طريقة عمل فطائر اللحم المفروم
فَطِيرة بِاللَّحم
مدة التحضير 75 دقيقةمدة الطهي 20 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص
المكوِّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البصل أو الثوم البودرة.
- ربع كوبٍ من زيت الذرة.
مكونات الحشو:
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- حبّة كبيرة من الطماطم المقشّر والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من جبنة الموزاريلا.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من جبنة الشيدر.
طريقة التَّحضير
- وضع كوبين ونصف من الدقيق، السكر، الخميرة، الثوم والبيكنج باودر.
- تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المقادير جيداً.
- إضافة الماء والزيت إلى وعاء الخلاّط وخلطهم على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط العجينة.
- إضافة نصف الكوب المتبقي من الدقيق في حالة كانت العجينة لينة.
- تشغيل الخلاّط لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة إلى أن نحصل على عجينة مطاطية وناعمة.
- تشكيل العجينة على شكل قرص.
- إحضار طبق ودهنه بالقليل من الزيت ووضع قرص العجينة فيه.
- دهن سطح قرص العجينة بالقليل من الزيت.
- تغليف طبق العجين بقطعة من النايلون وتركه في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين خمسين إلى ستين دقيقة.
- وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحجم إلى أن يسخن.
- إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
- إضافة البصل إلى وعاء اللحم وتقليبه إلى أن يلين.
- إضافة الثوم والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم والبصل وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
- إضافة الفلفل، الطماطم، الملح، بهار اللحم ومعجون الطماطم إلى وعاء اللحم وتقليبهم لمدة دقيقتين إلى أن تلين الطماطم.
- إضافة البقدونس إلى وعاء اللحم وترك حشو اللحم إلى أن يبرد تماماً.
- إحضار صينية فرن مناسبة للتقديم.
- قَطع قطعة من العجين بحجم البيضة تقريباً ووضعها جانباً لحين استخدامها.
- قَطع ما تبقى من العجينة إلى نصفين.
- مد العجينة إلى دائرة أكبر من قطر صينية الفرن على سطح مرشوش بالدقيق.
- وضع العجينة في صينية الفرن بحيث تغطي الحواف والقاع.
- توزيع حشو اللحم في العجينة في صينية الفرن.
- توزيع جبنة الشيدر وجبنة الموازريلا على طبقة اللحم.
- مد النصف الثاني من العجينة إلى شكل دائرة بحجم صينية الفرن تقريباً.
- وضع العجينة الثانية على حشو اللحم والجبن وتثبيت أطراف العجينة مع عجينة الطبقة السفلية.
- خفق البيضة إلى أن تختلط جيداً.
- دهن فطيرة اللحم بالبيض باستعمال فرشاة صغيرة.
- تقطيع قطعة العجينة التي بحجم البيضة إلى أشكال زخرفية باستعمال قطاعات بسكويت مختلفة وتوزيعها بشكل متناسق على الفطيرة.
- وضع فطيرة اللحمة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- خبز فطيرة اللحم لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وتقديمها ساخنةً.
قَالِب اللَّحِم
مدّة التحضير 15 دقيقةمدّة الطهي 40 دقيقة تكفي لـِ 4-5 أشخاص
المكوِّنات
- نصف كوبٍ من الحليب.
- ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البقسماط.
- كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- القليل من شرائح الخس -للتقديم-.
مكونات الطبقة العلوية:
- نصف كوبٍ من الكاتشب.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التَّحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
- تثبيت الرف السفلي في الفرن.
- إحضار قالب متوسط الحجم.
- وضع البقسماط في وعاء عميق وإضافة الحليب إليه وتقليبهم إلى أن تختلط المواد جيداً وتركه لعدة دقائق إلى أن يتشرب الحليب.
- إضافة اللحم، الفلفل الأخضر، الجبن، البابريكا، الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود، البقدونس والبهار إلى وعاء البقسماط.
- تقليب المقادير إلى أن تختلط مع بعضها البعض ونحصل على عجينة متماسكة.
- وضع عجينة اللحم في القالب وتوزيع الكاتشاب على سطح اللحم ووضع شرائح الفلفل الحار فوقه.
- شوي قالب اللحم في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتماسك اللحم وينضج.
- إخراج قالب اللحم من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
- وضع الخس في طبق تقديم مناسب وإخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على الطبق وتقطيعه إلى شرائح وتقديمها ساخنةً.
