موقع اقرا » فن الطهي » أطباق هندية » أكلات رمضان هندية

أكلات رمضان هندية

أكلات رمضان هندية


دجاج مبهر على الطريقة الهندية

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • ست ملاعق كبيرة من القشدة.
  • عبوة من صلصة الطماطم الحارة.
  • ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
  • ست إلى ثمان حبات من الهيل.
  • أربع إلى ست قطع من كبش القرنفل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة والطحين.
  • أربع قطع من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • رش الطحين على قطع الدجاج ووضعه جانباً.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يتم نضج البصل ثمَّ إضافة الزنجبيل وطبخه لمدة دقيقة.
  • إضافة الدجاج وطبخه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من المكونات ما عدا القشدة.
  • تغطية القدر وطبخه على درجة حرارة هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.

*إضافة القشدة ثمَّ تقديم الدجاج مع الأرز.

الشنكار سمبوسك هندية

مدّة التحضير عشر دقائق مدّة الطهي عشر دقائق تكفي لِ ثمانية إلى عشرة أشخاص

المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوب وربع من الماء.
  • ربع كوب كلٍ من: من الزيت أو السمنة وطحين الأرز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وثلاثة أرباع من الطحين.

مكونات الحشو:

  • كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل أو الكاري والزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
  • حبّتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • مكعب من المرقة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من العدس الأخضر.

للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب من الطحين، الفلفل، الكركم، دقيق الأرز، الملح والكمون في وعاء الخلاط وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة الزيت والماء وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة وصلبة.
  • تغليف العجينة وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالطحين ثمَّ تغليفها وتركها جانباً لعدة دقائق.

تحضير الحشو:

  • تسخين كلٍ من: الكمون، القرفة، الكزبرة، الفلفل والخردل في مقلاة واسعة وتقليب البهارات معاً الى أن تتصاعد رائحتها ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة وطحنها ووضعها جانباً.
  • نقع الماش في الماء المملح لمدة عشر دقائق ثمَّ سلقه إلى أن يتم نضجه وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم وتقليب المكونات معاً إلى أن تذبل ويتغير لونها قليلاً.
  • إضافة البهارات وتفتيت مكعب المرقة وإضافته إلى الخليط.
  • إضافة كلٍ من: ربع كوب من الماء، البطاطس، الهار، الفلفل الأحمر المجروش والماش.
  • تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا لينة قليلاً دون سلق البطاطا تماماً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء إلى البطاطا.

تحضير خليط اللصق:

  • وضع ملعقة كبيرة من الطحين في طبق صغير ثمَّ إضافة القليل من الماء وتقليبه باستعمال الشوكة للحصول على عجينة سائلة.
  • أخذ قطعة من عجينة السمبوسك وفردها باستعمال النشابة إلى دائرة.
  • تقطيع العجينة إلى نصفين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق ثمَّ ثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
  • ملء المثلث بالحشو وإغلاق الأطراف جيداً ووضعها على صينية واسعة.
  • إكمال عملية الحشو إلى إنتهاء الكمية.
  • تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة وقلي السمبوسة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة.

نسبة ​​التقييمات 5 / 5. عدد التقييمات 5426

لا توجد تقييمات حتى الآن! كن أول من يقيم هذا المقال.






اللهم اجعلنا ممن ينشرون العلم ويعملون به واجعله حجه لنا لا علينا

تصميم وبرمجة شركة الفنون لحلول الويب