طريقة الحلويات الشرقية
الحلويّات الشرقية
هي أنواع الحلويّات ذات الأصول العربيّة والتي كانت تحضّر منذ القدم، ولا زالت تحضر حتّى أيّامنا هذه حتّى مع وجود أنواع كثيرة من الحلويّات الغربية، ومن أشهرها الكنافة، وبلح الشام، والمهلبيّة، والهريسة وغيرها الكثير، ولمساعدة ربّة المنزل في تحضير أشهى الحلويات الشرقيّة بطريقتها الصحيحة سنتطرق إلى بعض الطرق.
الكنافة المفروكة بالجبنة
المكوّنات
- كيلو من عجينة الكنافة المفروكة.
- ثلاثة أرباع كوب من السمنة.
- نصف كوب من السمنة.
- كيلو من الجبنة الحلوة.
مقادير القطر
- كوب من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
طريقة تحضير القطر
- نضع السكر والماء وعصير اللّيمون على النار، ونتركهم حتّى الغليان مع مراعاة عدم التحريك.
- بعد ان يصل القطر إلى السماكة المطلوبة نطفئ النار، ونُضيف له ماء الزهر ونحرّك.
- نترك القطر جانباً كي يبرد تماماً قبل أن نستخدمه.
طريقة تحضير الكنافة
- نقطّع الجبنة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء، ثمّ نُضيف لها كمّيّة من الماء، ونتركها منقوعة حتّى تصبح حلوة.
- نصفّي الجبنة من كلّ كمّيّة الماء الموجودة فيها.
- نضع عجينة الكنافة في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً.
- نضع العجينة في وعاء، ونُضيف لها ثلاثة أرباع كوب من السمنة، ونفركها جيّداً حتّى تتشرّبها.
- ندهن الصينيّة بنصف كوب من السمنة، ثمّ نضع عجينة الكنافة، ونرصّها جيدّاً.
- نضع الصينيّة على الغاز بشرط أن تكون درجة الحرارة عالية ونستمر بتحريك الصينيّة أثناء وجودها على الغاز كي تحمرّ من جميع الجهات.
- بعد أن تصل إلى درجة اللّون المطلوبة ،نضع الجبنة ونرصّها، ونبقيها على النار حتّى تذوب الجبنة تماماً.
- نرفع الصينيّة عن النار ونسكب عليها القطر مباشرة وهي ساخنة.
- نقطّعها مربّعات، ونقدّمها ساخنة.
البقلاوة
المكوّنات
- نصف كيلو من عجينة الجلاش.
- كوبان من الزبدة أو السمنة المذابة.
- أربع أكواب من القطر.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ المطحون ناعماً.
- اربع أكواب من جوز القلب المطحون خشناً.
- كوب من السكّر.
طريقة التحضير
- نخلط جوز القلب، والسكّر، ونتركهم جانباً.
- ندهن قاع الصينيّة بالقليل من الزبدة باستخدام فرشاة المطبخ.
- نضع رقاقة من عجينة الجلاش في الصينيّة وندهنها بالقليل من الزبدة.
- نضع رقاقة أخرى من العجينة، وندهنها بالزبدة، ونستمر بوضع رقاقات العجين، وندهنها بالزبدة حتّى تصل إلى ستّ رقاقات.
- نضيف كمّيّة جوز القلب، مع السكّر، ونصبّ فوقه ربع كوب من الزبدة.
- نضع رقاقة عجين وندهنها بالزبدة، ونستمر في وضع الرقاقات حتّى يصل عددها إلى اثنتي عشرة رقاقة.
- نبلّل اليد بالقليل من الماء، ثمّ نمسح بها وجه الصينيّة.
- نضع على وجهها القليل من الزبدة ونقطّعها.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى تأخذ اللّون المطلوب.
- نرشّ عليها القطر والفستق الحلبيّ ونقدّمها.
