كم مدة سلق اللحم

مدة سلق اللحم

تختلف المدّة اللازمة لسلق اللحم حسب نوع اللحم المُستخدم، وفيما يأتي جدول يوضح المدّة اللازمة لسلق بعض أنواع اللحوم:

نوع اللحم

مدّة السلق

لحم البقر

بين 60-75 دقيقة على نار هادئة.[١]

لحم العجل

90 دقيقة على نار هادئة.[٢]

لحم الخروف

بين 90-120 دقيقة على نار هادئة.[٣]

لحم الماعز

120 دقيقة تقريبًا، والصغير بين 45-60 دقيقة.[٤]

لحم الجمل

بين 45-55 دقيقة.[٥]

لحم الحصان

بين 60-70 دقيقة.[٦]

لحم الأرنب الكامل

بين 90-120 دقيقة على نار متوسطة.[٧]

لحم الأرنب المقطع

بين 35-40 دقيقة على نار هادئة.[٧]

لحم دجاجة كاملة

بين 60-75 دقيقة على نار هادئة.[٨]

لحم دجاج مقطع

30 دقيقة على نار هادئة.[٨]

لحم الديك الرومي

بين 60-90 دقيقة.[٩]

لحم البطة الكاملة

90 دقيقة على نار هادئة.[١٠]

لحم البط المقطع

بين 30-40 دقيقة.[١٠]

لحم الإوز

بين 90-120 دقيقة على نار هادئة.[١١]

اللحمة المفرومة

15 دقيقة تقريبًا.[١٢]

لحم الغزال المقطع

10 دقائق تقريبًا على نار هادئة.[١٣]

لحم الحمام

60 دقيقة على نار متوسطة.

العوامل التي تؤثر على مدة سلق اللحم

توجد مجموعة من العوامل التي تؤثر في المدّة اللازمة لطبخ أو سلق اللحم وقد تساهم معرفة هذه العوامل في الكشف عن أسرار سلق اللحم، وفيما يأتي بيان بعض هذه العوامل:

• كميّة الدهون: إذتحتاج قطع اللحم التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والأنسجة الضامّة إلى مدّة أطول في الطبخ.[١٤]
• احتواء اللحم على العظم: إذ يُشار إلى أنّ اللحم منزوع العظم يحتاج إلى وقت أقل للنضج.[١٤]
• الطقس: إذ يؤثر الطقس في مقدار درجة حرارة المطبخ، وهو ما قد يؤثر في مدة طبخ اللحم بالفرن بناءً على جودة عزل الفرن للحرارة.[١٤]
• نوع القدر: أو الطنجرة المستخدمة، حيثُ تُقدّر مدة طبخ اللحم في قدر الضغط للحم العجل ولحم الخروف بين 40-60 دقيقة،[١٥] أما بالنسبة لمدة طبخ اللحم في قدر الضغط الكهربائي فقد تبلغ 20 دقيقة فقط.[١٦]
• طريقة تقطيع اللحم: حيثُ تُقدّر المدّة اللازمة لسلق لحم العجل والخروف المقطّع لمكعبات صغيرة بين 15-20 دقيقة في طنجرة البخار أو الضغط مقارنة مع 40-60 دقيقة للقطع الكبيرة من اللحم، كما تقلّ مدة طبخ اللحم المفروم عن ذلك، مما يعني أنّ المدة اللازمة لسلق اللحم تقل كلما كانت قطع اللحم أصغر.[١٥]
• عمر الحيوان: إذ تمتلك الحيوانات الأصغر سنًّا لحمًا أطرى من الحيوانات الأكبر سنًّا، لذلك فإن اختيار لحوم الحيوانات الصغيرة يساهم في تقليل المدّة اللازمة لسلق اللحم.[٤]
• نوع اللحم المستخدم: تختلف مدة سلق اللحم الضاني على سبيل المثال عن مدّة سلق الدجاج وذلك لأنّ نوع اللحم يؤثر بشكلٍ ملحوظ في سرعة النضج، فعلى سبيل المثال يحتاج لحم العجل والخروف المدّة الأطول، بينما يحتاج لحم الدجاج والأرانب المدّة الأقصر.[٤]
• عوامل أخرى: وفيما يأتي بيانها:[١٧]
  • درجة الحرارة المستخدمة في الطبخ.
  • وزن وسماكة قطعة اللحم.

نصائح لتسريع سلق اللحم

توجد مجموعة من النصائح والإرشادات التي تساهم في تسريع سلق اللحوم، وفيما يأتي بيان بعضها:[٤]

• اختيار لحوم الحيوانات الأصغر سنًّا، ويمكن تمييز لحوم الحيوانات الأكبر سنًّا عن طريق اللون إذ يكون لونها أغمق من اللحوم الصغيرة، بالإضافة إلى أنّها تكون أكثر صلابة.
• اختيار اللحوم ذات الرائحة الجيدة والتي لا تلتصق بالأصابع عند لمسها.
• تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة في حال عدم الحاجة إلى إبقائها على شكل قطع كبيرة.
• إضافة عصير الليمون أو الخل إلى اللحم.
• تأخير إضافة الملح إلى نهاية مدّة السلق في حال كان اللحم قاسيًا.
• نقع لحوم الحيوانات الكبيرة في السنّ في الماء لعدّة ساعات قبل السلق.

ملخص المقال

تعتمد مدّة سلق اللحم على العديد من العوامل مثل نوع اللحم، وحجمه، وسماكة قطع اللحم، وعمر الحيوان، بالإضافة إلى نوع القدر المستخدم في الطبخ، ودرجة الحرارة، كما توجد مجموعة من النصائح التي تساعد على تسريع مدّة السلق مثل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، واختيار لحوم الحيوانات الصغيرة، ويجدر التنويه إلى إمكانية نقع اللحوم قبل سلقها في حال كانت قاسية لتقليل المدة اللازمة للطبخ.

المراجع

1. ↑ “Let’s boil beef”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
2. ↑ “Let’s boil veal”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
3. ↑ “Let’s boil lamb”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
4. ^ أ ب ت ث “How to boil meat quickly: useful tips”، www.legit.ng، اطّلع عليه بتاريخ 12/7/2021. Edited.
5. ↑ “How long does it take to boil camel meat”, .en.timeboil.ru, Retrieved 12/7/2021. Edited.
6. ↑ “How long to boil horse meat.”, en.timeboil.ru, Retrieved 12/7/2021. Edited.
7. ^ أ ب “Let’s boil rabbit”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
8. ^ أ ب “Let’s boil chicken meat”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
9. ↑ “Let’s boil turkey meat”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
10. ^ أ ب “Let’s boil duck meat”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
11. ↑ “Let’s boil goose meat”, www.boilingtime.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
12. ↑ “How to Cook Ground Beef”, www.thecookierookie.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
13. ↑ “Can you boil venison? “, frugalinsa, Retrieved 25/7/2021. Edited.
14. ^ أ ب ت “8 Things that affect meat cooking times”, www.smokedbbqsource.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
15. ^ أ ب “How Long to Cook Foods in a Pressure Cooker”, www.dummies.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
16. ↑ “HOW TO COOK MEAT IN AN INSTANT POT: EVERYTHING YOU NEED TO KNOW”, www.parsnipsandpastries.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.
17. ↑ “Factors Affecting The Time Required For Cooking Meat”, chestofbooks.com, Retrieved 12/7/2021. Edited.