ما هو الجلوتين ؟ واين يوجد ؟
ما هو الجلوتين ؟، حيث تتنوع المواد الغذائية المختلفة التي توجد في الأطعمة، حيث أن كل نوع من أنواع الأطعمة يحتوي على عناصر غذائية مختلفة يمكن الحصول عليها منه، وفي السطور القادمة سوف نتحدث عن إجابة هذا السؤال كما سنتعرف على أهم المعلومات عن هذا النوع من المواد الغذائية وأهم فوائده وكذلك الأضرار التي قد يسببها والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بشيءٍ من التفصيل.
ما هو الجلوتين
الجلوتين عبارة عن مركب بروتيني شهير يوجد في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة والتي من أهمها القمح والشعير والشوفان، حيث أن نسبة البروتين الموجودة في القمح يمثل الجلوتين حوالي ٩٠% منها، وتتكون مادة الجلوتين بشكل أساسي من كميات متساوية من مادتين وهما الجليادين والجلوتينات، حيث تتحد هاتان المادتان بنسب متساوية مع بعضهما البعض من أجل تكوين جزئ هذه المادة، وتتمثل الأهمية الأساسية للجلوتين في أنه يقوم بربط المواد الغذائية الموجودة في الأطعمة ببعضها البعض من أجل منحها الشكل الذي تكون عليه، وترتبط هذه المادة الغذائية بالعديد من الفوائد المختلفة التي تقدمها للصحة العامة ولكنها قد ترتبط أيضًا ببعض المشاكل والأضرار التي تسببها وخاصةً الاضطرابات التي تحدث في الجهاز الهضمي والتي من أشهرها حساسية الجلوتين، وهو مرض شهير يصيب عدد من الناس ويمنعهم من تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، واتباع نظام غذائي مناسب لهم وخالي من الجلوتين.
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
توجد الكثير من أنواع الأطعمة والمواد الغذائية التي تحتوي على هذه المادة البروتينية ومن أهم هذه الأطعمة ما يلي:
- الأطعمة التي تحتوي على الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان وتشمل هذه الأطعمة الكعك والفطائر والخبز وغيرها من أنواع المخبوزات الأخرى.
- البطاطس المقلية.
- منتجات الألبان.
- المكرونة.
- الأرز البني.
- أنواع معينة من صلصة الصويا.
أهم فوائد الجلوتين
كما تعرفنا سابقًا أن هذه المادة البروتينية توجد في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة والتي يتناولها الكثير من الناس بشكل يومي تقريبًا وبالتالي فإن هذه المادة لها العديد من الفوائد المهمة لصحة الإنسان وتتمثل أهم هذه الفوائد فيما يلي:
- تعزيز صحة القلب حيث أثبتت الدراسات والأبحاث أن استهلاك هذه المادة البروتينية يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تقوية مناعة الجسم والحماية من الإصابة بالعديد من الأمراض المختلفة والتي من أهمها السرطان.
- تعزيز صحة الدماغ.
- يعتبر هذا النوع من البروتين من أهم البروتينات التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكر وخاصةً من النوع الثاني كما أنه يساعد في تقليل مقاومة الأنسولين مما يفيد مرضى السكر من النوع الثاني بشكل كبير.
أضرار الجلوتين
على الرغم من الفوائد الصحية المتعددة التي يقدمها هذا النوع من البروتينات إلا أن له العديد من الأضرار المختلفة ولذلك يجب استخدامه بحذر ومن أهم الأضرار التي يمكن أن يسببها ما يلي:
