طريقة عمل المعروك

المعروك

المعروك هو نوع من أنواع المعجنات المشهورة في كلّ البلدان العربية وبلاد الشام وسوريا خاص ًة؛ لأنّ أصل الأكلة يعود للشام، ولذلك فقد اشتهر باسم المعروك الشامي، وقد اشتٌقت كلمة معروك من كلمة عرك؛ وتعني الطحن، حيث تشير إلى الطريقة اليدوية التي كان الشاميون يُعدّون بها العجين، ورغم أنّه متوفر في المخابز والأسواق، إلّا أنّ أهل الشام جميعًا يُحبّون تجهيزه في المنزل خاص ًة خلال شهر رمضان، حيث يُقدَّم كنوع من التحلية بعد الإفطار، ويصنع المعروك من عجين الطحين، ويحشى بعجوة التمر، وهنالك عدة أنواع أخرى تُحّشى بجوز الهند وبحشوة الزبيب وبحشوة الفواكه المجففة، وفي هذا المقال سيتم عرض مكوّنات ومقادير وطريقة عمل المعروك بالتفّصيل لكلّ سيدة ترغب في تطبيق هذه الوصفة.

مكونات ومقادير المعروك

قبل التعرّف على طريقة عمل المعروك، لا بدّ من التعرف على مكونات هذا الطبق اللذيذ والخفيف، وكحال كلّ مكونات المعجنات فإنّ الأساس فيها هو الدقيق الذي تُصنع منه العجينة، بالإضافة للمكونات الأخرى التي تعزز القوام والنكهة، وأيضًا مكونات حشوة المعروك الأساسية وهي عجوة التمر، وتكون مكونات ومقادير المعروك بالتفصيل كالآتي:

• مكونات عجينة المعروك:
  • ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الطحين.
  • كوب واحد من السكر .
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب واحد من الماء.
  • أربعة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • نصف ملعقة من الفانيليا السائلة.
  • بيضة واحدة.
• مكونات الحشوة :
  • كوب واحد من العجوة اللينة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة واحدة كبيرة من السمنة أو الزيت.
• للتزيين:
  • ملعقة واحدة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرة من السمسم.

طريقة عمل المعروك

من المعروف أنّ طريقة عمل المعروك سهلةٌ ولا تأخذ وقتًا طويلًا في تحضيرها، حيث تُعجن مكونات المعروك ثم تُحشى وتُخبز، ليتم تحضير نوع لذيذ من المعجنات الطرية والشهية، وتأتي طريقة عمل المعروك بالتفصيل كالآتي:

• يُنخّل الطحين في وعاءٍ عميقٍ، ومن ثم تُضاف إليه الفانيليا والبيكنغ باودر وحليب البودرة، ثم تُحرّك المكونات بالملعقة لتختلط جيدًا.
• يُضاف الماء للسكر والخميرة في وعاءٍ آخر، ويُحرك الخليط جيدًا.
• تُضاف الزبدة إلى خليط الماء والسكر والخميرة مع التحريك حتى يذوب السكر.
• يُضاف الطحين للخليط السابق على شكل دفعات، مع استمرار التحريك حتى تنتهي كمية الطحين، وتُعجن باليد أو الخلاط الخاص بالعجين حتى تتشكل العجينة بملمسٍ طريٍ.
• تُترك العجينة حوالي ساعة حتى تختمر جيدًا في مكانٍ دافئٍ.
• تُحضّر الحشوة بأن تُخلط السمنة مع العجوة والقرقة وتُحرّك جيدًا حتى تكون طرية.
• يُقطّع العجين ويُقسّم على شكل كراتٍ وتُحشى كلّ كرةٍ بالحشوة السابق تحضيرها.
• تُدهن كرات العجين بالزيت ثم تُنّقل لصينية الخبز، ثم يُضغط عليها جيدًا حتى تصبح مسطحة الشكل، ثم تُشقق أطرافها باستعمال سكين ليصبح شكلها كالوردة أو بأمكان السيدة أن تقوم بعمل أيّ شكل آخر ترغبه.
• يُخفق البيض ويُدهن به وجه أقراص المعروك باستعمال فرشاة الدهن الخاصة بالمطبخ، والبيض يعطي للمعروك لونًا ذهبيًا فاتحًا عند الخبز، ثم يُرَش القليل من السمسم وحبة البركة.
• تُدخل صينية المعروك الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة لمدة 30 دقيقة، حتى تكتسب قطع المعروك لونًا ذهبيًا.
• تُترك حبات المعروك حتى تبرد، وتُقدّم مع الشاي عادةً.

القيمة الغذائية للمعروك

لا يقتصر الأمر على كون طريقة عمل المعروك سهلةً وممتعًة، وأنّ طعمه لذيذ بل إنّ المعروك أيضًا يحتوي على قيمٍ وعناصر غذائية مفيدة للجسم، مثل الطحين الذي يحتوي كوب واحد منه على القيم الغذائية الآتية:[١]

القيمة الغذائية	المادة الغذائية
الطاقة	400 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	92 غرام
البروتين	12 غرام

• وفيما يأتي بيان القيمة الغذائية لكل 100 غرام من التمر المستخدم في الحشوة:[٢]

المادة الغذائية	القيمة الغذائية
الطاقة	277 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	74 غرام
الدهون	0 غرام

المراجع[+]

1. ↑ “Great Value – All Purpose Flour”, www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
2. ↑ “Dates, medjool”, www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.