طريقة عمل البط في الفرن

البط المحشي في الفرن

يعتبر البط المحشي من الأصناف الشائعة في البلدان العربية، خصوصًا مصر، ويُمكن حشوها بالأرز والكبد والقوانص، أو الفريكة، أو الأرز واللحم المفروم، أو الخضار والمكسرات أو غيرها، نحتاج لتحضير البطي المحشي بالأرز والكبد والقوانص إلى 30 دقيقة، وتكفي الوصفة أدناه لـ 8 أشخاص :

المقادير

لتحضير البط المحشي في الفرن يجب تحضير المقادير الآتية:

مقادير البط المحشي في الفرن

فيما يأتي مقادير البط المحشي في الفرن:

• البط: بطة واحدة.
• الملح: 1 ملعقة كبيرة.
• الكمون: 1 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة الناعمة: 1 ملعقة كبيرة.
• بهار مشكل: 1 ملعقة كبيرة.
• بابريكا: 1 ملعقة كبيرة.
• شطة مجروشة: 1/2 ملعقة صغيرة.
• هيل: 1 ملعقة صغيرة.
• قرفة: 1 ملعقة صغيرة.
• مطحون الزنجبيل: 1/2 ملعقة صغيرة.
• بطاطا: 2 حبة متوسطة الحجم، ومقطعة كل منها إلى نصفين.
• بصل: 2 حبة متوسطة الحجم، ومقطعة كل منها إلى نصفين.
• جزر: 2 حبة كبيرة الحجم، مقطعة كل منها إلى نصفين.

مقادير الحشوة

أدناه مقادير حشوة البط:

• زيت: 2 ملعقة كبيرة.
• بصل: 2 حبة كبيرة.
• ثوم: 2 فص.
• كبد وقوانص: كبد وقوانص بطة واحدة، مقطعة.
• أرز مصري: 1 كوب.
• قرفة: 1 عود.
• ورق غار: 3 ورقات.

خطوات التحضير

فيما يأتي طريقة عمل البط في الفرن (طريقة عمل البط المشوي):

خطوات تحضير الحشوة

يُمكن تحضير حشوة البط وفقًا لما يأتي:

• تسخين الزيت على النار، وإضافة كل من البصل والثوم، والخلط قليلًا، ثمّ يُضاف الكبد والقوانص مع التقليب حتى تنضج.
• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة 10 دقائق.
• إضافة الأرز بعد تصفيته إلى الكبد والقوانص.
• إضافة القرفة وورق الغار وكوب من الماء، وترك الأرز يغلي على النار، ثمّ تخفض الحرارة ويُترك الأرز لمدة 10 دقائق إضافية، وهنا يجب الانتباه إلى ضرورة عدم الوصول إلى النضج التام، حيث سيطها لاحقًا في الفرن.

خطوات تحضير البط المحشي في الفرن

فيما يأتي خطوات تحضير البط المحشي:

• رش بعض الدقيق على البط، وفركها جيدًا من كل الجهات، وغسلها ووضعها جانبًا في المصفاة.

• وضع كل من الملح، والبهار، والهيل، والزنجبيل، والكمون، والكزبرة والشطة والقرفة معًا، وخلطها.

• وضع البطة في وعاء وغمرها بالماء المغلي، ثمّ نقلها إلى صينية فرن، وتجفيفها من الماء جيدًا.

• توزيع البهارات المحضرة في الخطوة الثانية على البطة، وفركها فيها من كل الجهات حتى تمتصها كاملة.

• ملئ البط بخليط الأرز والكبد والقوانص، وإقفالها بأعواد خشبية منعًا لتسّرب الحشوة للخارج.

• وضع البط في كيس الشوي بعد رشه ببعض الدقيق.

• وضع البطاطا والبصل والجزر مع البط في الكيس، وتحضيره وفقًا للتعليمات المرفقة معه، والتي تتطلّب غالبًا صنع عدة ثقوب فيه قبل إدخاله الفرن.

• شوي البط المحشي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، ثم تخفض الحرارة لتصبح 170 درجة، وتُترك لمدة 90 إلى 120 دقيقة إضافية أو حتى تنضج.

يتم تقديم البط المحشي ساخنًا إلى جانب الأرز والسلطة أو الخبز العربي، كما يُمكن تقديمها إلى جانب الملوخية والأرز.

القيمة الغذائية لطبق البط المحشي في الفرن

يحتوي 85 غرام من البط المحشي في الفرن على المعلومات الغذائية الآتية:[١]

القيمة الغذائية	مقدار القيمة الغذائية بالغرام
السعرات الحرارية	481.9 كالوري
إجمالي الدهون	11.3 غرام
كوليسترول	97 ميللي غرام
صوديوم	1251.4 ميللي غرام
بوتاسيوم	224.8 ميللي غرام
إجمالي الكربوهيدرات	41 غرام
البروتين	33 غرام

البط المشوي في الفرن

يمكن تحضير البط في الفرن عن طريق شيّه مع إضافة[١]صوص البرتقال إليه، كما يُمكن إضافة أنواع أخرى من الصوص، مثل صوص الثوم أو الصويا صوص، ونحتاج لتحضير الوصفة أدناه مدة 10 دقائق، وتكفي لـ 4 أشخاص :

المقادير

فيما يأتي المقادير اللازمة لتحضير البط المشوي:

مقادير البط المشوي في الفرن

أدناه مقادير البط المشوي:

• صدر البط: 4 صدور.
• بابريكا: 1 ملعقة كبيرة.
• ملح: رشة.

مقادير صوص البط المشوي

لتحضير صوص البط المشوي، تلزم المقادير الآتية:

• عصير برتقال: 3/4 كوب، و2 ملعقة كبيرة.
• مرق الدجاج: 3/4 كوب.
• مربى برتقال: 1/2 كوب.
• نشا الذرة: 1 ملعقة كبيرة.

خطوات التحضير

فيما يأتي طريقة عمل بط مشوي في الفرن:

خطوات تحضير البط المشوي في الفرن

يُمكن تحضير البط المشوي باتباع الخطوات الآتية على الترتيب:

• تسخين الشواية على حرارة متوسطة.
• وضع صدور البط في وعاء، وتغطيتها بالبابريكا والملح، وشويها على كلا الجانبين على الشواية إلى أن تنضج.
• وضع البط في وعاء مناسب للتقديم، وسكب الصلصة وهي لا تزال دافئة فوقها بعد تحضيرها.

خطوات تحضير صوص البط المشوي

أدناه طريقة تحضير صوص البط المشوي:

• خلط عصير البرتقال مع مرق الدجاج ومربى البرتقال في وعاء، ووضعها على حرارة مرتفعة، وتركها إلى أن تغلي، مع تحريك المكوّنات بشكلٍ مستمر بالاستعانة بملعقة خشبية.
• خفض النار، وترك صوص البرتقال يغلي لمدة 15 دقيقة إضافية تقريبًا.
• وضع نشا الذرة في طبق صغير، وإضافة ملعقتان من عصير البرتقال إليه، والتحريك على البارد، قبل نقل المزيج إلى صوص البرتقال، ويُترك إلى أن يُصبح قوام المزيج سميكًا.
• تقليب مكوّنات الصوص معًا بشكلٍ جيد، ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانبًا في مكان دافئ لحين الاستخدام.

يُمكن تقديم البط المشوي ساخنًا إلى جانب الأرز والملوخية، أو الخبز والسلطات، أو السلطة الخضراء والبطاطا المحمرة.

القيمة الغذائية لطبق البط المشوي في الفرن

يحتوي 140 غرام من البط المشوي في الفرن، بدون الصوص على القيمة الغذائية الآتية:[٢]

القيمة الغذائية	مقدار القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	472 كالوري
إجمالي الدهون	40 غرام
كوليسترول	118 ميللي غرام
صوديوم	83 ميللي غرام
بوتاسيوم	286 ميللي غرام
إجمالي الكربوهيدرات	0 غرام
البروتين	27 غرام

المراجع[+]

1. ↑ “Calories in Duck breast with vegetables and stuffing”, sparkpeople, Retrieved 8/3/2021. Edited.
2. ↑ “Roast Duck”, nutritionix, Retrieved 8/3/2021. Edited.