من أين يستخرج السكر

مصادر السكر

يُستخرج السكر من مصادر متنوعة ومتعددة، ندرج تفاصيلها فيما يأتي:[١]

قصب السكر 

يُستخرج السكر من قصب السكر، ويتراوح عدد أصناف قصب السكر بين 6-37 نوعًا، وتأتي على شكل عيدان رفيعة ليفية ومتشابكة يتراوح طولها بين 2-6 م، وهي سكرية للغاية، ويمكن حصاده قصب السكر عدّة مرّات تتراوح ما بين 2-10 مرات، وبعد كل حصاد تظهر سيقان جديدة، إلّا أنّه بعد كل حصاد تنتج كمية أقل من المحصول.[١]

ويُمكن استخراج السكر من قصب السكر بالخطوات الآتية:[٢]

1. يُطحن قصب السكر للحصول على عصير.
2. يُصفّى العصير ويُسخّن.
3. يُرسل إلى سلسلة من الخطوات تساعد على تبلور السكر، والحصول على السكر الخام.
4. يوضع السكر المتبلور داخل آلات الطرد المركزي للتخلّص من أي سائل أو رطوبة متبقية.

تجدر الإشارة إلى أنّه يمكن حصاد قصب السكر بالآلات الكهربائيّة، أو يدويًّا ويمكن لحصّاد قصب ماهر أن يحصد 500 كغم خلال ساعة واحدة، ولكن قبل البدء بالحصاد فإنّه يشعل النار في الأرض التي ستنتشر بسرعة وستحرق الأوراق إلّا أنّها لن تؤذي السيقان الغنية بالماء، وهذا يُسهّل عليه مهمته.[١]

الشمندر السكري 

يُعدّ الشمندر السكري من النباتات الجذرية ذات المحتوى العالي من السكّر، يُزرع المحصول في بداية فصل الربيع ويُحصد في نهاية فصل الخريف وأوائل الشتاء، وينمو عادةً المحصول في المناخات المعتدلة مرة كل سنتين، إذّ يُنتج السكر في السنة الأولى خلال فصل الشتاء، ثم تظهر الزهور والبذور في العام التالي.[١]

ويُمكن استخراج السكر من السمندر السكري بالخطوات الآتية:[٣]

1. يُغسل الشمندر داخل المصنع، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة.
2. توضع شرائح الشمندر داخل خزّان كبير يُسمّى الناشر والذي يُساعد في استخراج العصير الخام.
3. يمرر العصير من خلال مصفاة لترشيحه والتخلص من الشوائب، ويظهر على شكل شراب.
4. يتبلور السكر من شراب الشمندر.
5. يوضع السكر داخل جهاز الطرد المركزي للتخلص من أي قطرات متبقية من الشراب داخل بلورات السكر.
6. يُعبأ السكر في عبوّات ويُوزّع على المتاجر لبيعه.

تجدر الإشارة إلى أنّ محتوى السكر في الشمندر السكري أعلى بكثير من قصب السكر الناضج، إلّا أنّ محصول الشمندر يكون أقل بكثير من محصول قصب السكر لنفس المساحة المزروعة.[١]

نخيل التمر 

يُمكن استخلاص السكر من التمر محليًّا وعلى نطاق صغير،[١] ويُعدّ التمر بديلًا صحيًّا للسكر الأبيض، ويُمكن استبداله في الوصفات، وذلك لاحتوائه على مضادات أكسدة وألياف، إذّ يحتوي على سكر الفركتوز وهو من أنواع السكر التي تتواجد في الفواكه والتي تمنحها طعمًا حلوًا.[٤]

يُمكن استخراج السكر من نخيل التمر بالخطوات الآتية:

1. يوضع التمر في آلة تُساعد في تحضير عجينة التمر.
2. تُضاف مادة غذائية تُدعى (مالتوديكسترين)، وتُقلّب المكونات معًا.
3. يُوضع المزيج السابق في الفرن حتى يجف تمامًا.
4. يوضع المزيج في مطحنة مخصصة ويُطحن حتى يُصبح على شكل حبيبات.

السورغم  

يُستخلص السكر من بذور السورغم محليًّا وعلى نطاق صغير،[١] كما يُعدّ من المحليات الصحية البديلة للسكر، إذّ إنّ المؤشر الجلايسمي له أقل قليلًا من السكر الأبيض المكرر، وهذا يعني أنّه لن يرفع مستوى السكر في الدم.[٥]

يُمكن استخراج السكر من السورغم بالخطوات الآتية:[٦]

1. تُعصر سيقان السورغم من خلال تمريرها في مطحنة إسطوانية.
2. يُستخلص العصير السكري.
3. يُستخلص السكر بنفس الطريقة التي يُستخرج بها من قصب السكر.

القيقب السكري  

يُعدّ القيقب السكري من المحاصيل التي تنمو في الغابات التي تقع شرق قارة أمريكا الشمالية، وهو أكبر أنواع القيقب الأمريكي، إذّ يتراوح ارتفاعه بين 30-70 مترًا، بدأت أمريكا الشمالية في إنتاج سكر القيقب منذ عدّة قرون، ويُستخدم حتى الآن كمحلي مثل شراب القيقب المكرر، في حين أن سكر القيقب يأتي على شكل حبيبات مكونة من السكروز والجلوكوز.[١]

ويُمكن استخراج السكر من القيقب السكري بالخطوات الآتية:[٧]

1. يُحفر حفرة في شجرة القيقب حتى تبدأ في سكب عصارتها داخل وعاء مخصص لذلك.
2. توضع العصارة في قدر على النار وتُترك حتى تغلي ويتبخر معظم الماء ويُصبح العصير ثقيلًا وسميك القوام.
3. يُصفى المزيج للتخلص من الشوائب، ويُستخدم لتحلية الأطباق المختلفة.

يُعدّسكر القيقب بديلًا صحيًا للمحليات الأخرى، لكن يُفضّل البحث عن سكر القيقب غير المكرر، وذلك للحفاظ على القيمة الغذائية المتوفرة فيه.[٨]

أبرز الدول المنتجة للسكر 

ندرج فيما يأتي أبرز الدول المنتجة للسكر:[٩]

تُعدّ البرزايل أكبر منتج للسكر في العالم، إذّ بلغ إنتاجها بين عامي 2019-2020 ما يُقارب 29.93 مليون طن من السكر، كما أنّها سترفع إنتاجها إلى ما يزيد عن 40%، إذّ سيصل الإنتاج إلى ما يزيد عن 42 مليون طن خلال عامي 2020-2021.

تقع الهند في المركز الثاني في إنتاج السكر، وتنتج ما نسبته 17% من إنتاج العالم، إذّ بلغ إنتاجها 28.9 مليون طن من السكر، وتتطلع إلى زيادة إنتاجها في العام القادم بنسبة 17%، وتجدر الإشارة إلى أنّ استهلاك الهند للسكر مرتفع للغاية، وقد يُسجّل رقمًا قياسيًا يبلغ 28.5 مليون طن.

• الاتحاد الأوروبي

يُعدّ الاتحاد الأوروبي ثالث أكبر مُنتج للسكر، إذّ بلغ إنتاجه 17.25 مليون طن، وهو أكبر منتج في العالم لسكر البنجر الذي يُنتج في شمال أوروبا، ويُغطّى الاتحاد الأوروبي 20% من إنتاج السكر في العالم.

تُعدّ الصين من أكبر منتجي السكر في العالم، إلّا أنّ تكلفة إنتاجها للسكر مرتفعة، وهذا يُصعّب عليها منافسة المنتجين الآخرين، وبلغ إنتاجها للفترة ذاتها 10.2 مليون طن، علمًا أنّ الطلب على السكر في الصين مرتفع خاصةً خلال العقود القليلة السابقة.

يُعدّ قصب السكر من أهم المحاصيل الزراعية في تايلاند، وبلغت كمية إنتاج تايلاند من السكر 8.25 مليون طن، لكن يُتوقّع انخفاض إنتاج السكر في تايلاند حتى يصل إلى 7.9 مليون طن، بسبب الجفاف، كما يُتوقّع زيادة الاستهلاك المحلي للسكر، ممّا سيُقلّل من الصادرات.

المراجع

1. ^ أ ب ت ث ج ح خ د “Sources of sugar”, food-info, Retrieved 31/10/2021. Edited.
2. ↑ “Sugar Production”, sciencedirect, Retrieved 31/10/2021. Edited.
3. ↑ “Sugar’s Journey from Field to Table: Sugar Beets”, sugar, 1/12/2017, Retrieved 31/10/2021. Edited.
4. ↑ Brianna Elliott (21/3/2018), “8 Proven Health Benefits of Dates”, healthline, Retrieved 31/10/2021. Edited.
5. ↑ “What is Sorghum Syrup?”, greendoorgourmet, 4/9/2019, Retrieved 31/10/2021. Edited.
6. ↑ “Efficient extraction method to collect sugar from sweet sorghum”, biomedcentral, 10/1/2013, Retrieved 31/10/2021. Edited.
7. ↑ Kris Gunnars (15/11/2018), “Maple Syrup: Healthy or Unhealthy?”, healthline, Retrieved 31/10/2021. Edited.
8. ↑ “Maple Sugar: Is It Good for You?”, webmd, Retrieved 31/10/2021. Edited.
9. ↑ JUSTIN WALTON (18/12/2020), “The 5 Countries That Produce the Most Sugar”, investopedia, Retrieved 31/10/2021. Edited.