طريقة عمل ملاح الروب
ملاح الروب
يُعد ملاح الروب من الأطباق السودانية الشعبية الشهيرة، حيث يتميز باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة والضرورية لجسم الإنسان، ويتميز هذا الطبق بسهولة إعداده وسرعة تحضيره، ويُقدّ كطبق من المقبّلات بجانب الأطباق الرئيسية، وهناك أنواع وطرق عديدة لعمل ملاح الروب، تختلف عن بعضها باختلاف المكونات الداخلة في إعداد هذا الطبق، ومن أبرز مكونات ملاح الروب “الدِكوة” وهي عبارة عن زبدة أو معجون الفول السوداني و”الويكة” وهي مسحوق البامية الجافة، وسيتم الحديث في هذا المقال عن طريقة عمل ملاح الروب بأكثر من أسلوب ووصفة.
طريقة عمل ملاح الروب
يحتاج طبق ملاح الروب إلى بعض أنواع الخضروات المجففة مثل البامية والبصل، وفيما يأتي بيان لمكونات ومقادير هذا الطبق الأصيل مع طريقة تحضيره:
- مقادير ومكونات ملاح الروب: الزبادي وبعض أنواع التوابل عناصر ضرورية في إعداد ملاح الروب، وفيما يأتي تفصيل لهذه المكونات مع مقاديرها المناسبة:
- كيلو واحد من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البصل المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من “الدِكوة” زبدة الفول السوداني.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- مكعب واحد من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فص واحد من الثوم.
- زيت حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من “الويكة” مسحوق البامية الجافة.
- طريقة عمل ملاح الروب: رغم تعدّد مكونات ملاح الروب إلا أن طريقة تحضيره بسيطة وسريعة، وفيما يأتي بيانها:
- يُسخن قليل من الزيت في وعاء ثم يوضع فيه البصل الجاف ويُقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- في وعاء جانبي يتم خلط كل من معجون الطماطم والزبادي والدِكوة والدقيق والملح والكزبرة والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج، ويتم مزجها باستعمال الخلاط اليدوي، ثم توضع على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة عشر دقائق.
- يُضاف الثوم إلى الخليط، ويُخفق حتى يتجانس بشكل كامل.
- تُضاف الويكة وتُخلط مع بقية المكونات.
- يُترك ملاح الروب على نار هادئة لمدة ربع ساعة على الأقل.
طريقة عمل ملاح الروب الأحمر
ككل الأطباق الشعبية دخلت بعض الإضافات على طريقة تحضير ملاح الروب، وفيما يأتي بيان لمكونات وطريقة تحضير ملاح الروب الأحمر:
- مقادير ومكونات ملاح الروب الأحمر: وجود اللحم هو أكثر ما يميّز ملاح الروب الأحمر عن غيره، وفيما يأتي ذكر لبقية مكوناته:
- كوب واحد من الزبادي.
- أربع ملاعق من الدِكوة.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- أربع حبات من البصل.
- كوب واحد من الزيت.
- ثلاث حبات من البندورة أو من معجون الطماطم.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
- شطّة حمراء، حسب الرغبة.
- ملح، حسب الحاجة.
- كوبان من الماء.
- طريقة عمل ملاح الروب الأحمر: لا تختلف طريقة تحضير ملاح الروب الأحمر عن ملاح الروب التقليدي كثير من الاختلاف، وفيما يأتي شرح لطريقة عمل ملاح الروب الأحمر:
- يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع في وعاء على النار ثم يُسكب عليه الزيت.
- يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلّب جيدًا.
- يُترك البصل حتى يتّحمر قليلًا ثم يُسكب الماء فوقه مع تخفيف درجة الحرارة.
- بعد نضج البصل وذبوله يُسكب معجون الطماطم فوقه، ويُترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم يتم إطفاء النار ويترك حتى يبرد قليلًا.
- يوضع كل من الزبادي والدِكوة والفلفل الأسود والشطّة الحمراء في الخلاط وتُخلط المكونات جيدًا.
- يُضاف الخليط إلى البصل ويُترك على النار من خمس دقائق إلى عشر دقائق مع استمرارية التحريك حتى لا تلتصق الدِكوة في قاع الوعاء.
- يُترك ملاح الروب الأحمر حتى يبرد قليلًا ثم يكون جاهزًا للتقديم.
القيمة الغذائية لملاح الروب
نظرًا لتعدّد المكونات الداخلة في تحضير ملاح الروب فإن القيمة الغذائية لهذا الطبق تعتمد على المكونات الأساسية الداخلة في تحضيره، وفيما يأتي جداول توضح القيم الغذائية لهذه المكونات:القيمة الغذائية لما يعادل واحد كوب من البامية المطبوخة:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 81 |
| الدهون | 4.39 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.6 غرام |
| البروتين | 3.63 غرام |
| الألياف الغذائية | 4.9 غرام |
| الكالسيوم | 161 مليغرام |
| الصوديوم | 437 مليغرام |
القيمة الغذائية لما يعادل ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني:[٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 94 |
| الدهون | 8.06 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.13 غرام |
| البروتين | 4.01 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| الكالسيوم | 7 مليغرام |
| الصوديوم | 73 مليغرام |
المراجع[+]
- ↑ “Cooked Okra”, www.mobile.fatsecret.com.au, Retrieved 26-11-2019. Edited.
- ↑ “Peanut Butter”, www.mobile.fatsecret.com.au, Retrieved 26-11-2019. Edited.
