ما هي الفوائد الصحية للخل؟

الفوائد الصحية لخل التفاح

كيف يتم تحضير خل التفاح؟ يتم تحضير خل التفاح من خلال استخدام عصير التفاح المضاف إليه الخميرة حتى يتحول السكر الموجود في العصير إلى كحول من خلال عملية التخمير، بعد ذلك تحول البكتيريا الكحول إلى حمض الأسيتيك أو حمض الخلّيك الذي يعطي الخل الطعم الحامض والرائحة القوية،[١]فما هو حمض الخليك؟[٢]

• يعرف أيضًا باسم حمض الإيثانويك.
• يعد المكون الرئيس للخل.
• يمد الخل بالخصائص المعززة للصحة.

تتعدد استخدامات الخل في المطبخ، بالإضافة لذلك يعرف خل التفاح بتأثيراته الطبية والعلاجية، وله تاريخ طويل كعلاج منزلي فعال للعديد من الأمراض، نتيجة احتوائه على العديد من العناصر الغذائية الفعّالة وفيما يأتي بعض الفوائد الصحية لخل التفاح:[١]

• يحوي نسبة عالية من المركّبات الصحية.
• يساعد في قتل وتثبيط نمو البكتيريا الضارة.
• يساعد في خفض مستوى الجلوكوز في الدم.
• يساعد في إنقاص الوزن.
• يحسن من صحة القلب.
• يعزز من صحة الجلد.

يحتوي على نسبة عالية من المواد الصحية

ما هي المركبات التي تدعم الخصائص العلاجية لخل التفاح؟ يُعتقد بأن العديد من الخصائص والفوائد الصحية لخل التفاح بسبب حمض الخليك،[٣] وهذا ما بينته مراجعة أجريت عام 2018م للباحث تشين واي هو وزملائه في جامعة كيبانغسان في ماليزيا لتقييم المركبات الصحية في خل التفاح وتأثيرها على الصحة وبينت المراجعة الآتي:[٤]

• تعود الفوائد الصحية للخل إلى أنواع مختلفة من:
  • مادة البوليفينول.
  • المغذيات الدقيقة.
  • المركبات النشطة بيولوجيًا والتي تسهم في آثاره الدوائية، نتيجة لتأثيره المضادّ لما يأتي:
  • • الميكروبات.
    • الأكسدة.
    • السمنة.
    • ارتفاع ضغط الدم
• ما يدعم الخصائص الصحية للخل هو المركب الأساسي والنشط به المعروف بحمض الأسيتك الذي ينتج خلال عملية تخمير سكر التفاح.

قد تُعزى الفوائد الصحية لخل التفاح بسبب حمض الأسيتك وهو المركب النشط به والذي يُضفي العديد من الخصائص المضادة للأكسدة والتي قد تعزز من الصحة.

قد يساعد في قتل البكتيريا الضارة

هل يمكن استخدام خل التفاح كمطهر طبيعي؟ يتميز خل التفاح نتيجةً لمحتواه من حمض الخليك بخصائص مضادة للبكتيريا، وقد يكون فعال في قتل وتثبيط العديد من سلالات البكتيريا المسببة للأمراض، لذلك يستخدم الخل منذ القدم كمطهّر طبيعي للعديد من الجروح والأمراض البكتيرية،[٢] كما ويستخدمه الناس بشكلٍ تقليدي في:[٣]

• التنظيف.
• التطهير.
• الحد من فطريات الأظافر.
• الحد من القمل والثآليل.
• الحد من التهابات الأذن.
• الحد من حب الشباب.
• مادة حافظة للأغذية.

بينت دراسة أجريت عام 2018م للباحثة دارشنا ياجنيك في قسم العلوم الطبيعية في جامعة ميدلسكس في المملكة المتحدة من أجل تقييم النشاط المضاد للبكتيريا والميكروبات لخل التفاح ضد أنواع معينة من البكتيريا، وبينت الدراسة الآتي:[٥]

• زادت مقاومة المضادات الحيوية في الآونة الأخيرة بسرعة ملحوظة مسببة مشكلة عالمية كبرى.
• أصبحت العوامل المضادة للميكروبات المستخدمة في الأدوية لعلاج الالتهابات غير فعالة، فقد يكون عمل المضاد الحيوي نفسه يحوي على مشكلة من حيث:
  • نفاذية غشاء الخلية.
  • التثبيط داخل الخلايا.
  • عدم القدرة للوصول إلى الهياكل داخل الخلايا التي يمكن للكائنات الحية أن تختبئ فيها.

• تم البحث عن خيارات وبدائل علاجية طبيعية، وتبين أن خل التفاح غني بالأحماض العضوية والفلافونويد والبوليفينول وغيرها من العناصر الغذائية، وهذا يجعل منه مكمل غذائي يساعد على:
  • إنقاص الوزن.
  • الحد من ارتفاع الدهون.
  • الحد من ارتفاع الكوليسترول في الدم.
  • دوره المضاد للأكسدة.
  • دوره في خفض ضغط الدم.

• تم فحص القدرة المضادة للميكروبات لخل التفاح ضد أنواع البكتيريا الآتية:
  • الإشريكية القولونية.
  • المكورات العنقودية الذهبية.
  • المبيضات.

• اختلفت نسبة تخفيف خل التفاح لتثبيط النمو لكل نوع ميكروبي:
  • بالنسبة للمبيضات كان تخفيف الخل بمقدار 1/2 وهو أقوى تأثير.
  • المكورات العنقودية كان تخفيف الخل 1/25.
  • الإشريكية القولونية كان مطلوبًا تخفيف 1/50.

• ساهم خل التفاح في تقليل تنظيم السيتوكينات الالتهابية.
• أظهرت التحليلات البروتينية للميكروبات أن خل التفاح قد يعمل على إضعاف سلامة الخلايا والعضيات وتعبير البروتين وبالتالي تثبيط نمو البكتيريا.

خلصت الدراسة إلى “أن خل التفاح يحوي خصائص مضادة للميكروبات ذات آثار علاجية تحد من مسببات الأمراض”.

يسهم المركب النشط في الخل وهو حمض الأسيتيك في قتل البكتيريا الضارة وتثبيط نموها، وهذا يبين سبب استخدامه من القِدم كمطهّر طبيعي.

قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم

هل يحسن خل التفاح من حساسية الإنسولين؟ يهدف خلّ التفاح بتقليل مستويات السكر في الدم والتحكّم بمرض السكري، ويتمّ تناوله حتى الآن كعلاج منزلي لتقليل الإصابة بمرض السكري من النوع 2،[٣] وهذا ما بينته مراجعة أجريت عام 2017م للباحثة فريده شيشبور ومجموعة من زملائها في جامعة أهواز في إيران لمعرفة تأثير تناول الخل على استجابات الإنسولين والجلوكوز بعد الأكل، وبينت المراجعة الآتي:[٦]

• يُسهم ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم بعد الأكل في تطوير الاضطرابات الأيضية المزمنة.
• تمّت دراسة تأثير تناول الخل مع الوجبة على الجلوكوز بعد الأكل في العديد من التجارب.
• بعد البحث في قواعد البيانات المعتمدة أظهرت النتائج وجود انخفاضًا ملحوظًا في مستوى الجلوكوز والإنسولين لدى المشاركين الذين استهلكوا الخل مقارنةً بمجموعة التحكم.

تشير العديد من النتائج إلى "أن الخل قد يكون فعالًا في تقليل مستويات الجلوكوز والإنسولين بعد الأكل، وأنه قد يكون أداة مساعدة لضبط مستوى السكر في الدم".

قد يساعد حمض الأسيتيك بإبطاء إفراغ المعدة وبتقليل نشاط العديد من الإنزيمات التي تشارك في استقلاب الكربوهيدرات، وهذا بحد ذاته قد يقلل من امتصاص الكربوهيدرات والسكر في الأمعاء الدقيقة، والحفاظ على استقرار السكر في الدم.[٢]

لخل التفاح نتائج واعدة في تعزيز حساسية الإنسولين والمساعدة في خفض نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبات، مع ذلك يفضل استشارة الطبيب قبل استهلاكه للبقاء بالجانب الآمن.

قد يساعد في إنقاص الوزن

هل يساعد الخل بتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء؟ قد يساعد حمض الأسيتيك بالحد من تناول الطعام، بالإضافة لدوره في إبطاء إفراغ المعدة، وهذا قد يساعد على الشبع والامتلاء لفترات طويلة،[٢] ممّا يعزز فقدان الوزن لعدة أسباب:[٣]

• يحوي 3 سعرات حرارية بكلّ ملعقة طعام.
• يعزز من تخفيض نسبة السكر في الدم وتقليل مستويات الإنسولين.
• يزيد من الشعور بالشبع والامتلاء، ويسهم بذلك في تقليص عدد السعرات الحرارية المتناولة.

بينت مراجعة أجريت عام 2018م لصلاح السادات وزملائه في جامعة شهيد بهشتي في إيران التأثيرات الفعالة لخل التفاح على التحكم بالوزن والسمنة للأشخاص الذين يتلقون نظامًا غذائيًا مقيد السعرات الحرارية وبينت المراجعة الآتي:[٧]

• تم تضمين 39 مشارك يعاني من السمنة وخضعوا لنظام غذائي مقيد من السعرات الحرارية بتقييد 250 كيلو كالوري/ يوم وتناول 30 مل/ يوم من خل التفاح مقابل مجموعة التحكم لمدة 12 أسبوعًا .
• بينت النتائج أن تضمين خل التفاح مع النظام الغذائي المقيد بالسعرات الحرارية يسهم في تقليل:
  • وزن الجسم.
  • مؤشر كتلة الجسم.
  • محيط الورك.
  • الدهون الحشوية.
  • الدهون الثلاثية.
  • تقليل الشهية.

قد يسهم الخل في زيادة الشعور بالامتلاء ممّا يقلّل من السعرات الحرارية المتناولة وقد يلعب ذلك دورًا فعالًا في تعزيز فقدان الوزن.

قد يحسن من صحة القلب

كيف يمكن لخل التفاح أن ينظف الشرايين؟ يُسهم خل التفاح في تحسين الدورة الدموية وإزالة السموم من الجسم، إضافة لذلك فإنه يساعد في تنظيف الشرايين من خلال إذابة اللويحات المليئة بالكوليسترول، ممّا يُسهم في تعزيز صحة القلب إلّا أنه لا يوجد أي أدلة علمية على البشر تدعم ذلك،[٨] لكنه قد يلعب دور فعال في الحد من عوامل الخطر المسببة لأمراض القلب بما في ذلك دوره في:[٣]

وهذا ما بينته دراسة حيوانية أجريت عام 2016م للباحث ليكسين ومجموعة من الباحثين في جامعة هاربين في الصين لتقييم تأثير خل التفاح على ضغط الدم، وبينت الدراسة الآتي:[٩]

• تم تضمين مجموعة من ذكور الجرذان التي تعاني من ارتفاع ضغط الدم ومعالجتها من خلال الحقن الفموي لمدة 8 أسابيع بالآتي:
  • الخل.
  • حمض الخليك.
  • النيفيديبين.
  • النيفيديبين مع الخل.
  • الماء المقطر.

• تم تحليل الدم والشريان الأورطي من أجل تقييم المؤشرات البيوكيميائية ومستويات التعبير البروتيني.
• وبينت النتائج الآتي:
  • قلل الخل وحمض الخليك من ضغط الدم في الأسبوعين 6 و8.
  • أثّر النيفيديبين والخل مع بعضهما بشكل أفضل في التحكم بضغط الدم مقارنةً بالخل أو النيفيديبين وحده.

يسهم الخل في تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أنه لا يوجد دليل علمي يثبت هذا، لذلك هناك حاجة للمزيد من الأبحاث البشرية للتأكد.

قد يعزز من صحة الجلد

هل يمكن استخدام خل التفاح لتنظيف البشرة؟ يقول الدكتور مايكل شابيرو، دكتور في مستشفى Mount Sinai في نيويورك: “إن خل التفاح منتج طبيعي فعّال ويقدّم العديد من الفوائد للصحة والبشرة”، إضافة لذلكقد يساعد خل التفاح على تنظيف البشرة وهذا ما أكّد عليه الدكتور شابيرو قائلاً “قد تساعد حموضة الخل في تنظيف البشرة بالحد من ظهور حب الشباب من خلال تجفيف البقع”.[١٠]

أجريت دراسة عام 2019م للباحثة ليديا وزملائها في قبل جامعة فيرجينيا لتقييم أثر خل التفاح بتركيز 0.5٪ في علاج الإكزيما التي تعد من التهابات الجلد المزمنة المرتبطة بفقدان الماء عبر الجلد، وارتفاع درجة الحموضة، والالتهاب البكتيري، وبينت الدراسة الآتي:[١١]

• تم تضمين 22 شخص وتمّ تقسيمهم كالآتي:
  • 11 شخص خضعوا للعلاج.
  • 11 شخص في المجموعة الضابطة.
• قام الأشخاص بنقع ساعديهم لمدة 14 يومًا، مع وضع ذراع واحدة في خل التفاح المخفف 0.5٪ حمض أسيتيك والأخرى في الماء لمدة 10 دقائق يوميًا.
• تم قياس فقدان الماء عبر الجلد ودرجة الحموضة قبل وبعد المعالجة.
• بينت النتائج في كلتا المجموعتين:
  • زيادة فقدان الماء عبر الجلد.
  • انخفاض الرقم الهيدروجيني.
• أبلغ 16 شخص من 22 بظهور آثار جانبية خفيفة من النقع بخل التفاح وتحسّنت هذه الآثار بعد التوقف عن النقع.

لخصت الدراسة إلى أن: “خل التفاح المخفف ليس له تأثير كبير في الحدّ من التهابات الجلد وإنما يسبب تهيج الجلد، لذا هناك يجب عمل المزيد من الدراسات لتحديد أمانية خل التفاح في علاج الأمراض الجلدية”.

لخل التفاح دور بارز في تعزيز صحة الجلد نتيجة لحموضته التي تحافظ على الأس الهيدروجيني في البشرة.

جرعة خل التفاح وكيفية الاستخدام

ما هي الكمية الموصى بتناولها من خل التفاح؟ تختلف الجرعة الموصى بها اعتمادًا على الحالة المرضية التي يرغب الشخص علاجها، لكن بشكلِ عام يعد شرب 15 مل أو ما يعادل ملعقة كبيرة من خل التفاح يوميًا كافياً لجني الفوائد الصحية المحتملة،[١٢] أما عن كيفية الاستخدام فقد تتعدد استخداماته منها دمجه في النظام الغذائي من خلال:[٣]

• استخدامه في الطهي، وفي تتبيلات السلطة والمايونيز.
• تناوله كمشروب مخفف بالماء.

يفضّل البدء بجرعات صغيرة وتجنب استهلاك كميات كبيرة من الخل دون استشارة الطبيب تجنبًا لأي آثار جانبية أو تفاعلات دوائية محتملة.

الفوائد الصحية للخل الأبيض

ما هو الخل الأبيض؟ يعرف الخل الأبيض باسم الخل المقطر، وهو عبارة عن محلول يحتوي بشكلِ عام على 4-7٪ حمض الأسيتيك و 93-96٪ ماء، وقد تصل نسبة حمض الأسيتك إلى 20٪ في بعض أنواع الخل، إلا أنه مخصص للأغراض الزراعية أو للتنظيف وليس للاستهلاك البشري، بالإضافة لذلك:[١٣]

• يُصنع الخل الأبيض من تخمير كحول الإيثانول، الذي يفتقر العديد من العناصر الغذائية، لكن يمكن إضافتها خلال عمليات التصنيع.
• تتعدد الفوائد الصحية للخل الأبيض، وتُعزى هذه الفوائد إلى محتواه من حمض الأسيتيك، وفيما يأتي بعض الأمثلة على الفوائد الصحية التي يقدمها الخل الأبيض للجسم:
  • إدارة الوزن.
  • التحكم بمستوى السكر في الدم.
  • خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
  • خصائص مضادة للميكروبات قد تخفف من بعض الأمراض الفطرية.
  • التخلص من التهابات الجلد والحروق.

يقضّل تناول الخل الأبيض بكميات صغيرة لعدم وجود جرعات محددة منه فالجرعة قد تعتمد على عدة عوامل، وذلك لأن الخل الأبيض ذو نكهة أقوى وأقسى من أنواع الخل الأخرى، وبالإضافة لاستخدامته بغرض التنظيف والتطهير وإدارة بعض الأمراض إلا أنه يستخدم بشكل شائع في المطبخ في:[١٣]

تتعدد فوائد واستخدامات الخل الأبيض، لكن بالرغم من ذلك يفضل البدء بجرعات صغيرة منه مع ضرورة استشارة الطبيب قبل استهلاكه للبقاء بالجانب الآمن.

محاذير استخدام الخل

ما مدى مأمونية استخدام الخل؟ يعد خل التفاح آمنًا بكمياته المعتدلة سواء في الطعام أو كدواء قصير المدى، لكن تناوله بكميات كبيرة على المدى الطويل قد يسبب بعض المشاكل الصحية، وهذا يبين أن المنتجات الطبيعية ليست آمنة دومًا لذلك هناك بعض الاحتياطات التي يجب الانتباه لها قبل استخدام خل التفاح:[١٤]

• يتفاعل مع مستوى الإنسولين في الدم.
• يسبب تطبيقه على الجلد حروقًا كيميائية.
• تخفيف مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
• يتفاعل مع بعض الأدوية كمدرّات البول.
• يؤدي تناول كميات كبيرة منه لتقليل مستويات البوتاسيوم في الجسم.
• يفضل تجنب استخدامه خلال فترة الحمل والرضاعة لعدم وجود معلومات علمية تثبت أمان استخدامه.

هناك بعض المحاذير حول مأمونية استهلاك خل التفاح تجنبًا لأي آثار جانبية محتملة.

المراجع[+]

1. ^ أ ب “Apple Cider Vinegar”, www.webmd.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.
2. ^ أ ب ت ث “Acetic Acid: A Powerful Compound in Vinegar with Health Benefits”, draxe.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.
3. ^ أ ب ت ث ج ح “6 Health Benefits of Apple Cider Vinegar, Backed by Science”, www.healthline.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.
4. ↑ “Varieties, production, composition and health benefits of vinegars: A review”, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 11/3/2021. Edited.
5. ↑ “Antimicrobial activity of apple cider vinegar against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Candida albicans; downregulating cytokine and microbial protein expression”, www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 6/3/2021. Edited.
6. ↑ “Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials”, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 11/3/2021. Edited.
7. ↑ “Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial”, www.sciencedirect.com, Retrieved 11/3/2021. Edited.
8. ↑ “Ask the doctor: Is vinegar good for the arteries?”, www.health.harvard.edu, Retrieved 6/3/2021. Edited.
9. ↑ “Vinegar decreases blood pressure by down-regulating AT1R expression via the AMPK/PGC-1α/PPARγ pathway in spontaneously hypertensive rats”, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 12/3/2021. Edited.
10. ↑ “8 Touted Health Benefits of Apple Cider Vinegar (and What the Research Says)”, www.everydayhealth.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.
11. ↑ “Apple cider vinegar soaks [0.5% as a treatment for atopic dermatitis do not improve skin barrier integrity”], onlinelibrary.wiley.com, Retrieved 12/3/2021. Edited.
12. ↑ “How should people take apple cider vinegar?”, www.medicalnewstoday.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.
13. ^ أ ب “White Vinegar: Ingredients, Uses and Benefits”, www.healthline.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.
14. ↑ “Apple Cider Vinegar”, www.webmd.com, Retrieved 6/3/2021. Edited.