كفتة الدجاج

الكفتة

تعد الكفتة من الأطعمة العالمية التي تقدم في البيوت والمطاعم، وتنقسم إلى نوعين: كفتة باللحم وكفتة بالدجاج، حيث تعد كفتة اللحم هي الطريقة التقليدية للكفتة، أما بالنسبة لكفتة الدجاج هناك العديد من الوصفات لها، ككفتة الدجاج بالبطاطا، وكفتة الدجاج بالثوم والحامض، وكفتة الدجاج مع صلصلة الطماطم، وهناك العديد من الأصناف التي من الصعب حصرها، إلا أنه في هذا المقال سنسلط الضوء على طريقة عمل كفتة الدجاج، وطريقة عمل كفتة الدجاج بالبطاطا.

كفتة الدجاج

إن كفتة الدجاج من الأطعمة الغنية عن التّعريف، كما أنها تُطهى بالعديد من الطرق اللذيذة والرائعة، وتقدم في العديد من المطاعم العربية والأجنبية، وبالإضافة إلى طعمها الرائع تحتوي على العديد من الفوائد التي تعود على صحة الإنسان؛ والسبب في ذلك أنها غنية بالعديد من الفيتامينات، من أجل ذلك لا بد من توضيح كيفية صنع كفتة الدجاج:

• مكونات ومقادير كفتة الدجاج:
  • قطع من فيليه دجاج.
  • حبة كبيرة بصل.
  • ربع كوب بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • 4 فصوص من الثوم.
  • 4 قطع من خبز التوست.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الببريكا.
  • نص كوب جبن شيدر قليل الدسم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود بصل اخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من الخضار المجمد المشكل.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • 2 بياض البيض.
  • كوب من البقسماط.
  • زيت ذرة.

• طريقة تحضير كفتة الدجاج:
  • يتم سلق الدجاج وتنظيفه ثم التخلص من العظم الذي بداخله.
  • يوضع الدجاج في مفرمة اللحم، وفي نفس الوقت يتم فرم البصل والبقدونس والثوم والتوست معه.
  • يوضع خلط الدجاج المفروم في وعاءٍ نطيف وعميق، ويُضاف له البهارات الآتية: الملح والفلفل والكزبرة الجافة والببريكا، ثم يضاف له الجبن، وبعد ذلك تُخلَّط جميع المكونات السّابقة بأطراف الأصابع إلى حين الحصول على عجينة قابلة للتشكيل، وتترك جانبًا.
  • في مقلاةٍ واسعة يتم وضع القليل من زيت الزيتون ويقلب فيه البصل الأخضر إلى حين ذبوله، ثم تُضاف الخضروات المشكلة، بعد ذلك تُقلب على نار قوية مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح والبهار المشكل، ونترك الحشوة إلى حين أن تبرد.
  • تؤخذ حوالي ملعقة كبيرة من الكفتة وتدحرج كالكرة ثم تجوف وتُملئ بالحشو، وتكرر هذه العملية إلى حين الانتهاء من الكفتة.
  • تُغلق كرات الكفتة جيدًا، ثم يتم وضع بياض البيض في طبقٍ عميق، ويوضع البقسماط أيضًا في طبقٍ عميق.
  • توضع كرات الكفتة بالدجاج في بياض البيض ثم في البقسماط وتقلب إلى أن تتغطى بطبقة سمكية.
  • في صينية فرن واسعة يتم ترتيب كرات الكفتة على شكل طبقة واحدة، ثم يُرش القليل من زيت البخاخ وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 إلى 30 دقيقة، مع التأكد من استوائها.

كفتة الدجاج بالبطاطا

تعد كفتة الدجاج بالبطاطا من الأطعمة الشهية والغنية بالعديد من الفوائد الصحية؛ لاحتوائها على الدجاج بالإضافة إلى البطاطا، وفيما يلي طريقة عمل كفتة الدجاج بالبطاطا بالخطوات:

مكونات ومقادير كفتة الدجاج بالبطاطا:

• • كوب واحد من البقسماط.
  • حبة كبيرة من بياض البيض.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • 2 من أعواد البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
  • سنين كبيرين من الثومة.
  • حبة كبيرة من صفار البيض.
  • كوبان من لحم الدجاج المسلوق والمفت.
  • 4 حبات من البطاطا.
  • زيت ذرة.

• طريقة تحضير كفتة الدجاج بالبطاطا:
  • في قدر عميق يتم وضع البطاطا وغمرها في الماء، ثم وضعها على النار إلى حين أن تنضج تمامًا، ثم تقشر بعد استوائها.
  • توضع البطاطا في طبق عميق ويُضاف إليها الدجاج وصفار البيض والثوم والبصل والبقدونس والملح والفلفل والكزبرة والبهار.
  • باستعمال أداة هرس البطاطا اليدوية أو بأطراف الأصابع يتم فرك البطاطا مع بقية المكونات إلى حين أن تصبح عجينة خشنة.
  • في طبق متوسط العمق يتم وضع بياض البيض، وفي طبق واسع يوضع البقسماط.
  • بعدها يؤخذ من خليط البطاطا وتُشكل على هيئة قرص متوسط السمك، ويدهن القرص بالقليل من بياض البيض، ثم يوضع في البقسماط ويقلب به إلى حين تغطيته به بالكامل، تكرر العملية إلى حين انتهاء خليط البطاطا.
  • توضع أقراص الكفتة في صينية واسعة، ثم توضع في البراد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • في مقلاة عميقة يوضع مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تمامًا.
  • بعدها تُقلى أقراص كفتة الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبواسطة ملعقة ذات ثقوب تُنقل أقراص كفتة الدجاج على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تُقم أقراص كفتة الدجاج بالبطاطا مباشرة.

القيمة الغذائية لكفتة الدجاج

يعتبر الدجاج من أهم مصادر اللحوم بعد الأسماك، وبالإضافة إلى الطعم المتميز الذي يتمتع به فله العديد من الفوائد التي لا تُحصى، فالدجاج يساعد على الوقاية من الأورام السرطانية، ويساعد أيضًا على تخفيف نسبة ضغط الدم المرتفعة في الجسم، ويقوي أداء جهاز المناعة، كما يعمل على تحفيز نمو العضلات وتقويتها وتحسن أدائها، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية للدجاج:[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	17 كالوري
إجمالي الدهون	0.94 غرام
الدهون المشبعة	0.263 غرام
الكولسترول	6 ملغرام
صوديوم	28 ملغرام
بروتين	1.89 غرام
الكالسيوم	1 ملغرام
الحديد	0.09 ملغرام
بوتاسيوم	15 ملغرام
فيتامين أ	11 وحدة دولية

المراجع[+]

1. ↑ “Calories in chicken and Nutrition Facts”، www.fatsecret.com، اطّلع عليه بتاريخ 03-11-2019. بتصرّف.