أطباق سوشي
سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن
مدَة التحضير ثلاثون دقيقة مدَة الطهي عشر دقائق تكفي لِ ستة أشخاص
المكونات
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من شرائح السلمون المدخن.
- صلصلة الصويا قليلة الملح للتغميس.
- ست شرئح من النوري (الطحالب البحرية اليابانية) المجففة المحمّصة.
- حبتان من البصل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة.
- مئتان غرام من الكسكسي.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: خل الأرز والمايونيز.
- حبة من كلٍ من: الخيار المفرّغ من البذور والمقطّع بالطول والأفوكادو المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- رشة الملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من معجون واسابي.
للتزيين:
طريقة التحضير
- تجهيز الكسكسي حسب التعليمات الموجودة على العلبة من أجل طهيه بشكل زائد قليلاً من أجل أن يصبح لزجاّ قليلاً ثمّ تصفية الكسكسي المطبوخ في وعاء.
- إضافة كلٍ من: حبة البركة، البصل الأخضر، خل الأرز والملح وتقليب المكونات معاً جيداً ثمَّ ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
- وضع شريحة من طحالب البحر النوري فوق حصيرة السوشي من الخيزران ثمّ وضع قدر صغير من الماء في اليد.
- فرد خليط الكسكسي على شريحة طحالب البحر على شكل طبقة رفيعة مستوية مع ترك مسافة من الطرف البعيد من شريحة النوري غير مغطاة بخليط الكسكسي.
- وضع قطع السلمون المدخن والأفوكادو على قطع الكسكسي ثمّ إضافة الخيار بشكل أفقي فوق حوالي ثلث الكسكسي.
- لف السوشي بإحكام باستعمال حصيرة الخيزران للمساعدة على لفه مع تطويق الحشو تماماً.
- تشذيب أطراف لفائف السوشي باستعمال سكين رطب قليلاً ثمّ تقطيع كل لفافة إلى ست قطع.
تحضير تغميسة واسابي بالمايونيز:
- خلط الواسابي والمايونيز جيداً ثمّ رص السوشي في أطباق وتقديمه مع صلصة الصويا قليلة الملح والواسابي بالمايونيز.
السوشي
المكونات
مكونات الأرز:
- كوبان من الأرز.
- أربعمئة غرام من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
مكونات الحشوة:
- قطع من سمك السلمون المدخن.
- قطع سمك السلمون الفيليه.
- القليل من جبنة الدهن.
- حبتان من الأفكادو.
- بصلة.
- السمسم المحمص.
- القليل من كلٍ من: أعواد الشبت، القليل الزنجبيل الطازج، القليل من صوص الصويا.
طريقة التحضير
- إحضار قدر دائري مصنوع من الخشب ثمّ وضع الأرز المسلوق فيها وإضافة خل الأرز وتقليب المكونات معاً.
تحضير الحشوة:
- تقطيع السلكون إلى مكعبات صغيرة وتقطيع البصل الأخضر إلى حلقات، وهرس الزنجبيل.
- وضع كلٍ من: الزنجبيل، صوص الصويا، عصير الليمون، الأفوكادو و البصل الأخضروتقليب المكونات معاً.
تحضير حشوة ثانية:
- وضع كلٍ من: الثوم، الذرة، التونة و رشة من الفلفل الأسود في قدر وخلط المكونات معاً.
- وضع الأزر في طبق يحتوي على دوائر مخصص للسوشي وإذا لم يتوفر تشكيل الأرز إلى شكل دوائر.
- وضع شرائح السلمون المدخن باستعمال الملقط الخشبي على دوائر الأرزثمّ وضع شرائح البصل.
- وضع خليط الحشوة الثانية على الأرزوتزيين الطبق بحبات الرمان ورش السمسم المحمّص ثمّ تقديمه.
كينوا سوشي رولز
مدَة التحضير عشرون دقيقة مدَة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص
المكَّونات
- القليل من كلِ من: الكينوا، الماء، خل الأرز، العسل والملح.
مكونات الحشو:
- قطع صغيرة من كلٍ من : الأفوكادو، الخيار والمانجو.
للتقديم:
- القليل من صوص الصويا.
طريقة التحضير
- وضع الكينوا والماء في قدر متوسطة الحجم ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي الخليط ثمَّ خفض درجة الحرارة و تغطية القدروتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج الكينوا لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- خلط كلٍ من خل الأرز، العسل والملح في مقلاة صغيرة على درجة حرارة متوسطة الحرارة ثمَّ تركه يصبح دافئ ثمَّ إضافة الكينوا.
- إزالة الكينوا عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- وضع حصيرة الخيزران على سطح مستوي ثمَّ وضع ورقة واحدة من النوري ثمَّ نشر ثلث من الكينوا على النوري ووضع كلٍ من : الأفوكادو، الخيار ثمّ المانجو في وسط الكينوا.
- رفع طرف حصيرة البامبو بأصابع اليد من الجهة التي وضع فيها المكونات ثمَّ الضغط على اللفة وهي داخل حصيرة البامبو بإحكام شديد.
- إخراج لفة السوشي من حصيرة البامبو ثمَّ تركها لعدة دقائق ثمَّ تقطيعها وتقديمها مع صوص السويا.
