طريقة غسل اللحمة
طريقة غسل لحم الخروف
يجب غسل اللحم قبل الطبخ، سواء كان غسل لحم على شكل قطع أم غسل اللحم المفروم، وفيما يلي طريقة غسل اللحم الصحيحة للقطع:
- يُرتدى مريول، وقفازات قبل البدء بعملية غسل اللحمة لتجنب الاتساخ، وتراكم اللحم تحت الأظافر.
- تسكب قطع لحم الخروف في مصفاة من البلاستيك أو المعدن بحذر، ووضعها تحت الصنبور، وتُعدُّ هذه طريقة غسل اللحمة الصحيحة التي ينصح باتخاذها أولًا.
- تُزال جميع الدهون البيضاء من قطع اللحم، أو أي شوائب عالقة بها.
- يُشغل ماء الصنبور البارد، مع تجنب تشغيل الماء الساخن بشكل نهائي، وترك المياه تجري أولًا دون تحريك اللحمة.
- تُحرك قطع اللحمة وتفكك عن بعضها البعض وهي تحت مياه الصنبور، مع غسلها بشكل جيد من جميع الجوانب.
- يجفف اللحم باستخدام المنادل الورقيَّة بعد الانتهاء من غسل اللحم، والتأكد من خلوها من الدم، دون الضَّغط عليها بطريقة شديدة، ثم تُوضع في وعاء نظيف.
- تُغسَّل اليدين بعد الانتهاء من غسل اللحم، بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل.
طريقة غسل اللحم البقري
- يُملأ وعاء كبير من البلاستيك بالماء الفاتر، ومعلقتين من الخل، وكوبان من الطحين الأبيض.
- تُوضع قطع اللحم المراد تنظيفها في وعاء من الماء البارد، وتترك لمدة تتراوح ما بين ربع ساعة إلى ثلث ساعة، مع ضمان غمر جميع القطع داخل الماء.
- تُفرك قطع اللحم بالمزيج الذي تم صنعه ثم تُصفى منه، مع تكرار عملية النقع في الماء البارد لعدة مرات.
- شطف اللحمة بشكل جيد من بقايا الطحين التي قد تكون علقت به، من ثم تترك لتتصفى بشكل جيد، وتجفف بالمناديل الورقيَّة.
- تُفرز قطع اللحم فيما بعد ويتم تجميدها، بعد تغليفها بشكل جيد.
طريقة غسل لحم الجمل
- يُغسل لحم الجمل قبل التجميد بشكل جيد بالماء والخل، على أن يتم وضعه في وعاء عميق مغمور بالماء، ويضاف إليه ملعقتين من الخل.
- تكرر عملية الغسل أكثر من مرة لضمان إزالة جميع الأوساخ عنه، وعدم بقاء أي رائحة كريهة.
- يفضل ترك لحم الجمل في الثلاجة ليوم كامل قبل طبخه للتخلص من أي جراثيم أو ميكروبات موجودة فيه.
- يُنصح بغسل اللحمة قبل الطبخ أيضًا.
طريقة غسل لحم البفتيك
- تُوضع لحم البفتيك (لحم العجل الصغير) في وعاء من الماء البارد بحذر حيث تعتبر من اللحوم الحساسة والطريَّة.
- يُضاف الخل للماء، وتغسل بشكل جيد، حيث لا يتطلب غسلها أكثر من مرتين.
- يُفضل غسل كل قطعه تحت ماء الصنبور، حيث سيتم ملاحظة تغير لونها من اللون الأحمر الغامق نحو الوردي.
- تُصبح اللحمة جاهزة للطبيخ حينئذ أو يتم تجميدها مع الحرص على غسل اللحم قبل التجميد دائمًا.
طريقة غسل لحم الرأس
- يوضع في طنجرة ماء مع الليمون، وكمية قليلة من الشبة المطحونة، ويترك المزيج حتى يغلي.
- تُوضع رأس الأضحية في الماء المغلي المبرد لمدة عشر دقائق.
- تُكرر عملية وضع رأس الأضحية داخل الماء المضاف عليه الليمون أربع مرات تقريبًا.
- تُوضع رأس الأضحية في قدر من الماء الساخن المضاف إليه معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين فقط ثم يصفَّى بشكل جيد.
- تستخدم السكين لإزالة بواقي الشعر العالقة بالرأس والجلد المتبقي، ثم يغسل عدة مرات حتى يتم إزالة جميع الأوساخ عنه بشكل جيد.
