أكلات ريفية مصرية
القيمة الغذائية للدجاج المفروم
القيمة الغذائية 100 غرام من الدجاج المفروم الطاقة 143 سعرة حرارية البروتين 17.44 غرام الدهون 8.10 غرام الكربوهيدرات 0.04 غرام الكالسيوم 6 ملليغرام الحديد 0.82 ملليغرام
كباب الدجاج مع صوص الطماطم المصري
مدّة الطهي 25 دقيقة تكفي لِ شخصين
المكوّنات
مكوّنات كباب الدجاج:
- مئتا غرامٍ من لحم الدجاج المفروم .
- عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
- خمسة وأربعون غراماً من فتات الخبز.
- خمس غرامات من الثوم.
- خمسة عشر غراماً من البقدونس.
- خمسون غراماً من البصل.
- خمسمئة ملليليترٍ من مرق الدجاج.
- خمسة وسبعون غراماً من الأرز المصري.
مكوّنات الصوص:
- عشرة غرامات من البصل الأخضر المفروم.
- خمسة غرامات من كلٍ من: النعناع المفروم، الكزبرة الطازحة المفرومة، الكزبرة المجففة والكمون المطحون.
- عشرة غرامات من الأناناس المقطع.
- ثمانون ملليليتراً من معجون البندورة الطازجة.
- خمسة غرامات من الكزبرة المجففة.
- ثلاثة ملليليترات من الخل الأبيص.
- عشرة غرامات من الثوم.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: الأرز المصري، لحم الدجاج المفروم، فتات الخبز، الثوم، البقدونس المفروم والبصل في وعاء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتّى تجانس الخليط جيداً.
- تشكيل خليط لحم الدجاج على شكل كرات بيضوية بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
- وضع المرق في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة حتّى غليان المرق.
- وضع مقدار من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتّى تسخين الزيت.
- إضافة كرات لحم الدجاج إلى الزيت على دفعات وتقليبها حتّى اكتسابها اللون البني.
- رفع كرات لحم الدجاج المشوّحة من المقلاة ووضعها في المرق المغلي وتركها على النار لمدّة عشرين دقيقة حتّى نفشها قليلاً.
- إخراج كرات لحم الدجاج من المرق ووضعها في طبق جانباً مع المحافظة عليها ساخنة لوقت التقديم.
تجهيز صوص الطماطم:
- وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ وضع المقلاة على النار.
- إضافة الثوم إلى زيت الزيتون وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون البني.
- إضافة مسحوق الكزبرة، الكمون وقطرات من الخل الأبيض إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
- إضافة كلٍ من: الأناناس، النعناع، الكزبرة الطازجة، البصل الأخضر ومعجون الطماطم إلى خليط الثوم في المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى تكوين الصوص.
- رفع صوص الطماطم عن النار ووضعه على طاولة المطبخ.
التقديم:
- نقل كرات الكباب إلى طبق التقديم ثمّ إضافة صوص الطماطم فوقها وتقديمها مباشرة.
كشري
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان من الأرز الأبيض الغير مطبوخ.
- خمس بصلات مفرومات.
- ثلاثة ملاعق صغيرة ونصف من الملح.
- كوب من العدس المنقوع مسبقا بالماء.
- باكيت من المعكرونة.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمّون المطحون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاحمر الكايان الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
- أربع حباتٍ من الطماطم مقطعات مكعبات.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- فصّان من الثوم مهروسات.
طريقةُ التحضير
تحضير الأرز:
- وضع ملعقة من الزيت النباتي في قدر ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخين الزيت.
- إضافة الأرز إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لبضع دقائق حتّى تغليفه بالزيت.
- إضافة ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب ماء إلى الأرز وتركه على النار حتّى غليان المزيج.
- تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة خمسة وعشرين دقيقة حتّى طريان الأرز وامتصاصه كل السوائل ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
تحضير المعكرونة:
- وضع ماء مُملّحة في قدر مناسب الحجم ووضعه على النار حتّى غليان الماء.
- إضافة المعكرونة إلى الماء المغلية وتركها على النار لمدّة من ثمان دقاىق إلى عشر دقائق تقريباً حتّى استوائها نصف إستواء.
- رفع القدر عن النار وتصفية المعكرونة من ماء السلق ثمّ إعادتها إلى القدر وتغطية القدر وتركها جانباً.
تحضير العدس:
- وضع العدس في وعاء وغمره بالماء لمدّة نصف ساعة.
- تصفية العدس وغسله بالماء مرتين ثمّ وضعه في قدر.
- إضافة كوبان من الماء فوق العدس ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان المزيج.
- خفض الحرارة تحت القدر وترك العدس على نار هادئة حتّى طريانه.
- تصفية العدس من الماء ووضعه في طبق ثمّ إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه وتقليبه وتركه جانبا.
تحضير صوص الطماطم:
- وضع ما تبقى من كمية الزيت في مقلاة ووضع المقلاة على النار المتوسطة.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق حتّى تحمّره.
- إضافة الثوم إلى البصل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
- رفع الثوم والبصل المقلي من الزيت ووضعهما على ورق النطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- وضع نصف مزيج البصل المقلي في قدر ثمّ وضع القدر على النار.
- إضافة كلٍ من: فلفل الكايان، الكمون، ملعقتان صفيرتان ملح، الفلفل الأسود، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم إلى البصل في القدر وتقليب المزيج بملعقة خشبية ثمّ تركه على النار حتّى الغليان وتكوين مزيج كثيف.
- إضافة نصف كوب من الماء إذا كان المزيج كثيف كثيراً وخفض الحرارة تحته وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
التقديم:
- وضع طبقة من الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع فوقه طبقة من المعكرونة ثمّ طبقة من العدس ثمّ رش البصل المحمّر على وجه الكشري.
- تزيين الكشري بصوص الطماطم ثمّ تقديمه.
