طريقة كنافة بالجبن

الكنافة

المكونات

• نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
• كوب من طحين الفرخة.
• ثلاثة أكواب من جبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من القطر.

طريقة التحضير

• نقع الجبنة في الماء؛ لتتخلّص من ملوحتها، ثمَّ وضعها في المصفاة للتخلّص من الماء تماماً.
• فرك عجينة الكنافة مع السمن باليدين حتى تتشرب السمنة جيداً.
• فرد العجينة في صينية قطرها خمسة عشر سنتمتراً، ورصّها جيداً فيها بكعب الكوب.
• وضع الصينية في فرنٍ ساخن حتى تحمر حواف العجينة ويصبح لونها ذهبياً غامقاً.
• وضع الجبنة في وعاءٍ من الستانلس فوق حمامٍ مائي حتى تذوب وتبدأ الماء بالخروج منه، ثمَّ إضافة طحين الفرخة، وماء الور والزهر، والقليل من القطر.
• خلط مزيج الجبنة جيداً حتى يتجانس قوامها.
• صب الجبنة فوق الكنافة بالتساوي، ثمَّ قلب الصينيّة في صينية أكبر من الصينية التي فيها الكنافة.
• صبّ القطر فوق الكنافة، وتقديمها ساخنة.

الكنافة بالجبنة البقرية

المكوّنات

• كوب من السمن.
• كيلوغرام من عجينة الكنافة.
• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء البقرية.
• ثلاثة أكواب من القطر البسيط.

مكوّنات القطر البسيط:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عود من القرفة.
• ماء زهر، وماء ورد، وعصير ليمون.
• فستق مقطّع للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع العجينة في محضرة الطعام وطحنها إلى قطع.
• إضافة السمن إلى العجينة، وضرب المكونات معاً حتى يصبح قوامها طرياً.
• خلط السكر مع الماء، وإضافة عود القرفة لها، وغليها.
• خفض الحرارة تحت القطر عندما يبدأ بالغليان، وتركه لبضع دقائق.
• إضافة عصير الليمون، وتركه حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
• رفع القطر عن النار وإضافة ماء الورد وماء الزهر.
• فرد العجينة في صينية خبز بواسطة راحة اليد، أو كعب الكوب.
• خبز العجينة لمدة عشرين دقيقة في فرنٍ ساخن.
• رفع الصينية من الفرن، وتوزيع الجبنة على الوجه.
• قلب الصينية فوق طبق تقديم كبير، وصبّ القطر فوقه، وتزيينه بالفستق.