طريقة عمل كفتة بالبقسماط والبيض

• كوبان من البقسماط.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• سلق حبّات البطاطس ثمّ نقلها من الماء و تركها لتبرد قليلاً ثمّ تقشيرها و تفتت وهي دافئة ثمّ تركها لتبرد تماماً.
• تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة ثمّ سلقه بالماء حتى يلين ثمّ تفتيته إلى قطع صغيرة وتركه ليبرد تماماً.
• وضع البطاطس، الجزر، البازيلاء، البصل المفروم، الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمّون، الشطة، الكزبرة المطحونة، الكزبرة الخضراء، البقدونس و النعناع في وعاء عميق و تقليب المكوّنات سويّاً حتى تتكون عجينة خشنة بعض الشيء.
• تشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة و ترتيبها في صينيّة لوضعها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تتماسك الكفتة جيّدا.
• خلط البيض، الملح، الفلفل، القرفة و البابريكا في وعاء عميق لتغطية الأقراص و وضع البقسماط في طبق واسع آخر.
• غمس الأقراص في خليط البيض و تقليبها على جميع الأطراف ثم تغطيتها بالبقسماط جيّداً مع الضغط عليها قليلاً للتأكد من التصاق البقسماط
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة لقلي الأقراص حتى تكتسب لوناً ذهبياً على كلا الوجهين ثمّ نقلها على ورق المطبخ النشاف للتخلّص من الزيت الفائض.
• تقديم الكفتة مباشرة وهي ساخنة إلى جانب سلطة الزبادي بالخيار والنعناع الشهية.

كفتة الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• كوب من البقسماط.
• كوبان من الدجاج المسلوق المُفتّت.
• أربع حبّات كبيرة من البطاطس.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• بيضة كبيرة الحجم مفصول صفارها عن البياض.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس حتى تنضج تماماً ثمّ تقشيرها وهي دافئة.
• وضع البطاطس في وعاء عميق ثمّ إضافة الدجاج المُفتّت إليها ، صفار البيض، الثوم المهروس، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والبهارات المشكلة و هرس المكونات سويّاً باستعمال أداة هرس البطاطس اليدوية إلى أن تتكون عجينة خشنة.
• وضع بياض البيض في وعاء عميق و وضع البقسماط في طبق واسع جانبي.
• تشكيل خليط البطاطس إلى أقراص متوسط السماكة ثم دهنها بالقليل من بياض البيض و تغطيتها بالبقسماط جيداً من جميع الأوجه.
• وضع الأقراص في صينية واسعة لتتماسك في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة تقريباً قبل قليها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لقلي أقراص الكفتة إلى أن تصبح ذهبية اللون على الجانبين ثمّ رفعها من الزيت على ورق المطبخ لتنشيفها من الزيت الفائض وتقديمها وهي ساخنة.