طريقة عمل دقوس الكشري
القيمة الغذائيّة لصلصة الطماطم
القيمة الغذائيّة 100 غرام من صلصة الطماطم السكر 3.28 غرام الطاقة 25 سعرة حراريّة البروتين 1.64 غرام الدهون 0.00 غرام الكربوهيدرات 4.92 غرام الألياف 1.6 غرام الكالسيوم 0.0 ملليغرام الحديد 0.0 ملليغرام الصوديوم 459 ملليغرام البوتاسيوم 221 ملليغرام الكوليسترول 0.0 ملليغرام فيتامين D 0 ملليغرام
صلصة الطماطم
المكوّنات
- بصلة صغيرة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الطّماطم المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فصّان من الثّوم المهروس.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ثمّ إضافة البصل، والثّوم والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
- إضافة الطماطم، والفلفل، والبهار، وكوب من الماء، والصلصة، والملح وترك الصلصة إلى أن تغلي خمس دقائق.
الكشري
مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة مدّة الطّهي ستون دقيقة عدد الحصص ست حصص
المكوّنات
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستة أكواب من الماء.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأرز قصير الحبة والمغسول والمنقوع.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- مئة غرام من الشعيرية.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
مكوّنات البصل المحمّر:
- بصلتان كبيرتان الحجم مقطعتان إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- مئة غرام من الطماطم المقشّرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- أربعة فصوص من الثّوم المفروم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- كوب من الماء.
مكوّنات دقة الخل:
- كوب من الخل.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المفروم.
للتقديم:
طريقة التحضير
تحضير العدس:
- غسل العدس ثمّ سلقه في الماء على نارٍ منخفضة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا، والاحتفاط جانبًا بكوبين من الماء تقريباً لطهي الأرز، ثمّ تتبيل العدس بالملح حسب الرّغبة.
تحضير الأرز:
- تحميص الشعيريّة في قدرٍ متوسّطة الحجم في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ ثمّ إضافة الأرز المصفّى وتحميصه لمدّة أربع دقائق والتتبيل بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة المستكه حسب الرغبة.
- إضافة ماء سلق العدس وتركه إلى أن يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة وطهيه على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق وإضافة نصف كميّة العدس المسلوق على الوجه وتغطييته وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.
تحضير صلصة الطماطم:
- تسخين بعض الزيت النباتي في مقلاة ثمّ إضافة الثّوم وطهيه لدقائق قليلة.
- إضافة الخل بحرص إلى الثّوم وترك الخليط إلى أن يغلي.
- إضافة الطّماطم، والماء، والشطّة، والملح، والفلفل حسب الرّغبة، ثمّ إضافة الكمّون وترك الخليط إلى أن يغلي وخفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة.
تحضير البصل الأحمر:
- صب الكميّة المتبقيّة من الزّيت في مقلاة أخرى وتسخينه ثمّ إضافة البصل وكرملته إلى أن يصبح مقرمشًا.
تحضير الدقة:
- تسخين الزّيت في قدر ثمّ إضافة الثّوم وطهيه بدون أن يتغير لونه ثمّ إضافة الخل، والماء، وعصير اللّيمون، والثّوم المفروم، والملح، والفلفل، والكمّون وتقليب الخليط ثمّ وضعه على نارٍ متوسطة الحرارة وإطفاء النّار بمجرد أن يغلي.
التطبيق:
- وضع المكوّنات على شكل طبقات لتقديمها، ووضع البصل على الوجه وتقديم الكشري مع صلصة الطّماطم.
