ما هو نشا الذرة

كيفية تخزين نشا الذرة

يفضّل وضع نشا الذرة في وعاء محكم الإغلاق حتى لا يتعرّض ويمتصّ الرطوبة المحيطة به، كما ينصح يوضعه في مكان بارد وجاف، وإبعاده عن الحرارة الشديدة، حيث يساعد تخزينه بطريقة صحيحة على بقائه صالحاً للاستعمال لفترة أطول.[١]

فوائد نشا الذرة

هناك العديد من فوائد نشا الذرة، ومنها:[٢]

• يزيد نشا الذرة السعرات الحراية، حيث تحتوي ملعقة واحدة منه على 30 سعرة حرارية، ولكن يشار إلى عدم تأثيره على شهية الفرد، ولتحضيره يفضّل مزج كميات قليلة من نشا الذرة مع الأطعمة التي يراد تكثفيها، مثل: اللبن، والحلوى، والبطاطا المهروسة، أو الحبوب الساخنة.
• يحتوي نشا الذرة على الكربوهيدرات، إذ تحتوي ملعقة واحدة من نشا الذرة على 8 غرامات من الكربوهيدرات، حيث يعدّ مصدراً للطاقة، والتغذية لوظائف الجسم الأساسية، بما في ذلك خفقان القلب، والتنفّس، والدماغ، وزيادة النشاط.
• يساعد نشا الذرة على إدارة انخفاض نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكريّ، ولكن ينبغي الحرص على استشارة الطبيب، أو أخصائيّ التغذية قبل إضافة نشا الذرة إلى التمثيل الغذائيّ الخاص .

تعريف نشا الذرة

يُمكن تعريف نشا الذرة (بالإنجليزية: Cornstarch) بأنّها مادة تُستخرج من سويداء الذرة، وتحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، ولا تحتوي على البروتين أبدًا، لذلك فهي تُعدّ من المنتجات الخالية من الغلوتين، إضافةً إلى أنّها أحد المواد عديمة النكهة، ويُمكن استخدامها لتحضير العديد من وصفات الطعام والحلويات المتنوعة.[٣]

استخدامات نشا الذرة

يُستخدم نشا الذرة في تحضير العديد من وصفات الطهي المختلفة والمتنوعة، إضافةً إلى العديد من الاستخدامات الأخرى، وفيما يأتي أبرزها:[٣]

• يُستخد نشا الذرة لزيادة كثافة بعض الصلصات، والتتبيلات، والحساء، واليخنات.
• يُستخدم النشا لتحضير الحلويات بأنواعها المختلفة.
• يُستخدم لتغليف الحلويات والفواكه داخل الفطائر قبل خبزها؛ إذ يُمزج القليل من نشا الذرة مع عصير الفاكهة، ثم تُغلّف الفطائر بها للحصول على قوام مُناسب، إضافةً لمنع حصول قوام مائي أو سائل.
• يُستخدم نشا الذرة لمنع التكتل؛ إذ يُمكن إضافته إلى الجبن المبشور داخل العبوة، لمنع تكتله.
• يُستخدم نشا الذرة لامتصاص الرطوبة، وبالتالي منع تكوّن قوام لزج.

أضرار نشا الذرة

رغم فوائد نشا الذرة المتعددة إلّا أنّه كغيره من المواد، تُوجد له بعض الأضرار والآثار الجانبية، ومن أبرزها ما يأتي:[٤]

• يزيد من مستويات السكر في الدم

إذ يحتوي نشا الذرة على كميات كبيرة من الكربوهيدات، والذي يرتبط بزيادة نسبة السكر في الدم، كما أنّه يحتوي على كميات قليلة من الألياف، والتي تُساعد على إبطاء عمليّة امتصاص السكر في مجرى الدم، لذلك فهو يُهضم بسرعة كبيرة في الجسم، وبالتالي يرفع مستوى السكر في الدم، حيث يُعد غير مناسب للأشخاص المصابين بمرض السكري.

• يضر بصحة القلب

يخضع نشا الذرة لعمليات معالجة مكثفة، تُفقده العناصر الغذائيّة التي يحتوي عليها، وتجعله يضم كميات كبيرة من الكربوهيدات المكررة، والتي يؤثر تناولها بكميات كبيرة سلبًا على صحة القلب، ومن الجدير بالذكر أنّ تأثيره على القلب يحتاج لمزيدًا من الدراسة والبحث.

• يفتقر إلى بعض العناصر الغذائيّة الأساسيّة

رغم احتوائه على كميات كبيرة من السعرات الحرارية والكربوهيدات، إلّا أنّه يفتقر لبعض العناصر الغذائيّة الأساسية، كالنحاس، والسيلينيوم، الأمر الذي يتطلّب تناول نظام غذائي متوازن بجانب نشا الذرة للحصول على حاجة الجسم من العناصر الأساسيّة.

العناصر الغذائية في نشا الذرة

يحتوي نشا الذرة على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية كما ذكرنا سابقًا، إلّا أنّه يفتقر لكل من الفيتامينات، والمعادن، والألياف، وفيما يأتي جدول يوضّح كميّة العناصر الغذائيّة التي يحتويها كواب واحد بوزن 128 غرام من نشا الذرة:[٤]

العناصر الغذائيّة	الكمية
سعرات حرارية	488 سعرة حراريّة.
بروتين	0.5 غ.
كربوهيدات	117 غ
ألياف	1 غ.
نحاس	يحتوي على 7% فقط من القيمة اليوميّة التي يحتاجها جسم الإنسان.
سيلينيوم	يحتوي على 7% فقط من القيمة اليوميّة التي يحتاجها جسم الإنسان.
حديد	يحتوي على 3% فقط من القيمة اليوميّة التي يحتاجها جسم الإنسان.
منغنيز	يحتوي على 3% فقط من القيمة اليوميّة التي يحتاجها جسم الإنسان.

أماكن بيع نشا الذرة

لا تُوجد صعوبة أبدًا في الحصول على نشا الذرة؛ فهو متواجد في أي متجر أو سوبر ماركت بأنواع وأشكال متعددة، فعند الحاجة لشرائه يُمكن التوجه مباشرةً لأي بقالة من أجل الحصول عليه بسهولة.[٣]

الفرق بين النشا ونشا الذرة

لا بد من معرفة أنّ نشا الذرة هو أحد أنواع النشا، والذي تختلف أنواعه باختلاف المادة المُستخدمة لتصنيعه، فمثلًا نشا الذرة يُصنَع من حبوب الذرة، بينما يُصنع نشا البطاطا من البطاطا ذاتها، كما يُصنع نشا الأروروت من جذور نبتة الأروروت، وبالتالي تختلف نكهة كل نوع باختلاف المادة المُصنّعة والمُستخرجة منه.[٥]

الفرق بين الدقيق ونشا الذرة

يكمن الفرق الأساسي بين الدقيق ونشا الذرة هو أنّ نشا الذرة مصنوع من الذرة كما ذكرنا سابقًا، في حين أنّ الدقيق مصنوع من حبوب القمح، ورغم تشابهه استخدامهما، وإمكانيّة استخدامهما كلاهما في الوصفة الواحدة، وإمكانية استبدال الدقيق بنشا الذرة، لكن ليس في الوصفات التي تتطلب كمية كبيرة من الدقيق، أو أنّ الدقيق أحد المكونات الأساسيّة في تحضيره.[٣]

المراجع

1. ↑ BETHANY MONCEL (23-10-2017), “What Is Corn Starch?”، www.thespruce.com, Retrieved 6-12-2017. Edited.
2. ↑ JILL CORLEONE, RDN, LD (23-10-2017), “What Are the Health Benefits of Cornstarch?”، www.livestrong.com, Retrieved 6-12-2017. Edited.
3. ^ أ ب ت ث Bethany Moncel (30/7/2021), “What Is Cornstarch?”, the spruce eats, Retrieved 10/12/2021. Edited.
4. ^ أ ب Rachael Link (28/8/2020), “Is Cornstarch Bad for You? Nutrition and Health Effects”, healthline, Retrieved 10/12/2021. Edited.
5. ↑ Aarti Sarin Jain (22/10/2021), “Cornstarch, Arrowroot & More: The Different Kinds of Starch You Should Know About”, food ndtv, Retrieved 11/12/2021. Edited.