ما هي جبنة البارميزان

نبذة عن جبنة البارميزان

تُعدّ جبنة البارميزان (Parmesan cheese) أو بارميجيانو ريجيانو المصنوعة من حليب البقر من أهمّ البدائل الشائع استخدامها لجبنة رومانو (Romano)، وقد سمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى مقاطعة بارما الموجودة في إيطاليا،[١] وتمتاز هذه الجبنة بقوامها الصلب، فهي من أكثر أنواع الجبن جفافًا وصلابة،[٢] وتجدر الإشارة إلى أنّ جبنة البارميزان سهلة البشر، كما وتمتاز بمذاقها الحادّ والنكهة الشبيهة بنكهة الجوز، بالإضافة إلى ملوحتها القليلة إذا ما قورنت بالأجبان الأخرى نظرًا للطريقة المتَّبعة في تحضيرها.[١]

كيف يتم تصنيع جبنة البارميزان؟

تتكوّن جبنة البارميزان بشكلٍ رئيسيّ من مركبات حلقية غير متجانسة (Heterocyclic compounds) تحتوي على النيتروجين؛ كمركب الألكيل بيرازين (Alkylpyrazines)، وتعدّ هذه المركبات المسؤولة عن النكهة المميّزة الخاصة بهذا الجبن، حيث تُضفي عليها رائحة الجوز والتحميص والشبيهة بالكاكاو أيضًا.[٣]

وفي الحقيقة، يتمّ تصنيع جبنة البارميزان من مزيج مكوّن من حليب مبستر كامل الدسم وحليب خالي الدسم،[٤] وبعد تصنيعها، تُعتَّق مدّة عامين على الأقلّ ليصبح مذاقها حادًّا وغنيًّا، وقوامها هشًّا،[٥] بالإضافة إلى أنَّ تعتيق جبن البارميزان يساعد على قتل كافّة البكتيريا الضارّة،[٦] ويُشار إلى أنَّه كلّما طالت مدّة تخزين هذا النوع من الجبن وتعتيقه، زادت نكهته المركزة والحادّة.[٧]

القيمة الغذائية لجبنة البارميزان

يُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100غرامٍ من جبنة البارميزان الصلبة:[٨]

العنصر الغذائي	الكمية
الماء	30 مليلتر
السعرات الحرارية	392 سعرة حرارية
البروتينات	35.8 غرام
الدهون	25 غرام
الكربوهيدرات	3.22 غرامات
السكريات	0.11 غرام
الكالسيوم	1180 مليغرام
الحديد	0.82 مليغرام
المغنيسيوم	44 مليغرام
البوتاسيوم	92 مليغرام
الصوديوم	1180 مليغرام
الفوسفور	694 مليغرام
الزنك	2.75 مليغرام
النحاس	0.032 مليغرام
السيلينيوم	22.5 ميكروغرام
المنغنيز	0.02 مليغرام
فيتامين ب1	0.039 مليغرام
فيتامين ب2	0.332 مليغرام
فيتامين ب3	0.271 مليغرام
فيتامين ب5	0.453 مليغرام
فيتامين ب6	0.091 مليغرام
الفولات	7 ميكروغرامات
الكولين	15.4 مليغرام
فيتامين ب12	1.2 ميكروغرام
فيتامين أ	781 وحدة دولية
فيتامين ه	0.22 مليغرام
فيتامين ك	1.7 ميكروغرام
فيتامين د	19 وحدة دولية

ويُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100 غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة:[٩]

المحتوى الغذائي	الكمية
الماء	22.6 مليلتر
السعرات الحرارية	420 سعرة حرارية
البروتينات	28.4 غرام
الدهون	27.8 غرام
الكربوهيدرات	13.9 غرام
السكريات	0.07 غرام
الكالسيوم	853 مليغرام
الحديد	0.49 مليغرام
المغنيسيوم	34 مليغرام
البوتاسيوم	180 مليغرام
الصوديوم	1800 مليغرام
الفوسفور	627 مليغرام
الزنك	4.2 مليغرامات
النحاس	0.04 مليغرام
السيلينيوم	34.4 مليغرام
المنغنيز	0.071 مليغرام
فيتامين ب1	0.026 مليغرام
فيتامين ب2	0.358 مليغرام
فيتامين ب3	0.08 مليغرام
فيتامين ب5	0.45 مليغرام
فيتامين ب6	0.081 مليغرام
الفولات	6 ميكروغرامات
الكولين	14.1 مليغرام
فيتامين ب12	1.4 ميكروغرام
فيتامين أ	974 وحدة دولية
فيتامين ه	0.53 مليغرام
فيتامين ك	1.7 ميكروغرام
فيتامين د	21 وحدة دولية

الفوائد العامة لجبنة البارميزان

تتوفر العديد من الفوائد لجبنة البارميزان، منها ما يأتي:

مناسبة للمصابين بعدم تحمل اللاكتوز

تحتوي جبنة البارميزان على كميةٍ منخفضةٍ جدًا من سكر اللاكتوز،[١٠] وبالتالي يستطيع الأشخاص المصابين بحالة عدم تحمل اللاكتوز تناول هذه الجبنة بكمياتٍ معتدلة.[١١]

المحافظة على صحة العظام

تحتوي جبنة البارميزان على العديد من العناصر الضرورية للجسم وصحة العظام؛ كالفسفور، والكالسيوم،[١٢] والبروتين، وهذا ما يجعلها من الأغذية المهمّة لصحة العظام وللوقاية من هشاشتها، وذلك وفقًا لإحدى المراجعات المنشورة في مجلة Clinical cases in mineral and bone metabolism عام 2018م،[١٣] وكونها مصدرًا غنيّاً بالبروتين، فهي تعدّ بديلاً مناسبًا للأشخاص الذين لا يُفضلون تناول اللحوم.[١٤]ّ

انخفاض محتواها من الصوديوم والدهون

تحتوي جبنة البارميزان على نسبة أقلّ من الصوديوم والدهون مقارنةً بأنواع الجبن الأخرى.[١٥]

خالية من الغلوتين

قد تُصنف جبنة بارميزان من الأجبان الخالية من الغلوتين كونها من الأجبان الطبيعية التي تكون فرصة احتوائها على الغلوتين ضئيلة.[١٦]

مصدرًا للعديد من الفيتامينات والمعادن

تُعدّ جبنة البارميزان مصدرًاللبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين أ.[١٤]ّ

أضرار جبنة البارميزان

قد تُسبب جبنة البارميزان ظهور بعض المشاكل الصحية، مثل:[١٤]ّ

ظهور رد فعل تحسسي لدى المصابين بحساسية الكازين

وتعرف أيضًا بحساسية الحليب، ويعاني المصاب بها من حساسيةٍ تجاه بروتين الكازين الموجود في الحليب ومنتجاته، وغالبًا ما تظهر أعراضها في غضون دقائق إلى بضع ساعاتٍ بعد تناول هذه المنتجات، ومن هذه الأعراض: القشعريرة، وصفير في النفس، والحكة، والوخز، وانتفاخ الفم، وضيق التنفس، والتقيؤ.

زيادة الوزن

تحتوي جبنة البارميزان على سعرات حرارية عالية، لذلك قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى الإصابة بالسمنة، وكما هو معروف فإنّ السُمنة تزيد فرصة الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، مثل النوبات القلبية.

كيف يمكن استخدام جبنة البارميزان؟

كونها تتميز بسهولة ذوبانها،[١٧] يمكن استخدام جبنة البارميزان بعدّة طرق، منها:

• بشرها فوق المعكرونة ومختلف أنواع المخبوزات.[١٧]
• إضافتها إلى البيض.[١٨]
• إضافتها إلى طبق مقبلات إلى جانب الفواكه، والمكسرات.[١٨]

ملخص المقال

تصنع جبنة البارميزان من حليب البقر ليتمّ بعد ذلك تجفيفها وتعتيقها، وهي من الأجبان التي تمتلك قيمة غذائية عالية، وفوائد صحيّة عديدة، لذلك تستخدم في تحضير أطباق مختلفة، مع أهمية عدم الإفراط في تناولها، كونها قد تسبب بعض الأضرار الصحية، مع أهمية التأكد من عدم الإصابة بحساسية تجاه هذا النوع من الأجبان.

فيديو عن وصفة دجاج البارميزان السريع

للتعرف على وصفة دجاج البارميزان السريع شاهد الفيديو.

المراجع

1. ^ أ ب “6 Delicious Substitutes for Romano Cheese”, healthline, Retrieved 19/7/2021. Edited.
2. ↑ “Varieties of cheese “, researchlibrary, Retrieved 19/7/2021. Edited.
3. ↑ “Parmesan Cheese”, sciencedirect, Retrieved 19/7/2021. Edited.
4. ↑ “Fate of Listeria monocytogenes During the Manufacture and Ripening of Parmesan Cheese”, sciencedirect, Retrieved 19/7/2021. Edited.
5. ↑ “6 Delicious Substitutes for Romano Cheese”, healthline, Retrieved 19/7/2021. Edited.
6. ↑ “The 9 Healthiest Types of Cheese”, healthline, Retrieved 19/7/2021. Edited.
7. ↑ “Is cheese good or bad for you?”, medicalnewstoday, Retrieved 19/7/2021. Edited.
8. ↑ “Cheese, parmesan, hard”, fdc, Retrieved 19/7/2021. Edited.
9. ↑ “Cheese, parmesan, grated”, fdc, Retrieved 19/7/2021. Edited.
10. ↑ “Is Cheese Bad for You?”, healthline, Retrieved 19/7/2021. Edited.
11. ↑ “Is cheese good or bad for you?”, medicalnewstoday, Retrieved 19/7/2021. Edited.
12. ↑ “The 9 Healthiest Types of Cheese”, healthline, Retrieved 19/7/2021. Edited.
13. ↑ “Parmigiano Reggiano cheese: A super-food for bone health”, researchgate, Retrieved 18/8/2021. Edited.
14. ^ أ ب ت “Parmesan Cheese: Are There Health Benefits?”, webmd, Retrieved 19/7/2021. Edited.
15. ↑ “Cheese 101: Benefits, Types, How It May Affect Your Weight, and More”, everydayhealth, Retrieved 19/7/2021. Edited.
16. ↑ “Does cheese have gluten?”, medicalnewstoday, Retrieved 19/7/2021. Edited.
17. ^ أ ب “6 Delicious Substitutes for Romano Cheese”, healthline, Retrieved 19/7/2021. Edited.
18. ^ أ ب “The 9 Healthiest Types of Cheese”, healthline, Retrieved 18/8/2021. Edited.