طريقة الفول المدمس المصري
الفول
الفول نوعٌ من أنواع النباتات من فصيلة البقوليّات، وتعدّ آسيا الوسطى المركز الرئيس لزراعته، وهو من النباتات الحوليّة؛ أي: يعيش لسنة واحدةٍ فقط، يصل طوله إلى 80 سم، وثمرته عبارةٌ عن قرونٍ خضراء اللون تحمل بداخلها عددًا من البذور، والبذور هي ما يؤكَل من الفول، كما يعدّ الفول مصدرًا غذائيًّا مهمًّا للإنسان؛ فيعد من أهمّ مصادر البروتين، كما يحتوي على الألياف وغيرها من العناصر، كما وله فوائد عديدةٌ لمرضى القلب وضغط الدم وغيرها، وهو من الأكلات الشعبيّة المنتشرة في الوطن العربيّ، ولا سيما في مصر والسّودان، يؤكل بعد سلقه، ويُصنَع منه العديد من الأطباق الشهيّة والغنية، ومن بينها الفول المدمس، وسيعرض المقال طريقة الفول المدمس المصري.
مكونات الفول المدمس المصري
من بين الأكلات الشّعبيّة المنتشرة بشكلٍ كبيرٍ في مصر، وفي الكثير من البلدان العربيّة، الفول المدمس، وهو من الوجبات الغذائيّة المتكاملة، تعدّ نوعًا من المقبلات، تؤكَل على الفطور، كما تُقدّم إلى جانب الوجبات الرئيسة، كما تقدّم على وجبة الإفطار في شهر رمضان، وقبل عرض طريقة الفول المدمس المصري، لا بدّ من عرض مكونات الطبق بمقاديرها المناسبة، وهي كالآتي:
- نصف كيلو من الفول المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربع حبات من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّة واحدة من الليمون للعَصر.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
- ثلاث حبّاتٍ من الطماطم.
- حبّة من الليمون.
- للتزيين: عصير الليمون.
- حبّة من الفليفلة الخضراء.
- مخللات.
طريقة الفول المدمس المصري
طبق الفول المدمّس من المقبلّات ولكن يعدّ وجبةً متكاملة؛ لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائيّة المهمّة للإنسان؛ حيث يحتوي على الفيتامينات والحديد والبروتينات، وبعد عرض مكوّناته، سيعرض المقال طريقة تحضيره، ويُحضّر الفول المدمّس بعدّة طُرق، وسيعرض المقال إحداها، وطريقة الفول المدمس المصري هي كالآتي:
- يوضَع الفول بعد سلقه في وعاءٍ عميقٍ مناسب، ويوضَع فوق الكمون المطحون، والثوم المهروس جيّدًا، والملح، وعصير ليمونة واحدة، والخلّ، وتُخلط المكوّنات السابقة جيّدًا، ولا بدّ من تذوّق الخلطة لإضافة ما يمكن أن يكون بحاجةٍ إلى الإضافة من ملحٍ أو حامضٍ حسب الرغبة.
- يوضع الفول بعد خلطه جيّدًا، في وعاء تقديمٍ مناسب، ويُضاف عليه زيت الزيتون بالمقدار المذكور سابقًا، والطماطمُ بعد فرمها إلى مربّعاتٍ ناعمة، والليمونُ المغسول جيّدًا بعد تقطيعه إلى مربعاتٍ صغيرةٍ مع قشر الليمون.
- يوضع فوق طبق الفول المدمس الفليفلة الخضراء المقطعة إلى حلقاتٍ للتزيين، ويقدّم إلى جانبه المخللات وعصير الليمون لمَن يرغب، وبذلك يكون قد عرض المقال طريقة الفول المدمس المصري.
القيمة الغذائية للفول
يعدّ الفول من أهمّ بدائل البروتين، كما يعدّ مصدرًا غذائيّا غنيًّا بالكثير من العناصر الغذائيّة، وله فوائدُ عديدة؛ فيعدّ من الأغذية المفيدة جدًا للقلب، كما يعدّ من الأغذية المناسبة لبعض مرضى السكرّ، ولكنّه في المقابل قد يكون ضارًا بصحة بعض الأشخاص ، ويشكّل مادّةً سامةً للأشخاص المفتقرين لأنزيم G6PD، وقد يسبب انتفاخًا في البطن لبعض النّاس، وأمّا عن قيمته الغذائيّة فكلّ 171 غرام من الفول يحتوي على:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| البروتين | 15 غرام |
| الدهون | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 45 غرام |
| الألياف | 15 غرام |
| الحديد | 20 % من القيمة اليومية DV |
| الكالسيوم | 8 % من DV |
| المغنيسيوم | 21 % من DV |
| الفوسفور | 25 % من DV |
| البوتاسيوم | 21 % من DV |
| الفولات | 74 % من DV |
المراجع[+]
- ↑ “Beans 101: Cheap, Nutritious, and Super Healthy”، www.healthline.com، اطّلع عليه بتاريخ 09-02-2020. بتصرّف.
