرنين من الفلفل الأخضر الحار.
3. ثلاث حبات كبيرة من الخيار.
4. حبتين من الطماطم.
5. بصلة كبيرة.

1. ثلاثة ملاعق من الكاتشب.
2. ملعقتين من الصوص الحار.
3. عصير ليمونة طازجة.
4. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم المجفف.

• طريقة عمل سلطة الباذنجان العراقية:

1. نقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. نقلي مكعبات الباذنجان في زيت ساخن، ونتركه جانباً بعد أن نخرجه من مقلاة الزيت.
3. نقوم بفرم كل من الخيار والطماطم، ونفرم البصل بعد أن تم تقشيره وغسله.
4. نخلط جميع المكونات معاً ونضعهم في طبق التقديم.
5. أما بالنسبة لطريقة تحضير صوص السلطة، فكل ما نقوم به هو خلط جميع المكونات المذكورة معاً.
6. نسكب الصوص على طبق التقديم الذي يحتوي على السلطة، وتقدم للعائلة.

سلطة عراقية سريعة

• مكونات ومقادير السلطة العراقية السريعة

1. حبتين خيار مفرومات مكعبات متوسطة.
2. حبتين طماطم مفرومات مكعبات متوسطة.
3. ربع ضمة بقدونس مفرومة خشن.
4. ربع ضمة نعناع مفرومة خشن.
5. ملعقة صغيرة من السماق.
6. زيت زيتون حسب الرغبة.
7. عصير ليمون طازجة.
8. رشة ملح وفلفل أحمر

• طريقة عمل السلطة العراقية السريعة

1. نقوم بخلط كل من الخيار والطماطم والبقدونس والنعناع معاً في وعاء كبير.
2. نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون ونحرك المكونات جيداً، ونضيف رشة الملح ونخلطهم مرة أخرى.
3. نضع المكونات في طبق التقديم، ونرش رشة صغيرة من الفلفل الأحمر ومن ثم يُقدم إلى العائلة.