كيفية عمل مضغوط الدجاج
المضغوط بالدجاج
مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص
المكوّنات
- ثماني قطع من الدجاج.
- حبّتان من البندورة.
- حبّتان من البصل.
- حبّتان من الفلفل.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق من صلصة البندورة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- مسحوق الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- كزبرة مجففة -حسب الرغبة-.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- كمية قليلة من الزيت.
- كمية من بهارات الكبسة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدّة عشر دقائق.
- تقطيع البصل إلى جوانح، وفرم الثوم والفلفل الحلو.
- وضع قدر الضغط على النار.
- وضع الزيت في القدر حتى يسخن.
- إضافة البصل، والثوم، والفلفل.
- تقليب المكوّنات حتى تذبل.
- إضافة قطع الدجاج.
- تقليب المكوّنات جيداً.
- إضافة البندورة، والصلصة، ومكعّب مرقة الدجاج، والبهارات.
- تقليب المكوّنات باستمرار حتى يتغير لونها.
- إضافة كمية من الماء تغطي الدجاج.
- تغطية قدر الضغط بإحكام، وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
- فتح القدر، ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته من الماء، ثمّ تغطية القدر، وتركه لمدّة ربع ساعة.
- وضع المضغوط السعودي في طبق ليقدم وهو ساخن.
المضغوط بالدجاج مع الخضار
مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص
المكوّنات
- قطع من الدجاج متوسطة الحجم.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- حبة متوسطة الحجم من البصل ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبّة من البطاطا المقطعة إلى أربع قطع.
- حبّة مفرومة من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة من حب الكزبرة الجافة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- كزبرة طازجة -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
- حبّة مجففة من الليمون الأسود.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو من السمن النباتي.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدّة ربع ساعة، ثمَّ وضع الزيت في قدر الضغط.
- تسخين الزيت، ثمّ وضع قطع الدجاج.
- تقليب قطع الجاج لمدّة خمس دقائق.
- إضافة البطاطا، والبصل، والبندورة، والكزبرة الطازجة.
- تقليب المكوّنات حتى تنضج البندورة.
- إضافة مكعبات المرقة، والبهارات، والليمون الأسود، وأعواد القرفة، ثمّ تحريك المكوّنات مع بعضها.
- إضافة معجون البندورة، مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة الماء حتى تغلي المكوّنات جيداً.
- إضافة الأرز، والملح، ثمّ تغطية القدر.
- خفض درجة حرارة الغاز لمدّة ربع ساعة.
مضغوط الدجاج السعودي
المكونات
- دجاجة، بوزن كيلوغرمين، منزوعة الجلد، ومُقطّعة حسب الرغبة إلى ثماني أو ست قطع.
- كوبان من أرز البسمتي.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومَفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة المشكّلة، والمَطحونة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ربع كوب من الزبيب، يُمكن جعلها ثلث كوب حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي أو الزبدة أو السمن.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ نقعه في كميّة من الماء الدافئ، وتركه مدّة خمس عشرة دقيقة.
- فرم البصل والثوم بشكل ناعم، ووضعه على الزيت في قدر، ويتم تقليبهما لفترةٍ قصيرة لا تتعدّى ثلاث دقائق.
- إضافة الدجاج المُقطّع منزوع الجلد وباقي المكوّنات كالزبيب، والبهارات، والقرفة على البصل، والثوم، والبندورة باستثناء الأرز، وتقليبها على النار بالزيت دون أيّ إضافةٍ للماء عليها.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ وضعه فوق الخليط داخل الطنجرة ويتم تقليبه قليلاً.
- إضافة الماء حتى يتغطّى كامل الخليط، ورفع على درجة الحرارة، وهو مُغطّى بالكامل حتى يبدأ المزيج بالغليان خلال دقيقتين تقريباً، ثمّ يتمّ تخفيض الحرارة حتى أدنى درجة لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق إلى أن يتبخر الماء بالكامل.
فيديو مضغوط الدجاج
يعد هذا الطبق من الطبخات العربية الشهيرة، فكيف يمكن إعداده؟:
