طرق الطبخ المغربي
المطبخ المغربي
هو من أكثر المطابخ تنوعاً على مستوى العالم، وذلك نتيجة انخراط الشعب المغربي مع الشعوب الأخرى وخاص ة الدول الغربية، ويستخدم الكثير من التوابل في الأطعمة المغربية مثل الكزبرة، واليانسون، والكرفس، والكركم، والزنجبيل، واليوم سنقدم لكم طرق تحضير أطباق مغربية مشهورة جداً داخل وخارج المغرب.
مخ الغنم
المكوّنات:
- أربع قطع من مخ الغنم.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.
- حبتان طماطم مفرومة ناعم.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع المخ في وعاء ونضيف له ماء دافئ ونتركه منقوع لمدة نصف ساعة.
- ننزع الجلد عن المخ.
- نضع الزيت في قدر واسع على النار ونضيف له الثوم، والكزبرة، والفلفل الحار، والملح، والطماطم، والمخ ونقلب.
- نترك المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج المخ تماماً.
- نضيف الكمون ونقلب، ثم نقدمه مباشرة.
العدس
المكوّنات:
- ربع كيلو من العدس البني.
- حبة طماطم مفرومة ناعم.
- حبة بصل مفرومة ناعم.
- فصان ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في قدر ونضعه على النار ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف العدس، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والكركم، والفلفل، والزنجبيل، والكمون ونقلب.
- نضيف كمية مناسبة من الماء، ونغطي القدر ونتركه مدة نصف ساعة أو حتى ينضج العدس ثم نقدمه.
حريرة
المكوّنات:
- نصف كيلو من لحم العجل المقطع مكعبات.
- كيلو ونصف من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم ناعم.
- كوبان من الحمص المنقوع.
- كوب من الشعيرية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العدس البني.
- حبة بصل مفروم ناعم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عودان قرفة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملح (حسب الرغبة).
- أربع أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نضع الطماطم في الخلاط ونعصرها.
- نضع الزيت في قدر على النار ثم نضع البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضع اللحم ونقلبه قليلاً.
- نضيف الحمص، والعدس، والطماطم، والكزبرة، والكرفس، والملح، والزنجبيل، والفلفل، والماء ونقلب جيداً.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- نخلط النشا مع القليل من الماء حتى تذوب تماماً.
- نضيف النشا إلى القدر ونقلب لمدة خمس دقائق.
- نضيف السمن، ومعجون الطماطم، والشعيرية، وأعواد القرفة ثم نغطي القدر ونتركه مدة عشر دقائق أو حتى تنضج جميع المكونات.
- نقدم الحريرة مباشرة.
المراجع
خاص باقرا
