إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها
ما هي الإضافات الغذائية ؟
إن الإضافات الغذائية عبارة عن مواد يتم إضافتها إلى الغذاء لتحافظ وتحسن من قوامها ومظهرها وطعمها والأهم من ذلك سلامتها الغذائية، وقد تم استخدام العديد منها منذ قرون لحفظ الطعام مثل إضافة الملح على اللحوم وإضافة السكر على المربى الفواكه وثاني أكسيد الكبريت على النبيذ، وقد تطورت هذه إضافات غذائية مع مرور الوقت نظرًا إلى حاجتها في الصناعات الغذائية، حيث أن آلية تحضير كمية كبيرة من الأغذية تختلف كليًا عن تحضير كمية صغيرة في المنزل، ويتم إضافة إضافات غذائية لضمان جودة الأغذية المصنعة وسلامتها عند نقلها من المصانع أو مطابخ التجارية إلى المستودعات والمتاجر وفي النهاية إلى المستهلك، وفي هذا المقال سوف يتم الحديث عن الإضافات الغذائية يجب الابتعاد عنها.[١]
هل هناك إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها؟
عند إلقاء نظر على المحتويات أي منتج غذائي يوجد داخل المطبخ أو المتجر دائمًا أو أحيانًا نجد مواد غذائية مضافة، والتي قد تم استخدامها لتحسين من النكهة أو مظهر أو قوام المنتج أو حتى لتزيد من مدة صلاحيته، إلا أن بعضها قد يكون لها تأثير على صحة الجسم ويجب تجنبها بينما بعضها قد تعد آمنة ويمكن استخدامها، فيما يأتي إضافات غذائية يجب الابتعاد عنها:[٢]
- غلوتامات أحادية الصوديوم: يعد غلوتامات أحادي الصوديوم من إضافات غذائية التي يتم استخدامه لتحسين النكهة لبعض الأطباق والأطعمة المصنعة، إلا أن بعض الأشخاص قد يتعرضون لبعض الحساسية عند استهلاكه وإلا أنه يعد آمن لمعظم الأشخاص .
- الملون الغذائية: قد تعمل الملونات الغذائية على زيادة النشاط لدى الأطفال وأيضًا قد يسبب لهم الحساسية، وبالإضافة إلى ذلك قد أظهر اللون الأحمر “RED 3” في دراسات حيوانية بأنه قد يزيد من خطر الإصابة بأورام في الغدة الدرقية.
- نتريت الصوديوم: يتم استخدام نتريت الصوديوم كأحد المكونات الشائعة في اللحوم المصنعة، حيث أظهر بأنه يتحول إلى مركب ضار يدعى النيتروزامين، وبالإضافة إلى ذلك إن الأخذ العالي للنيتريت واللحوم المصنعة قد ارتبطت مع زيادة خطرالإصابة بالعديد من أمراض السرطان.
- كاراجينان: يتم استخراج كاراجينان من الطحالب البحرية الحمراء والتي تعد مادة مكثفة أو مادة حافظة تستخدم في العديد من المنتجات الغذائية، ومنها حليب اللوز وجبنة قريش والبوظة، وقد وجدوا في دراسات حيوانية ومخبريه بأن كاراجينان قد تسبب ارتفاع في مستوى السكر في الدم وقد تسبب تدهور مبكر لدى المصابين التهاب القولون التقرحي.
- بنزوات الصوديوم: لقد تم ربط بنزوات الصوديوم بزيادة النشاط، وفي حال تم جمعه مع فيتامين C قد يتشكل مركب بدعى البينزين الذي قد يكون مرتبط بتطور السرطان.
- نكهات الصناعية: لقد وجدوا في بعض الدراسات الحيوانية بأن النكهات الصناعية قد تكون مادة سامة على خلايا النخاع العظمي إلا أنه لا يزال بحاجة إلى دراسات لتقييم تأثيره على البشر.
كيف تتم الموافقة على الإضافات الغذائية؟
تتم الموافقة على أي إضافات غذائية من قبل إدارة الغذاء والدواء فهي المسؤولة الوحيدة عن تحديد مدى أمان استخدامه، في حين يتم طرح مضافات غذائية جديدة أو ملونات يجب على المصنع أو المسؤول عنه أن يحصل على الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء، ويتم تقييم مدى أمان المادة والموافقة عليها من خلال:[٣]
- تركيب المادة وخصائصها.
- الكمية المسموح باستهلاكها.
- تأثيرات الصحية الفورية وطويلة الأمد.
- عوامل السلامة والأمان المختلفة.
المراجع[+]
- ↑ “Food additives”, , Retrieved 2020-03-20. Edited.
- ↑ “12 Common Food Additives Should You Avoid Them”, , Retrieved 2020-03-20. Edited.
- ↑ “Overview of Food Ingredients, Additives & Colors”, , Retrieved 2020-03-20. Edited.