طحن جميع المكونات معاً، مع مراعاة عدم تركه أكثر من شهرين.
طريقة عمل برياني دجاج
مدة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لــ
ستة أشخاص
المكونات
دجاجة مقطعة إلى ثمّاني قطع.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ضمة من: النعناع، الكزبرة المفرومة.
أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
بصلة مقطعة جوانح ومقلية.
نصف ملعقة صغيرة من: الكمون والكزبرة.
فلفل أسود.
قرن من الفلفل الحار.
حبة من الطماطم المقطعة.
غرامان من بودرة الماسالا.
ملعقة صغيرة من بهارالدجاج.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
علبة من الروب.
ثلاث حبات من الهيل.
حبتان من القرنفل.
عودان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من: السمنة، والزيت، والبهارات الصحيحة في قدر على النار، لتحميصهم.
إضافة البصلة الجوانح، مع تحريكه ليذبل ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم مع التحريك.
إضافة الدجاجة مع تحميصها جداً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والبودرة، والبهارات، وعلبة الروب، ونصف ضمة الكزبرة والنعناع، والقليل من البصل المقلي.
تحريك جميع المكونات، مع تركه على نار خفيفة لينضج الدجاج.
وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ رش القليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ إضافة حشوة الدجاج وقليل من ضمة الكزبرة والنعناع والقليل من البصل المقلي، ثمّ تغطيتها ببقية الأرز المسلوق.
رش القليل من بهار الغرام ماسالا، ثمّ إضافة بقية الكزبرة، والبصل الجوانح، والنعناع.
تغطية القدر بورق الألمنيوم مع تركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة.
غسل الأرز، ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة بالماء المملح.
نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً.
وضع السمن في قدر على النار، ثمّ إضافة الريش وتقليبها حتى تنضج قليلاً ثمّ تركها جانباً.
إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والبصل، والثوم للقدر مع تقليبهم حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة كلٍ من: البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والفلفل، والطماطم، والجزر، مع إضافة الريش والبهار المتبقية، ثمّ إضافة الروب وتركه يطهى لمدة ثلاثين دقيقة بهدوء.
غلي عشرة أكواب من الماء، ثمّ سلق الأرز لمدة سبع إلى تسع دقائق لينضج قليلاً.
وضع نصف كمية الأرز في قدر متوسط، ثمّ وضع خليط الريش وبقية الأرز، والزعفران.