طريقة عمل محشي البطاطس والكوسا
محشي الكوسا
مدة التحضير 40 دقيقة تكفي لِـ 6 أشخاص
المكوِّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- كيلوغرام من الكوسا الصغير.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوِّنات الصلصة:
- عبوة معجون طماطم.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه مدة 15 دقيقة.
- تفريغ حبات الكوسا من لبها.
- خلط الأرز مع باقي المكونات جيداً، ثم ملء حبات الكوسا بالخلطة.
- وضع معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود في قدر على النار وتركهم حتى الغليان.
- إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى المرق وتركها على نار متوسطة الحرارة مدة 40 دقيقة حتى تنضج.
- تسخين الزيت في مقلاة وقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة النعناع.
- إضافة خليط الثوم إلى المرق وتقليبها وتقديمها.
محشي البطاطس
مدَّة التحضير 25 دقيقة تكفي لِــ 6 أشخاص
المكوِّنات
- كيلوغرام من البطاطس صغير الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والبهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- غسل البطاطس وتفريغها من الداخل، ثم نقعها في الماء المملح لفترة وتصفيتها جيداً.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار وقلي اللحم المفروم حتى يجف، ثمَّ إضافة البصل والتوابل وتقليبها جيداً، وإضافة الصنوبر المقلي وإبعاد الحشوة عن النار.
- ملء حبات البطاطس بالحشوة.
- صب الماء مع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود في قدر متوسط الحجم على النار وتركه حتى يغلي.
- إضافة حبات البطاطس إلى المرق وتركها مدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
محشي كوسا بالفريكة
مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة تكفي لـ ستة أشخاص
المكوِّنات
مكوِّنات محشي الكوسا بالفريكة:
- كيلو غرام من الكوسا المتوسطة الحجم.
- ستمئة غرامٍ من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
- كوبان من الفريكة.
- ثلاثة لتراتٍ من مرق اللحم.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى حلقات رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهار الدقة الحلبي.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات الصلصة:
- كوبان من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التَّحضير
تحضير الصلصة:
- وضع الزبادي والثوم والنعناع المجفف والخلط جيداً.
- تتبيل الصلصة بالملح، ووضعها في طبق التقديم وتركها جانباً لتقديمها مع الكوسا.
تحضير محشي الكوسا بالفريكة:
- حفر الكوسا ثم تفريغها وغسلها جيداً.
- وضع السمن في قدر على نارٍ متوسطة حتى تذوب ثمَّ إضافة الفريكة لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمص.
- إضافة لتر واحد من مرق اللحم والتتبيل بالملح والفلفل الأسود، والطهي لمدة ثلاثين دقيقة ثم ترك الخليط ليبرد قليلاً.
- إضافة اللحم وبهار الدقة الحلبي على حسب الرغبة.
- حشو الكوسا بالفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
- إضافة شرائح البطاطا في قاع القدر، ورصّها ثم إضافة الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بصحنٍ مُسطح.
- وضع وزن خفيف بالأعلى حتى لا يخرج الحشو من الكوسا أثناء الطهي.
- إضافة مرق اللحم والطهي مدة عشرين دقيقة.
- تصفية المرق وسكب الكوسا في طبق التقديم وتقديمها مع صلصلة اللبن الزبادي بالثوم والنعناع.
