طريقة عجينة الكنافة الناعمة

عجينة الكنافة الناعمة

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة ونصف كبيرة من ملون الطعام البرتقاليّ.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أرباع الكوب من السمن المُذاب.
• ثلاثة أكواب من الجبنة العكاوية الحلوة، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• تحضير وعاءٍ ووضع فيه الطحين، والسميد، والسكر، والخلط.
• إضافة الخميرة، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، والخلط جيّداً.
• إضافة الماء بالتدريج، والعجن باستخدام اليد حتى تُصبح العجينة مُتماسكة.
• وضع العجينة في صينيّة مفرودة، وتغطيتها بمنشفة دافئة.
• تركها تتخمّر لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ وضعها داخل الفرن حتى تتحمّر لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• إخراجها من الفرن وتركها حتى تبرد تماماً.
• كسرها ووضعها في محّضرة الطعام حتى تُطحن بشكلٍ كامل.
• خلط السمنة المُذابة جيّداً حتى تتجانس العجينة وتتشبّع بالسمنة.
• إضافة الصبغة البرتقالية إلى العجينة وتحريكها جيداً حتى تأخذ كامل اللون.
• وضع العجينة في الصينيّة بعد وضع السمنة والقليل من الصبغة، وفردها في الصينيّة، ثمّ وضع الجبنة ووضعها في الفرن، ورشّ الفستق الحلبيّ.

الكنافة المبرومة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كوب من الزبدة المذابة.
• كوبان من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من سكر البودرة.

مكونات القطر:

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء ورد.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تقسيم قطع عجينة الكنافة ومدّها بالطول، ثمّ دهنها بنصف كميّة الزبدة السائلة.
• تحميص الفستق الحلبي في وعاء على النار، مع ملعقة من السكر وماء الورد.
• حشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص، ولفّها بشكل دائريّ.
• توزيع لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
• تذويب كميّة الزبدة المتبقيّة وسكبها فوق لفائف الكنافة، ثمّ إدخالها إلى الفرن وخبزها على درجة حرارة 180م مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتحمّر.
• إخراج الكنافة من الفرن وتصفيتها من الزبدة، ثمّ غمرها بالقطر البارد.
• ترك الكنافة في القطر مدّة ساعة حتى تتشرّبه.

تحضير القطر:

• وضع الماء، والسكر، وماء الورد، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، وخلط المُكوّنات حتى تذوب.
• ترك الخليط حتى يَغلي مدّة عشر دقائق ويشتد ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.

مهلبية الكنافة

مدّة التَّحضير	خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي	عشرون دقيقة
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
• كوب من الحليب المحلى.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• القليل من الفستق الحلبي -للتزيين-.

مكوّنات المهلبية:

• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من السُكّر.

طريقة التّحضير

• تثبيت رف الفرن الشبكي في الوسط، مع تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع الكنافة إلى شعيرات قصيرة بأطراف الأصابع ووضعها في صينية الفرن.
• وضع صينية الكنافة في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر، مع مراعاة تقليب الكنافة عدة مرات خلال التحميص.
• وضع الحليب، الزبدة وبودرة الكاكاو في طبق عميق، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة بلاستيكية إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
• إضافة الكنافة إلى الصلصة مع التقليب بخفة حتى تتشرب الكنافة جميع الصلصة.

تحضير خليط المهلبية:

• وضع الحليب، السُكّر والنشا في قدر سميك القاعدة، ثمّ يتم تقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة النشا.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع تقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميك وتتشكل المهلبية.

تحضير مهلبية الكنافة:

• تحضير طبق شفاف مقاس عشر بوصات.
• سكب المهلبية في الطبق ثم نثر كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون فوقها إلى أن تغطيها تماماً.
• تشكل خليط الكنافة والكاكاو على شكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ ترتيبها على طبقة الفستق والمهلبية.
• وضع المهلبية في الثلاجة إلى أن تبرد تماماً.
• تقديم مهلبية الكنافة باردة بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.