طريقة سلق الكرنب

طريقة سلق الكرنب

الطّريقة الأولى:

• التخلص من الأوراق التّالفة وغير المرغوب فيها.
• ملء نصف قدرٍ كبيرٍ بالماء، ووضعه على النّار، وتركه حتّى يبدأ بالغليان.
• وضع رأس الكرنب كاملاً في الماء المغلي كما هو، مع الحرص الشّديد والانتباه حتّى لا يؤدّي وزن الكرنب وحجمه إلى تدفّق الماء من القدر والتّسبّب في المتاعب أوالأذى.
• ترك رأس الكرنب مدّة ربع ساعة لتذبل الأوراق بفعل الماء والحرارة، وبواسطة سكينٍ وملقط يتم قص الأوراق الخارجيّة التي تعرّضت للسّلق من الطّرف، ثمّ رفع الأوراق المقصوصة ووضعها في مصفاةِ سلكٍ ناعمةٍ.
• فرد أوراق الكرنب واحدةٍ تلو الأخرى بعد الانتهاء من عمليّة السّلق، وتقطيعها، ومن الممكن قص ّالأضلاع وتركها جانباً للحصول على أوراقٍ ناعمةٍ ملساء.

ملاحظة: يجب مراعاة مدّة السّلق؛ حيثُ إنّ زيادة المدّة تؤدّي إلى تمزّق ألياف الأوراق مما يسهُل تفتّتِها مما يُصعب حشوها ولفّها.

الطّريقة الثّانية:

• قطع رأس الكُرنب إلى أربعة أقسامٍ ووضعها جانباً.
• ملء قدرٍ كبيرٍ بالماء إلى المنتصف، وتركه حتّى يبدأ بالغليان.
• إضافة قسمٍ من الكرنب إلى الماء، وتركه ربع ساعة ثم رفعه ووضع ما تبقى من رأس الكرنب.
• إضافة ملعقة من الملح لماء السّلق -حسب الرغبة-.

ملاحظة: يفضّل وضع الأوراق المسلوقة فوراً في ماءٍ باردٍ حتّى تتوقّف عمليّة السّلق وتأثير الحرارة.

الملفوف المحشي

مدَة التحضير	أربعون دقيقة
مدَة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لِـ	ثلاثة أشخاص

المكونات

• خمسة أكواب من كلٍ من: الماء أو مرقة اللحم.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
• حبة متوسطة أو كيلو غرام من الملفوف.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم المقشر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الجاف، الكمون المطحون والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الفلفل والقرفة المطحونة.
• عصير ليمونتين.

طريقة التحضير

سلق أوراق الملفوف (الكرنب):

• وضع الملفوف في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثمّ رفعها من ماء السلق ونقلها إلى الماء البارد مباشرة.
• خلط كل المكونات معاً لتحضير الحشو.
• فرد ورقة الملفوف ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرفها ثمّ لفها من أجل الحصول على شكل اسطواني صغير.
• وضع الأوراق الملفوفة في القدر ووضع فصوص الثوم المقشرة بينها ثمّ إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الملح، معجون الطماطم، النعناع المجفف والمرقة ووضع صحن فوق الأوراق الملفوفة.
• طهي أوراق الملفوف لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة على درجة حرارة متوسطة أو إلى أن تنضج ثمّ تقديمها.

ملفوف بالدجاج

مدَة التحضير	تسع دقائق
مدَة الطهي	أربعون دقيقة
تكفي لِـ	ستة إلى ثمانية أشخاص

المكونات

مكونات سلق الملفوف:

• رأس كبير من الملفوف.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

مكونات خليط الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والكركم.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج (دبوس).

مكونات الحشو:

• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من الزيت أو السمنة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل والملح.
• فص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• بصلة كبيرة مفرومة.

مكونات المرقة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

سلق الملفوف:

• وضع الماء والكمون في قدر عميق وترك الخليط يغلي على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• عمل شق عند عنق رأس الملفوف باستعمال رأس سكينة حادة من أجل تخلص الأوراق من بعضها قليلاً ثمّ وضع رأس الملفوف في الماء المغلي.
• سكب كمية من الماء المغلي باستعمال مغرفة كبيرة على أوراق الملفوف والتخلص من الأوراق بهدوء وهي داخل الماء كلما أصبحت لينة يتم إخراجها من القدر.
• تقطيع الأوراق إلى قطع متساوية.

تحضير خليط الدجاج:

• وضع الدجاج في قاع قدر عميق سميك القاعدة ثمّ رش كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار والكركم، وتقليب المكونات معاً ثمّ ترتيب القطع.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: الأرز، اللحم، البصل، الملح، البهار والزيت أو السمنة في طبق عميق وتقليب المكونات معاً.
• وضع روقة من الملفوف أمام النظرثمّ وضع على طرفها ملعقة صغيرة من الحشو وفردها على شكل أصبع ثمّ لف الورقة من اجل الحصول على أصبع من الملفوف المحشي ووضعه فوق الدجاج في القدر ثمّ إكمال الكمية المتبقية من الورق والحشو ووضعها في القدر مع توزيع حبات الثوم بين الملفوف.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، دبس الرمان والماء في كوب مكيال وتقليب المكونات معاً.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة دون إضافة المرق في أول الوقت ثمّ وضع طبق ثقيل على سطح الملفوف من أجل أن تتفتح الأوراق عندما تغلي المرقة.
• إضافة المرقة بالتدريج وترك القدر يغلي لمدة عشرين دقيقة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهي إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء وينضج تماماً ثمّ قلب القدر، وتقديم الملفوف مباشرة مع الخبز العربي والزبادي.