ما هو السحلب

ما هو السحلب؟

عندما يقال سحلب، فإنّه يأتي إلى الذهن المشروب الشعبي الساخن الذي ينتشر بكثرة في فصل الشتاء، فمشروب السحلب يتكوّن من بودرة السحلب مع الحليب والسكر، وقد يضاف إليه المكسرات والمنكهات كالقرفة والمستكة وغيرها.[١][٢]

والسحلب في الأصل نبات زينة من عائلة الأوركيد (أوركيداسي) ينمو في بداية فصل الصيف وينتشر في المناطق الجبلية الحرجية، ويتميّز بزهوره الجميلة التي تكون بعضها بلا رائحة، وللبعض الآخر رائحة حلوة تكون أكثر قوّةً في المساء، كما قد تختلف أزهاره بألوانها من الأبيض إلى درجات مختلفة من اللون البنفسجي.[١][٢]

استخراج وصنع السحلب

إنّ الجزء الذي يُصنَع منه السحلب المستخدم للغذاء والدواء هو جذر ودرنات نبات الأوركيد البريّ، فكلّ نبتة أوركيد تحتوي على درنتين: واحدة رئيسية، وأخرى فرعية أصغر حجماً.[١]

يتمّ قطف الدرنة الفرعية التي تكون على شكل بيضوي أو متفرّع؛ حيثُ يتم غسل الجذور والدرنات جيداً بالماء، ثم تُغمَر بالحليب أو الماء المغليّان لفترة قصيرة من الزمن؛ وذلك لعدّة أسباب منها؛ إزالة الطعم المرّ منها، والتقليل من خسارة العناصر الغذائيّة القابلة للذوبان في الماء منها، وكذلك لوقف عمل الإنزيمات فيها، ومن ثم تُترك بعدها الدرنات والجذور لتجف وحدها، أو في الفرن لتسريع العملية، وتخزَّن كاملةً أو مطحونة.[١]

مكونات السحلب

هنالك عدّة أنواع لنبات السحلب وتختلف مكوّناتها باختلاف النوع، ولكنّ تركيبها الأساسي يتكوّن مما يلي:[٢][١]

• البروتين.
• النشا.
• الجلوكوز.
• الغلوكومانان (بالإنجليزية: Glucomannan).
• المواد النيتروجينية.
• حمض الفيروليك.

استخدامات السحلب

للسحلب استخدامات متعددة في مختلف أنحاء العالم، منها ما هو غذائيّ، ومنها ما هو علاجيّ، وفي ما يأتي ذكر لبعض الاستخدامات المخلتفة له:

مشروب في الشتاء

فالسحلب من أكثر المشروبات الشائعة في تركيا، خصوصاً عند قدوم أيام الشتاء البارد؛ حيثُ تتواجد وتُباع في أكشاك ومحلات القهوة، والمعجنات، وعند المحلات التجارية، كما يشتريها الناس من الباعة المتجولين في الطرقات، وللحفاظ على السحلب ساخناً، يوضَع في أباريق مصنوعة من النحاس.[١]

كما يعد السحلب المكوِّن الذي يعطي البوظة التركيّة كثافتها وقوامها، وقد عُرَِف السحلب منذ العهد العثماني؛ حيثُ كان يُعدّ للسلاطين خصوصاً، ويُنكّه بالزنجبيل، والكزبرة، وجوز الهند، وبذور الكمون الأسود، واليانسون، والعديد من الأعشاب والتوابل الأخرى.[١]

كما يُصنع مشروب السحلب في دول الشرق الأوسط أيضاً، ففي لبنان يمكن تناول مشروب السحلب في الصباح الباكر على وجبة الإفطار، ويتم تحضيره عن طريق إضافة بودرة السحلب للحليب الساخن ليصبح كثيفاً، وكذلك الأمر في مصر؛ إذ يُعدّ السحلب من أشهر المشروبات التي تُباع في الطرقات.[٣][٤]

في الصناعة

حيث تقوم بعض الشركات في الوقت الحاضر بتصنيع وإنتاج مخاليط من مشروب السحلب الجاهزة للشرب، وتكون عبارة عن الحليب، والنشا، والسكر ومواد غروانية مائية (بالإنجليزية: Hydrocolloids)،[١] ويدخل السحلب أيضاً في صنع بعض الأطعمة والمشروبات كالبوظة؛ حيث يضاف السحلب للبوظة ليعطيها قواماً أكثر تماسكاً ولزوجة.[٢][٤]

كما يستخدم السحلب في الوقت الحالي كدواء لعلاج المشاكل الهضمية بشكل عام؛ كالنفخة، وعسر الهضم، والإسهال خصوصاً عند الأطفال، وللتخفيف من حرقة المعدة، ولكن لا يوجد دليل علمي جيد يدعم تلك الاستخدامات.[٥]

طريقة تحضير السحلب

يمكن تحضير السحلب في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة؛ وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٦]

المكونات

• 4 أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من السحلب.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري).
• قرفة للتزيين (اختياري).

خطوات التحضير

• يُخلَط السكر مع 3 أكواب من الحليب في قدر، ويوضَع على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• تُذوّب ملعقة السحلب في كوب الحليب المتبقي، ثم تُضاف إلى القدر.
• يُحرّك الخليط حتى يُصبح كثيفاً ومتجانساً.
• يُضاف ماء الزهر للخليط.
• يُصبّ السحلب في أكواب ويُزيّن بمسحوق القرفة ويُقدّم ساخناً.

فيديو حول طريقة عمل السحلب

للتعرُّف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل السحلب، شاهد الفيديو.[٧]

المراجع

1. ^ أ ب ت ث ج ح خ د Nursel Işıklı, Mehmet Dönmez, Nejat Kozan, and others ( 2015), “Rheological properties of salep powder-milk mixture”, J Food Sci Technol., Issue 10, Folder 52, Page 6556–6564. Edited.
2. ^ أ ب ت ث Morteza Pourahmad, Hossein Jahromi, and Zahra Jahromi (2015), “Protective Effect of Salep on Liver”, Hepat Mon. , Issue 4, Folder 15, Page e28137. Edited.
3. ↑ Hugo J. de Boer, Abdolbaset Ghorbani, Vincent Manzanilla and others (2017), “DNA metabarcoding of orchid-derived products reveals widespread illegal orchid trade”, Proc Biol Sci., Issue 1863, Folder 284, Page online. Edited.
4. ^ أ ب Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen (2013), Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, Santra barbara, California: ABC_CLIO, Page 6, 131, 223. Edited.
5. ↑ “SALEP”, www.webmd.com, Retrieved 12/10/207. Edited.
6. ↑ “Sahlab”, food-heritage.org, Retrieved 09/11/2017. Edited.
7. ↑ فيديو عن طريقة عمل السحلب.