طريقة عمل طاجين بالخضروات
طاجين الخضروات باللحم
المكوّنات
- كوبان من البازيلاء.
- خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى شرائح طويلة.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
- رأس حجم متوسط ومفروم من البروكلي.
- قرن كبير من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- قرن كبير من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
مكوّنات البشاميل:
- ست ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- كوب من الموزاريلا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف في الوسط وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن واسع.
- تسخين ملعقتين من السمن في مقلاة على النار، ثمّ وضع اللحم وتحريكه حتى يتحمر قليلاً ويجف ثمّ وضعه في الطبق.
- وضع ما تبقى من السمن في المقلاة مع البصل والثوم، والتحريك حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثمّ وضعه فوق اللحم في الطبق.
- وضع الكوسا، والبطاطا، والفلفل الأخضر والأحمر، والجزر، والبروكلي في المقلاة، والتحريك حتى تذبل الخضروات.
- إضافة الخضروات فوق اللحم، ثمّ وضع البازيلاء، والطماطم، والبهارات وتحريك المكوّنات جيداً.
تحضير البشاميل:
- وضع الزيت، والسمن، والطحين في وعاء على النار، والتحريك حتى يصبح لون الطحين ذهبياً فاتحاً.
- سكب الحليب فوق الطحين بالتدريج، والتحريك بالمضرب حتى يغلي الخليط ويتماسك، ثمّ إضافة الموزاريلا والملح والتحريك.
- توزيع البشاميل فوق اللحم والخضروات، ثمّ توزيع البقسماط، والبابريكا، وقطع الزبدة.
- وضع الطبق في الفرن إلى ما يقارب الثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج المكوّنات ويصبح لونها ذهبياً.
طاجين الخضروات بالسمك
المكوّنات
- كوب بقدونس مفروم.
- أربع سمكات (بوري).
- أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
- قرن كبير من الفلفل الأخضر الحلو والمقطع إلى شرائح.
- قرن كبير من الفلفل الأحمر الحلو والمقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- عشرة فصوص من الثوم المشرح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب عصير من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل، والكمون، والكركم، والشطة المجروشة، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع البهارات مع الملح في وعاء صغير وخلطها.
- توزيع نصف خليط البهارات داخل السمك وخارجه.
- توزيع البقدونس والثوم داخل السمك، وتجهيز طبق فرن مناسب لتقديم الطاجين.
- وضع الخضروات في وعاء عميق، ووضع ما تبقى من خليط البهارات فوقها والتحريك جيداً، ثمّ توزيع خليط الخضروات في طبق الفرن.
- وضع السمك فوق الخضروات، وتوزيع عصير الطماطم والزيت فوقه.
- تغليف السمك بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية لمدة ستين إلى سبعين دقيقة حتى تنضج الخضروات ويتحمر السمك.