كيف اعرف البيض الفاسد من غير الفاسد

كيف اعرف البيض الفاسد من غير الفاسد ، يعتبر البيض واحدًا من أهم المصادر الغذائية الغنية بالعديد من العناصر الهامة الضرورية لنمو الجسم، كما يعد مصدر بروتيني ممتاز لا يمكن الاستغناء عنه، بالإضافة إلى كونه عنصر غذائي داخل في العديد من الوجبات، وانطلاقًا من ذلك ومن خلال موقع اقرا سيتم التعرف في هذا المقال على كيفية التفريق بين النوع الصالح والفاسد من البيض.

البيض

مما لا شك فيه بأن البيض يعد من الأطعمة الصحية التي لا غنى عنها، والداخلة ضمن مكونات العديد من الوصفات الشهية، فهو يعتبر مصدر قوي للبروتين، كما أنه يعتبر المكون الأساسي المدرج ضمن قائمة الفطور، نظرُا لاحتوائه على عدد من العناصر الغذائية الهامة، والضرورية لصحة الجسم، فهو يمتلك القيمة الغذائية العالية، فضلًا عن كونه عنصر مفيد وهام لنمو الجسم وتجديد خلاياه.[1]

مكونات البيض

من الجدير بالذكر بأن البيض يتكون من ثلاثة طبقات أساسية سوف يتم استعراضها على النحو التالي:

القشرة

تمثل القشرة حوالي 9.5% من وزن البيضة، ونجد أنها تتكون من فوسفات الكالسيوم وكربونات الكالسيوم، ويتقلص دورها في الحفاظ على البيضة من الكائنات الحية الدقيقة، والمؤثرات الخارجية التي تتعرض لها البيضة، كما أن لديها ما لا يقل عن 8-10.000 فتحة مسامية تمكنها من دخول وخروج ثاني أكسيد الكربون والأكسجين عبرها، وتجدر الإشارة إلى أن لون القشرة وسماكتها يعتمد على نسل الدواجن، وطبيعة الغذاء، وحجم البيضة وعمرها.

الأح (البياض)

حيث يتكون من ثلاثة طبقات رئيسية، الأولى هي الطبقة السائلة الداخلية، والثانية هي الطبقة السائلة الخارجية، والأخيرة هي طبقة ذات سائل أكثر كثافة، ويشكل البياض نسبة 63% من مكونات البيضة، كما يتلخص دوره في منع وصول البكتيريا داخل الصفار، ومن الجدير بالذكر هنا بأنه يتكون من ما يعادل 88% من الماء، 12% من البروتين، ومواد جافة أخرى.

المح (الصفار)

ويوجد بنسبة 28% من حجم البيضة، كما أن نسبة الماء به مرتفعة جدًا مقارنة بنسبته في البياض، حيث نجد أنها لا تتجاوز 50%، جنبًا إلى جنب فهو يتكون من الليستين الفسفوري، والدهون الثلاثية، والكولسترول، ويجب التنويه إلى أن كمية الكولسترول والدهون بالبيضة تعتمد على تغذية الدجاجة، الأمر الذي يؤثر بدوره على لون الصفار، إذ إن تناول غذاء ذات لون أصفر أو برتقالي حتمًا سيؤدي إلى إنتاج صفار بنفس اللون.

كيف اعرف البيض الفاسد

يمكن إجراء فحص لمدى سلامة البيض قبل استخدامه عن طريق مجموعة من الطرق، والتي سوف يتم تناول أبرزها في النقاط التالية:[2]

رج البيض

عن طريق إمساك البيضة، ورجها بلطف بجانب الأذن، ففي حال كانت طازجة فإنه لا يصدر منها صوت مرتفع، ولكن خضخضة البيضة تدل على عدم صلاحيتها، والتفسير في ذلك هو أن البيضة الغير طازجة يخرج من خلال غلافها ثاني أكسيد الكربون والرطوبة، مما ينتج عنه وجود مساحة أكبر من المنفذ الهوائي نتيجة لتقلص حجم الصفار والبياض بها.

كسر إحدى البيض

تعد واحدة من الطرق التي يمكن من خلالها معرفة صلاحية البيضة وعمرها من خلال كسر إحدى البيضات في وعاء، فإذا انتشرت بصورة كبيرة في الوعاء فيدل ذلك على أنها طازجة، أما إذا أخذت حيز أقل تكون غير طازجة، كما أن تكسر الصفار بسهولة وتسطحه من العلامات على عدم جودة البيضة.

اختبار البيض

ويتم ها الاختبار لمعرفة صلاحية البيضة، حيث نجد أنه يوجد منفذ هوائي صغير بها، وبمرور الوقت يزيد من خلال غلاف البيضة المسامي إلى داخلها، وتعقيبًا على ذلك فإنه كلما دخل كمية من الهواء بداخل البيضة، كلما زاد المنفذ الهوائي بها، مما يجعلها قابلة للطفو بشكل أكبر، وتحقيقًا لذلك فإنه يتم وضع بيضه في وعاء عميق مملوء بالماء البارد، فإذا طفت البيضة على السطح بشكل مستقيم، فهذا دليل على أنها فاسدة، أما إذا ظلت في أسفل القاع على جانبيها فهي طازجة، كما أنها إذا استقرت على أحد نهايتها بشكل خط مستقيم وتلامس القاع، فإنها تكون قد مر عليها فترة طويلة، وكلنها مازالت صالحة للأكل.

فحص التواريخ والتوقيتات

عادة ما يكون تاريخ انتهاء الصلاحية غالبًا بعد ثلاثون يومًا من تاريخ التعبئة، حيث نجد أن البيض الذي تم تخزينه في الثلاجة، ولا يحتوي على الكسور يكون صالح ما لا يقل عن شهر تقريبًا، فنجد أن التاريخ يكتب بصيغة الشهر واليوم في الولايات المتحدة، لذا يجب لصق التاريخ على البيض الذي يجب بيعه في هذا التوقيت.[3]

لون بياض البيض

حيث إنه من الدلالات على صلاحية البيضة لون البياض، فإذا كان مائل للأبيض القاتم فإن البيضة طازجة، والعكس إذ إنه في حالة تغير لونه للأبيض الزاهي النقي، فإنه يشير إلى أن البيضة غير طازجة، ولكن صالحة للأكل، أما في حالة وجود لون وردي أو أخضر بالبياض فإنها ملوثة ببكتيريا السودوموناس، وكذلك بقع سوداء أو خضراء ، فإنها ملوثة بالفطريات، وفي كلتا الحالتين يجب رميها وعدم تناولها.

بقع دموية

فعندما تتواجد هذه البقع الدموية بداخل البيضة، فإنه لا يعد دليل على عدم صلاحيتها، وإنما لا تزال صالحة للطعام، حيث نجد أن تمزق الأوعية الدموية عند تكوين البيضة، من الممكن أن يتسبب في حدوث ذلك، وليس له علاقة بمدى صلاحية البيضة من فسادها.

لون الصفار

ففي حالة إذا كان صفار البيضة يحتوي على حلقة خضراء، والذي تم طبخه بصعوبة، فإنه مؤشر على أن هذه البيضة قد تم طهوها مدة أكبر من اللازم، أو تم طبخها في مياه تشتمل على نسبة عالية من الحديد، ولكن على أية حال هي ما زالت صالحة للأكل.

تعريض البيض لضوء يشبه الشمعة

وتتم هذه الطريقة من خلال وضع البيضة بمكان مظلم، ومن ثم تسليط الضوء عليها كضوء الكشاف أو الشمعة، مع تحريك البيضة لليمين واليسار بصورة سريعة، بهدف رؤية محتويات البيضة من الداخل، فإذا كانت كمية الغازات بها أكبر من السوائل، فهذا يعني أنها غير طارجة وقديمة، حيث تحل الغازات محل السوائل المفقودة بها.

رائحة البيض

تعتبر من أهم وأبرز الدلالات التي يمكن من خلال تتبعها معرفة ما إذا كانت البيضة صالحة أم فاسدة حيث نجد أن البيضة الفاسدة تتميز بوجود رائحة نفاذة وكريها إذا تم كسرها، والعكس، وفي هذه الحالة لا بد من التخلص منها على الفور.

فوائد البيض

يختص البيض بعدد من المزايا التي تجعله الخيار الأفضل عن غيره من الأطعمة، والتي نجد من ضمنها أهميته الغذائية من حيث كونه منجمًا للمواد البروتينية بنسة موازية لتلك المتوافرة بالسمك، علاوة على كونه يتفوق على السمك نتيجة لاحتوائه على قيم متوازية من الأحماض الأمينية الرئيسية التي لا يمكن للجسم إنتاجها بصورة طبيعية، كما نجد أن هناك مجموعته أخرى من الفوائد التي يمكن سرد أبرزها في النقاط التالية:[4]

• يعد مصدر للأملاح المعدنية كاليود، والمنغنيز، والكلور، والفسفور والنحاس.
• تصل نسبة الحديد التي يحتوي عليها البيض على 6 مليجرامات في كل 100 جرام.
• عنصر غني بالبروتين، كما تتراوح نسبة هضمه في الجسم ما بين 95-98%.
• تمثل القيمة الغذائية الموجودة في البيضة التي يبلغ حجمها 50 جم ما يساوي القيمة الغذائية الموجودة في 50 جرام من لحم فخذ البقر، أو 150 جم من الحليب، وبالتالي يزود الجسم ب 74 سعرة حرارية.
• يعتبر البيض مود هام للسيلينيوم، والزنك، ومجموعة الفيتامينات (A، K، E، B، D).

مخاطر تناول البيض الفاسد

من سياق الحديث وبعد أن تم التعرف على كيف اعرف البيض الفاسد، فإنه يمكن القول بأن تناول البيض الفاسد من الممكن أن يتسبب في التعرض للتسمم الغذائي نتيجة الإصابة بالتهاب السالمونيلا، المعروفة على أنها نوع من البكتيريا المتواجدة في البيض، والتي يمكن توضيح الأعراض الناتجة عن الإصابة بالتهابها على النحو التالي:

• ارتفاع درجة الحرارة.
• الإسهال.
• القيء والمغص.
• ألم في البطن.

ويود التنويه إلى تفاوت حدة الأعراض الظاهرة على الشخص المصاب، ففي الغالب لا تحتاج علاجها إلى الذهاب للطبيب، ولكن يمكن أن تكون متفاقمة مع أشخاص أخرى، وتتطلب التوجه للمستشفى لتلقي العلاج، وفيما يلي هؤلاء الفئات:

• الأطفال الأصغر عمرًا من 5 سنوات.
• الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة، مثل مرضى الايدز وزراعة الأعضاء.
• كبار السن الذين تجاوزوا 65 عامًا.

طرق تخزين وشراء البيض

تتوافر مجموعة من الطرق التي يمكن من خلال أخذها في عين الاعتبار ضمان سلامة البيض، والمتمثلة في الآتي:[5]

• إمكانية تخزين البيض بالمبرد لمدة ثلاثة أسابيع.
• أهمية وضع البيض بالثلاجة مباشرة بعد شرائه.
• ضرورة حفظ البيض داخل العلب الكرتونية المخصصة له، ومراعاة عدم وضعه في باب الثلاجة لتجنب تعرضه للهواء.
• تجنب شراء البيض غير المبرد.
• التأكد من نظافة وسلامة كل بيضة على حدة، وضمان عدم وجود أي كسر بها، فإذا وجد وجب التخلص منه.

البيض والسالمونيلا

تُعرف السالمونيلا على أنها عبارة عن نوع من البكتيريا التي تنتقل من البيض نتيجة لتناوله غير مطهو بصورة جيدة أو نيء، وتتسبب في عدد من الأمراض، حيث تنتقل من خلال القشرة الخارجية فترة تواجدها في قناة البراز للدجاجة، كما أنه يمكن انتقالها بواسطة مسامات القشرة الخارجية في حالة وجود البيضة داخل العش مع براز الدجاج، بالإضافة إلى إمكانية انتقالها في حالة وجودها داخل المبيض قبل تشكل القشرة الخارجية المتكونة حول الصفار والبياض، ومن الجدير بالذكر هنا بأنه عند إصابة الشخص بالسالمونيلا فإنه سيعاني من ارتفاع في درجات حرارة، وإسهال ومغص بعد فترة تصل بين 12-72 ساعة من تناول الطعام، وتستمر الأعراض لمدة 4-7 أيام، ولكن يود التنويه إلى أنه يتم الشفاء منها خلال أيام دون مضادات حيوية أو اللجوء للطبيب، لذا يفضل توخي الحذر عند تناوله.

نصائح للحفاظ على الصحة عند استخدام البيض

يمكن اتباع بعض الإرشادات الوقائية عند التعامل مع البيض للحفاظ على سلامة الصحة، ومنها الآتي:

• عدم غسل البيض إلا عند استخدامه.
• الالتزام بشراء البيض المحفوظ بالثلاجة والمبرد.
• التخلص من البيض منتهي الصلاحية.
• استخدام البيض المبستر في حالة تتطلب الوصفات بيض نيء.
• ضرورة الاحتفاظ بالبيض المسلوق بقشرة داخل الثلاجة، مع مراعاة عدم تقشيره إلا أثناء تناوله.
• تخزين البيض وحفظه في الكرتونة المخصصة له، وتحت درجة حرارة 4 درجات أو أقل.
• أهمية التخلص من البيض المشقوق، نظرًا لاحتمالية انتقال البكتيريا إليه.
• غسل الأيدي جيدًا بعد ملامسة البيض النيء.

وبعد أن تم تناول نبذة عن البيض، ومكوناته، وكذلك بعض الفوائد الخاصة به، يكون قد تم الانتهاء من هذا المقال، والذي قد تم الاطلاع من خلاله على كيف اعرف البيض الفاسد من غير الفاسد، وفي ذات النطاق تم إلقاء الضوء حول طرق تخزين وشراء البيض.

المراجع

1. ^australianeggs.org.au , How to Tell If Eggs Are Off , 10/05/2022
2. ^southernliving.com , how-to-tell-if-an-egg-has-gone-bad , 10/05/2022
3. ^.healthline.com , tell-if-eggs-are-bad#TOC_TITLE_HDR_2 , 10/05/2022
4. ^.chatelaine.com , kitchen-tips/how-to-tell-if-an-egg-is-bad , 10/05/2022
5. ^webmd.com , what-to-know-about-eggs-going-bad , 10/05/2022