طريقة عمل الشكرلمة
الشكرلمة
تشتهر الشكرلمة في منطقة العراق وتركيّا وكردستان وسوريا ولبنان، وهي من أنواع الحلويّات، ومنها انتشرت إلى باقي الدول العربيّة ودول العالم، وتُسمى الشكرلمة بمسمّيات عدّة منها: الغريبة، والبيتي فور، وهي من الحلويات اللذيذة التي تتميّز بسهولة التحضير وتوفّر مكوّناتها البسيطة في متناول أيدي الجميع، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.
الشكرلمة السهلة
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 12 دقيقة |
| تكفي لـ | 10 أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- كوب من السكّر.
- كوب من السمنة.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- فستق حلبيّ، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع السمنة، والسكر في وعاء، وخلط المكوّنات جيداً.
- إضافة الفانيلا، والخلط من جديد.
- إضافة الدقيق بالتدريج إلى الخليط، والخلط مرّة أخرى للحصول على عجينة متماسكة.
- تشكيل العجينة بشكل أقراص، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبي، ووضعها في صينيّة الفرن لمدّة عشر دقائق.
الشكرلمة بالهيل
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من السكر المطحون.
- كوب من الزيت النباتي كزيت الذّرة أو زيت عبّاد الشمس، أو زيت الصويا، أو زيت الزيتون، ويفضّل زيت الزيتون لطعمه الخاص .
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع السكّر، ثم إضافة الزيت والهيل المطحون، والاستمرار في عمليّة الخلط حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وليّنة.
- تقطيع العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ أو متوسّطة الحجم؛ بحيث لا يتجاوز حجمها حجم كرة طاولة التنس، وتكويرها جيّداً لتأخذ شكلاّ كرويّاً جميلاً.
- الضغط براحة اليد قليلاً على سطح كلّ كرةٍ منها، وإضافة نوعٍ من المكسّرات حسب الرغبة.
- وضع القطع في صينيّة، مع الأخذ بعين الاعتبار عدم دهنها بالزيت كما هو دارجٌ ومتّبع في العادة، والحرص على أن تكون الصينيّة جافةً وغير مبللة بالماء.
- وضع الصينيّة في الفرن، وخبزها على نارٍ متوسّطةٍ أو هادئةٍ.
- عدم تحريك الكرات في أيّ حالٍ من الأحوال وتركها لتنضج وحدها؛ لأنّ عمليّة التحريك ينشأ عنها في أغلب الأحيان تكسيرٌ للقطع المخبوزة.
- إخرج الصينيّة من الفرن بعد أن تنضج حبات الشكرلمة، وذلك بعد أن تكتسي أسطح الكرات بحمرةٍ خفيفةٍ، وتركها حتّى تبرد تماماً.
- تقديمها مع الشاي أو العصير أو القهوة.
الشكرلمة بالمشمش
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 10 أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر.
- كوب من الكاسترد بنكهة الفانيلا.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- خمس حبات من المشمش مُشرحة إلى أنصاف.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- وضع السكر، والمشمش في قدرٍ، ووضعه على نار متوسّطة.
- ترك الخليط على النار حتى تذبل حبات المشمش.
- رفع القدر عن النار، ثمّ تصفية المشمش من السوائل، ووضعها في طبق.
- وضع طبق المشمش في الشمس لمدّة يومين حتى يجفّ المشمش.
- نخل الدقيق، والفانيلا، وباودر الكاسترد في وعاء.
- وضع الزبدة في وعاء آخر، وإضافة السكر المُنخل، ثمّ خلط المكوّنات جيداً للحصول على مزيج كريميّ.
- إضافة مزيج الدقيق إلى مزيج الزبدة والسكر، والخلط من جديد حتى تتجانس كلّ المكوّنات.
- تغطية الوعاء، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ربع ساعة.
- تقطيع العجينة إلى كرات متساوية في الحجم.
- أخذ كرة العجين، وصنع فجوة في داخلها، ثمّ وضع قطعة من المشمش، وغلقها جيداً.
- الضغط على وجه العجينة قليلاً باستخدام الشوكة، ثمّ وضعها في صينيّة الفرن المُغلّفة بورق الزبدة.
- تكرار الخطوات السابقة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
- خبز الشكرلمة في الفرن لمدّة ثلث ساعة.
الغريبة بدقيق الحمص
المكوِّنات
- كوبٌ من كلٍ من: دقيق الحمص، دقيق أسمر، دقيق، زيت ذرة وسكر بودرة.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: الزيت والسكر، ثمَّ إضافة كلٍ من: دقيق الحمص، الدقيق، والدقيق الأسمر.
- تقليب الخليط جيداً، ثمَّ تشكيل العجينة بشكل كرات مع الضغط عليها بالوسط.
- وضع الغريبة في الفرن حتى تنضج، وتقديمها باردة.
الغريبة المغربية
المكوِّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند.
- ثلاث ملاعق من سكر البودرة.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- مئتا غرام من الزبدة.
- قرفة.
- سكر.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: الزبدة وسكر البودرة في الخلاط الكهربائي.
- خلط الدقيق مع جوز الهند، ثمَّ إضافة خليط السكر إليه مع تعجينهم جيداً.
- تشكيل العجينة الى دوائر، ثمَّ وضع الغريبة في صينية، ثمَّ إدخالها للفرن حتى تنضج.
- إخراج الغريبة بعد نضجها من الفرن، ثمَّ رشها بالقرفة والسكر.
