طريقة طهي السمان
السمان
السمان أو الحمام وهو طبق شائع في الكثير من الدول العربيّة وخاص ة مصر، فكثيراً ما نسمع عن أطباق السمّان المشويّة، أو المحشوّة، وهي من الأكلات الشهيّة واللذيذة، والتي يُفضلها أغلب الأشخاص ، كما وتتعدد طرق إعداده، حيثُ إنّنا في هذا المقال سنتعرف على كيفيّة تحضير يخني السمان، وعلى السمان بالفريك.
طريقة طهي السمان
المكونات
- ثلاثة أزواج من السمان أو الحمام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح دائريّة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- عشر حبات من المشروم المقطّع إلى شرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حبتا طماطم مفرومتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة من الشطّة المطحونة.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- نغسل السمان، ونقطعه إلى نصفين، وننثر فوقه بعض الملح والفلفل الأسود.
- نسخّن في مقلاة واسعة الزبدة ثمّ نضيف السمان، ونقلبه على نار قويّة على جميع الجهات حتى يكتسب اللون الذهبيّ الخفيف.
- نخرج السمان من المقلاة ونضعه في طبقٍ، ونتركه جانباً.
- نضيف إلى القدر نفسه كلاً من البصل، والثوم، ونقلب على نار متوسطة حتى يصبح البصل ذهبيّاً غامقاً.
- نضيف المشروم ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأخضر، والأحمر، والطماطم، ونقلب حتى تذبل الخضروات قليلاً.
- نضيف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والكزبرة الناعمة، والشطة المطحونة، والماء.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثمّ نضع السمان.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة لثلاثين دقيقة حتى يتسبّك اليخني، ويبقى مرق سميك.
- نضع اليخني في طبق التقديم، وننثر فوقه البقدونس المفروم.
- نقدمه مباشرة مع أرز بالشعيرية.
السمان بالفريك
المكونات
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- حبة بصل متوسطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من حب القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة أزواج حمام.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من الفريك.
- مقدار من القوانص والكبد.
- حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- سمن للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كمية كافية من الماء في قدر واسع وعميق، ونضع ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل، والملح.
- نوزع قليلاً من الخل على الحمام، وندعكه بخفة ثم نغسله، ونضعه في مصفاة لتتخلص من الماء.
- الحشوة: نغسل الفريك عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
- نضع على النار في قدر متوسط الحجم قليلاً من الزيت.
- نضيف القوانص والكبد، ونقلب حتى يجف ماؤها وتصبح بنية اللون، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نصفي الفريك ونضيفه إلى الكبد ونقلب لعدة ثوانٍ.
- نضع البهار، والفلفل، والقرفة والهيل، ثم نغمر الفريك بالماء ونتركه يطهو لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الفريك في طبق واسع، ونضيف الشبت المفروم، والطماطم.
- نملأ تجويف الحمام بكمية وفيرة من الحشوة، ونمسك رجل الحمام ونثبت طرف التجويف، ونكرر الخطوة مع الرجل الثانية لتقفل التجويف. * نقفل التجويف بعود خشبي صغير، ونملأ رقبة الحمام أيضاً بالحشوة.
- نضع قدر الماء والبهارات على نار قوية حتى يغلي الماء ثم نضيف الحمام المحشو.
- نترك الحمام يطهى لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
- نخرج الحمام من المرق، ونتركه حتى يجف تماماً.
- نضع في مقلاة عميقة مقداراً من الزيت.
- نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
- نقلي الحمام حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم نقدمه.
