طريقة عجينة الحواوشي الإسكندراني

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• رشّة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• افرمي البصل بشكلٍ ناعم.
• ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض.
• ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين.
• حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق.
• أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء.
• غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة.
• بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة.
• خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة.
• ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة.
• أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

الحواوشي بالسجق

المكوّنات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن.

الحشوة: