أكل هندي

كاري البطاطا على الطريقة الهندية

مدّة التّحضير اثنتا عشرة دقيقة مدّة الطّهيخمس وثلاثون دقيقة تكفي لِشخصين

المكوّنات

• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة متوسطة الحجم .
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل الأخضر المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• بصلة حمراء مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الغرام مسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة للتّزيين.

طريقة التّحضير

• هرْس الطماطم مع الزّنجبيل باستخدام الخلاط الكهربائي، ووضعها جانباً.
• تسخين الزّيت في وعاء على نار متوسطة، ثمّ إضافة حبوب الكمون وتحميصها قليلاً.
• إضافة البصل وتقليبه حتّى يذبل، ثمّ إضافة مكعبات البطاطا وتتبيلها بالبهارات والمطيبات.
• إضافة الطماطم المهروسة مع الزنجبيل، والماء إلى القدر، ثمّ تغطية القدر وترْك المكوّنات تُطهى مدّة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة البازيلاء إلى القدر وتتبيل المكونات بالملح وترْكها لتنضج مدّة عشر دقائق أخرى.
• رفع القدر عن النّار وسكب البطاطا في الطبق، وتزيينه بالكزبرة المفرومة وتقديمه مع خبز النان الهندي.

اقتراح للتقديم:

• يمكن إضافة خمسمئة غرام ٍ من مكعبات اللّحم المسلوق إلى الطّبق لرفع قيمته الغذائية وذلك قبل إنهاء طهي المكوّنات بربع ساعة.
• يمكن إضافة نصف كوب من كل من: كريما الطبخ السائلة، وحليب جوز الهند لنكهة معززة وقوام كثيف وذلك قبل إنهاء طهي المكوّنات بعشر دقائق.

دجاج تكا مسالا الهندي

مدّة التّحضير والنقع ساعتان مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة الكمية تكفي لِأربع أشخاص

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدّجاج المخلية من العظم والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثلثا الكوب من اللبن الزّبادي .
• ملعقة كبيرة من بهارات الغرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطّازجة المفرومة.

طريقة التّحضير

• خلط كل من اللبن الزّبادي وبهارت الغرام ماسالا والكزبرة المطحونة والملح مع بعضها في وعاء كبير.
• إضافة قطع الدّجاج إلى خلطة اللبن وتقليبها، ثمّ تغطيتها وتركها في البراد لمدّة ساعتين لتتشرب النكهة.
• تسخين الزّيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل وطهيه حتّى يذبل، مدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الزّنجبيل المبشور والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وتحريك التوابل حتّى تمتزج جيداً .
• إضافة معجون الطماطم وطهْيه لبضع ثوان مع التّحريك.
• إضافة الدّجاج مع صلصة النقع وتقليب المكوّنات.
• إضافة الكريما السائلة وصلصة الطماطم، ثم ّ تحريك المكوّنات وتركها تُطهى على نار خفيفة إلى أن تتكاثف الصلصة وينضج الدّجاج، لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفْع القدر عن النّار وتزيين المقلاة بالكزبرة المفرومة وتقدميها مع طبق الأرز البسمتي و خبز النّان.

سلطة الخضار الهندية

مدّة التّحضير والنقع عشر دقائق مدّة الطّهي عشرون دقيقة الكمية تكفي لِأربعة أشخاص

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة ونصف من السماق المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• كوب من الخيار المقطع.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• ربع كوب من البصل الأبيض المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

• خلط المكوّنات جميعها في وعاء واسع وتتبيلها بالملح، زيت الزيتون، الكمون، عصير الليمون، والسماق وتقدم باردة.