كيفية صنع الكعك الجزائري
طريقة عمل كعك معسكر
لتحضير كعك المعسكر الجزائري، يجب اتباع الخطوات الآتية:
مكونات الخميرة
- مائة وخمسون مللتر من الماء الفاتر.
- مائة غرام من الطحين.
- أربعون غرام من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
مكوّنات العجينة
- كيلوغرام من الطحين.
- مائتان وخمسون مللتر من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
- ثلاثمائة غرام من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- برش حبة كبيرة من الليمون.
- برش حبة من البرتقال.
- مائتان وخمسون مللتر من الماء الفاتر.
- سبعون مللتر من ماء الورد.
- سبعون مللتر من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من السكر الناعم للرش على الوجه.
- خليط من صفار البيض والحليب والقهوة والفانيلا، لدهن وجه الكعك قبل الخبز.
طريقة التحضير
- مزج مكوّنات الخميرة مع بعضها البعض، وتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
- مزج كلّ من السكر وبرش الليمون والبرتقال، والفانيلا مع بعضها البعض، وتترك جانباً لحين الاستخدام.
- وضع الطحين، والزيت بالإضافة إلى خليط السكر المحضر مسبقاً في العجانة الكهربائية.
- إضافة الباكينج باودر، والخميرة المختمرة، والماء الفاتر، وماء الورد وماء الزهر، وعجن المكونات لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق.
- إضافة الملح، ومواصلة العجن لمدة عشر دقائق إضافية.
- تغطية العجينة الناتجة، وتركها جانباً حتى تتخمر.
- تقسيم العجينة إلى ست عشرة قطعة، وتشكيلها إلى كرات.
- تشكيل كل كرةٍ على شكل لولب، ومن ثمّ وصل الطرفين مع بعضهما البعض للحصول على شكل أسطوانة.
- وضع حلقات العجين في صينية الفرن المغطاة بورق الشمع، وتغطيتها حتى تتخمر مرة أخرى.
- دهن قطع الكعك بمزيج البيض، ورشها بالسكر.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة نصف ساعة.
- إخراج الصينية من الفرن، وترك حبات الكعك حتى تبرد قبل التقديم.
طريقة عمل البراج بالتمر
يتم تحضير حلى البراج بالتمر من خلال اتباع الخطوات الآتية:
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونص من الجوز المطحون والمحمص.
- كمية من ماء الزهر للعجن.
- كمية من الماء للعجن.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من التمر أو العجوة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- رشة قرنفل.
- رشة من جوزة الطيب.
- القليل من الزيت للعجن.
- القليل من ماء الزهر للعجن.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، وذلك بمزج السميد مع الزبدة والملح، وعجن المكوّنات جيداً.
- عمل حفرة في وسط العجينة، وسكب الماء فيها مع ماء الزهر.
- جمع المزيج مع بعضه البعض دون عجنه، وذلك للحصول على عجينةٍ هشة.
- البدء بتحضير حشوة التمر، وذلك بمزج العجوة مع السمسم، والبهارات المشكلة، وماء الزهر والزيت.
- تشكيل عجينة التمر إلى دوائر أو مربعات، مع الحرص على أن تناسب لحجم وشكل عجينة السميد، لتسهيل الحشو.
- فرد عجينة السميد باستخدام الشوبك، وتقسيمها إلى قسمين.
- وضع كمية من الجوز على العجينة، ومن ثمّ التمر، ومن ثمّ الجوز مرةً أخرى.
- إضافة طبقة ثانية من العجينة فوق الحشوة، والضغط عليها قليلاً، ثم تقطيعها إلى مربعات.
- شيّ براج التمر على الجانبين في مقلاةٍ على النار، مع الحرص على عدم دهنها بالزيت أو الزبدة أو أي مادةٍ دهنية.
طريقة عمل المقروط
لتحضير المقروط الجزائري، يجب القيام بالخطوات الآتية:
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السميد الخشن.
- كوب ونصف من حليب البودرة.
- كوب وربع من الزبدة الذائبة.
- كمية من ماء الزهر لجمع العجينة.
- رشة من الملح.
- مزيج العسل، وماء الزهر لرش المقروط.
مكوّنات الحشوة
- كيلوغرام من العجوة.
- ستون غرام من السمسم المحمص.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- رشة قرنفل.
- ماء زهر وزيت للعجن.
طريقة التحضير
- مزج السميد والزبدة والملح، وبسّ الخليط جيداً.
- إضافة الحليب إلى المكونات السابقة، وعجنها بماء الزهر.
- ترك العجينة لترتاح جانباً مدة يومٍ كامل.
- مزج مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
- أخذ قطعةٍ من العجينة الناتجة في اليوم التالي، وتشكيلها إلى أسطوانةٍ طويلة، ومن ثم فردها ووضع كمية من الحشوة في داخلها.
- إغلاق الأسطوانة من الحواف، وتنقيشها بالشكل المرغوب، ومن ثم تقطيعها إلى مربعات بزاويةٍ طولية.
- رص المقروط في الصينية، وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ 350 درجة، لمدة نصف ساعة.
- تعسيل المقروط بمزيج العسل، وتقديمه.
