هل البرغل من النشويات

هل البرغل من النشويات، فالنظام الغذائي للإنسان يتكون من عدة مواد غذائية، التي تحتوي بدورها على المواد والعناصر الغذائية المفيدة أوالضارة التي قد ينتفع بها الجسم أو يتضرر، ومن الأمثلة على هذه العناصر تأتي النشويات التي تتوافر في عدة أطعمة مختلفة، وفي مقالنا اليوم عبر موقع اقرا سوف نكتشف إن كان البرغل ينتمي إلى النشويات وما هي العناصر الغذائية التي يحتويها وفوائده ونذكر كل ما يتعلق به. 

البرغل

البرغل هو منتج غذائي من مشتقات القمح، حيث يتم سلق حبوب القمح الكاملة ومن ثم طحنها بطريقة خشنة إلى حد ما بعملية تسمى محلياً باسم “الجرش”، ويتم جرش البرغل بعدة مقاسات للاستخدام في عدة أغراض داخل المطبخ، وهناك منه في الغالب نوعين، البرغل الأسمر بأشكاله، والبرغل الأبيض بأشكاله، ويعتبر البرغل بشكل عام من الأطعمة الآسيوية العربية بامتياز منذ تاريخ بعيد للغاية، وخاص ة في دول الشرق الأوسط ووسط الغرب من آسيا نحو تركيا وسوريا ولبنان.[1]

شاهد أيضًا: هل الشوفان من النشويات

هل البرغل من النشويات

على وجه العموم، كل مشتقات الحبوب الكاملة تنتمي إلى النشويات، ولذلك يعد البرغل من النشويات ولكن النشويات التي في البرغل من نوع النشا المقاوم، ولذلك يعد البرغل من الأغذية الصحية للإنسان والمغذية بشكل كبير وغير ضار، فهو يحتوي على كافة العناصر الغذائية المطلوبة بكميات معتدلة، بما في ذلك الكربوهيدرات بنوعيها المعقدة والبسيطة، ويقصد بالكربوهيدرات المعقدة النشويات والبروتينات والدهون ونحوها، والكربوهيدرات البسيطة نحو الفيتامينات والمعادن، ويحتويها البرغل بكمياتها المعتدلة والصحية مما يجعله غذاء مثالي وصحي للإنسان.[1]

ما هو النشا المقاوم

يُطلق على النشا المقاوم اسم اختراق الطبيعة في حرق الدهون، وكون النشا المقاوم ضخمًا مقارنة بالنشا العادي، فهو يشغل مساحة في الجهاز الهضمي للإنسان، مما يصعب على الجهاز الهضمي عملية هضمه أو امتصاصه وخاص ة في الأمعاء الدقيقة، فيَحُول بذلك من دخوله في مجرى الدم بالمطلق، وهذا بدوره يجعل الجسم يتجنب مشكلة بعض الكربوهيدرات التي يمكن أن تصبح دهونًا في الجسم عندما تأكل أكثر مما تحرق، وعادة ما يكون النشا المقاوم جزء من المغذيات الموجودة في الأطعمة الاعتيادية، ومع ذلم، بمكن إضافته كمكون مضاف للأطعمة النيئة والجافة والمصنعة، وهذا ما يتجه لصنعه كافة المنتجين الغذائيين في الوقت الحالي.

شاهد أيضًا: ما هي الكربوهيدرات

القيمة الغذائية لكل كوب من البرغل

في وحدات القياس، يشار إلى الكوب على أنه كمية تزن عدة قياسات مختلفة بحسب نوع المادة، وفي المواد الغذائية الجافة نحو الحبوب، الكوب يزن بين 180 إلى 185 جرام، وهذه الكمية من البرغل تحتوي قيمة غذائية عالية وفق التالي:[2]

• سعرات حرارية: 151 سعرة.
• كربوهيدرات: 34 غ.
• البروتين: 6 غ.
• الدهون: 1 غ.
• الألياف: 8 غ.
• فيتامين B6: حوالي 8%.
• حمض البانتوثنيك: 13%.
• المنغنيز: 48%.
• النحاس: 15%.
• المغنيسيوم: 14%.
• الحديد: 10%.
• النياسين: 9%.
• الثيامين: 9%.
• الزنك: 9%.
• الفولات: 8%.

ما هي الكمية الموصى بها من البرغل

بالرغم من أن البرغل من المواد التي تعتبر صحية بشكل كبير، ويمكن الاستعاضة بها عن الأرز الذي يعتبر الغذاء الشعبي في غالبية دول العالم، إلا أن زيادته قد تشمل بعض الاضطرابات في المعدة ونحو ذلك، ولذلك تعد الكمية المناسبة وفق تقديرات خبراء الصحة هي 6 حصص يومياً، والحصة هي نصف كوب مطبوخ من البرغل.[2]

شاهد أيضًا: ما هي الأطعمة التي تحتوي على ألياف

بعض الأسئلة الشائعة عن البرغل

يعد البرغل من الأكلات الشعبية الشائعة في أماكن عدة وخاص ة في المناطق الآسيوية، ويستعاض به في بعض المناطق عن المثير من الأطعمة، ومع ذلك، يبقى بعض الأشخاص المقدمين على جعله كبقررئيسي في نظامهم الغذائي، على طرح بعض الأسئلة الهامة حوله وحول تداعبات تناوله، وفيما يلي نجيب على أهمها:[2]

كم نسبة النشويات في البرغل؟

البرغل يحتوي على كميات معتدلة من النشويات مقارنة بالمواد المشابهة له والمستخدمة بشكل شائع مثل الكينوا، وكتقدير لنسبة النشويات به فهي تعادل 18.5% من القيمة الغذائية الإجمالية التي يحتويها.

هل الكبة من النشويات؟

الكبة من الأغذية المعروفة في عالمنا العربي بشكل خاص ، وتتمون من البرغل كعنصر أساسي، بالإضافة إلى المواد الغذائية المضافة إليها البطاطس، وكون البرغل أساساًَ مصنوع من البرغل، فهو كالبرغل يعتبر من النشويات، كنا أن البطاطس الداخلة فيه أحياناً من النشويات.

هل البرغل يعمل نفخة؟

يحتوي البرغل على كمية كبيرة من الألياف كعنصر أساسي جنباً إلى جنب مع المواد الأساسية الأخرى كالكربوهيدرات وأصنافها، وهذا ما يجعل البرغل مسبب قوي للنفخة في ظل تناول كميات كبيرة منه، لذا يفضل الاعتدال في تناوله تجنباً للنفخة.

هل البرغل يزيد الوزن

بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الألياف، فهو لا يعزز زيادة الوزن كما باقي المواد، بل على العكس من ذلك، يؤدي إلى شعور بالشبع وفقدان الشهية، وهذا عامل قوي في تخفيف الوزن من جهة، ومد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة من جهة أخرى.

هل البرغل يرفع السكر

بالرغم من أن البرغل من المواد الغذائية التي تحتوي على النشويات، إلا أن نوع النشويات التي يمتلكها تندرج تحت تصنيف النشويات المقاومة، وهي التي تعجز الأمعاء عن امتصاصها بشكل كبير مما يقلل خطر زيادة السمر بالدم، وهذا يجعله بديل هام لمرضى السكري للأرز المعزز بالنشويات التي ترفع السمر في الدم.

شاهد أيضًا: جدول غذاء مرضى السكري

طريقة طهي البرغل

البرغل من المواد الغذائية التي يتم تحضيرها بطرق مثيرة للغاية، حيث يمكن أن يتم تناوله نيء عن طريق دمجه مع أطباق كثيرة مصنوعة على البارد دون الطهي على النار مثل التبولة والمبة النية ونحوها، وأنا عن طريقة طهيه على النار، فذلك يعتمد على شمل البرغل ونوعه، حيث يأتي بعدة أشمال مثل البرغل الخشن أو الناعم أو الوسط، كما يأتي كبرغل أسمر أو أبيض، وبالحالة العامة، يستغرق طهو البرغل من 20 إلى 25 دقيقة فقط، فهو سريع الاستواء، ويتم في البداية نقعه بالماء نحو 10 إلى 20 دقيقة، ثم يوضع في الماء أو المرق الذي تم تحضيره مسبقاً بمعدل كوبين ونصف الكوب لكل كوب من البرغل، ويضاف إليه التوابل والبهارات حسب الذوق والرغبة، وبعد الغليان، يتم تغطيته بإحكام ويترك لينضج على نار هادئة في مدة بين 10 إلى 15 دقيقة، حتى يجف من نائه ويصبح طريقاً وصالح للأكل. [3]

فوائد البرغل

كما رأينا سابقاً أن البرغل بديل صحي لكثير من الأغذية التي يتم استخدامها كغذاء رئيسي وشعبي على أي مائدة حول العالم، ومن أهم الفوائد التي تجعل منه غذاء هام ما يلي:[3]

• كونه من الأغذية الغنية بالألياف، فهو يحافظ على صحة القلب، ويخفض مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وفشل القلب.
• يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم، وذلك بسبب تركيبة النشاء المقاوم التي يمتلكها.
• يساعد تناول البرغل والحبوب الكاملة بانتظام، على نمو بكتيريا الأمعاء الصحية التي تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة.
• بسبب غناه بالألياف الصخية، يدعم البرغل صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز الهضمي، وعلاج أو منع مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
• يعزز تخفيف الوزن والتخلص من البدانة بسبب تركيبته الليفية التي تشعر الشخص بالشبع.
• يحتوي البرغل على بعض مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والقشور التي تساعد على توازن الهرمونات بالجسم، وهي مصدر للبروتين وقليلة الدهون.

شاهد أيضًا: وصفات اكل صحي خالي من الدهون

أضرار البرغل

على وجه العموم، يعد البرغل من الأطعمة الآمنة لمعظم الناس، ومع ذلك قد لا يكون الخيار الأفضل للجميع دائما: وذلك لعدة اعتبارات، منها:[3]

• البرغل من منتجات القمح، ولذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو اضطراب متعلق بالغلوتين تجنبه. 
• بسبب محتواه العالي من الألياف غير القابلة للذوبان، قد لا يناسب بعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية مزمنة، مثل مرض التهاب الأمعاء IBD، أو متلازمة القولون العصبي IBS.
• يعد البرغل من الأغذية التي تؤدي إلى حدوث النفخة، وذلك بسبب الألياف العالية في تركيبته.
• يعزز البرغل من الاضطرابات الهضمية الموجودة مسبقاً أو حتى بسببه، فالبرغل لا يحتوي على الألياف التي يصعب هضمها.

بهذا القدر نصل إلى نهاية مقالنا الذي كان بعنوان هل البرغل من النشويات، والذي تعرفنا من خلاله على النشا المقاوم والبرغل وفوائده ومضاره وقيمته الغذائية والكميات الموصى بها وطريقة طهيه، كما أجبنا على العديد من التساؤلات الشائعة حوله.