عمل همبرجر عراقي
المطبخ العراقي
يعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ وأطباقة من أكثر الأطباق تنوّعاً وانتشاراً؛ حيث تأثّر بمرور العديد من الحضارات المختلفة كالحضارة السومريّة، والحضارة البابليّة، والحضارة الأكاديّة، ومن أطباقه؛ الهمبرغر العراقيّ، والكباب، والدولمة، والفسنجوق، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الهمبرغر العراقي.
عمل همبرجر عراقي
المكوّنات:
- ربع كيلو من لحم البقر.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس من البصل الأخضر المُشرّح.
- ربع حبّة من البصل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من صوص الشواء.
- أربع حبّات من القرنفل المطحون.
- القليل من البسماط.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات السابقة ما عدا اللحم في وعاءٍ كبير الحجم، ونخلطها جيداً حتى تتجانس.
- نضع اللحمة فوق المكوّنات السابقة، ونخلطها بطريقة جيدة حتى تتجانس، ثمّ نتركها جانباً حتى ترتاح.
- نُقطّع اللحم إلى أقراص متوسّطة الحجم.
- نضع قطع اللحم على الفحم، ونحرص على تقليبها بشكلٍ مستمر.
- نحضر خبز الهمبرغر، ونضع فيها قطعة من اللحم والقليل من المكوّنات السابقة.
- ننقل الهمبرغر إلى طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً.
الكباب العراقي
المكوّنات:
- خمسمائة غرام من لحم البقر.
- خمسمائة غرام من لحم الغنم.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف كوب من البصل.
- نصف كوب من النعناع.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- أربع ملاعق من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من السمّاق.
طريقة التحضير:
- نضع لحم البقر ولحم الغنم في وعاءٍ كبير الحجم.
- نضيف البصل، والبقدونس، والدقيق، والكزبرة والنعناع على اللحم، ونخلط جيّداً.
- نضيف الملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والسماق، والكمون على المكوّنات، ثمّ نمزج بشكلٍ جيّد حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
- نشكّل الخليط على شكل أصابع مستطيلة.
- نشوي أصابع الكباب على الفحم، أو على الغاز، ونتركه حتى ينضج ويحمرّ من الجهتين، ثمّ نقدّمه.
الفسنجوق العراقي
المكوّنات:
- خمسمائة غرام من صدور الدجاج.
- رأس من البصل.
- مائة غرام من الجوز.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كوب من دبس الرمّان.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على نار متوسّطة.
- نضع في الزيت البصل المفروم، ونقلّب باستمرار حتى يحمرّ.
- نضيف الدجاج على المكوّنات، ونستمرّ بالخلط حتى يتغيّر لونه.
- نضيف الجوز المطحون، ونخلط جيّداً.
- نضيف الملح، والفلفل الأسود على المكوّنات ونخلط مرّة أخرى.
- نسكب دبس الرمان، والسكر، ثمّ نخلط ونقلّب جيّداً لمدّة دقيقة.
- نضيف مرق الدجاج، ونخلط المزيج، ونتركه على النار حتى يجفّ.
- نسكب الدجاج فوق الأرز المطبوخ مع المرق، عندما يتبخّر الماء.
