أنواع الأطعمة التي تحفظ بالتجميد
كيف يُعرّف الحفظ بالتبريد؟
يعد الحفظ بالتجميد أحد طرق حفظ الأغذية عن طريق خفض درجة حرارة الغذاء للحد من نمو الكائنات الدقيقة، وهي من الطرق المعروفة منذ عقود من الزمان، وقد حصلت طريقة التجميد المتبعة بغمس الأغذية في ثلج ومحلول ملحي على براءة اختراع في بريطانيا عام 1842، ثم انتشر استخدام التجميد مع انتشار أجهزة التبريد، وفي القرن العشرين أصبح التجميد طريقة فعالة لحفظ أنواع عديدة من الأغذية، فاللحوم تجمد بعد الذبح مباشرة على درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل، باستثناء لحم البقر والغزال إذ يفضل تعتيقهما، أما الفواكه فتجمد إما بوضعها في محلول سكري أو عبوات سكر جافة لمنع التأكسد والجفاف، وتتم عملية التجميد تجاريًا بعدة طرق مثل طريقة “التجميد العاصف blast freezing” وفيها يتم التجميد بالتعرض للهواء البارد الخارج من المراوح، وطريقة “التجميد باللمس Contact freezing” وفيها توضع المواد الغذائية على أسطح خاص ة للتجميد، فيما يأتي أنواع الأطعمة التي تحفظ بالتجميد.[١]
ما هي أنواع الأطعمة التي تحفظ بالتجميد؟
هناك العديد من أنواع الأطعمة التي تحفظ بالتجميد، بينما بعض الأطعمة لا يمكن تجميدها مثل؛ البيض بقشوره، وبعض صلصات الطعام كالمايونيز والصلصات الكريمية، وبعض أنواع الخضار كالخس، يمكن تجميد اللحوم المطبوخة ولكن جودتها تقل مقارنة باللحوم النئية لأنها تفقد عصارتها عند الطبخ، وكذلك الأغذية المعلبة بعد إخراجها من العلب،[٢] المزيد من أهم أنواع الأطعمة التي تحفظ بالتجميد على درجة حرارة صفر فهرنهايت (-17.78 درجة مئوية) توضحها النقاط التالية:[٣]
- اللحوم الحمراء النيئة: وتشمل لحم البقر والعجل والضأن، يمكن حفظها مجمدة من 4 إلى 12 شهر .
- لحوم الدواجن النيئة: وتشمل لحم الدجاج والديك الرومي، ويمكن حفظها مجمدة من تسع شهور إلى سنة.
- البيض النيء: يفضل خفق البيض النيء قبل تجميده، لأن الصفار لا يتجمد بشكل جيد، ويمكن حفظه مجمدًا لفترة تصل إلى سنة واحدة.
- اللحوم المصنعة: وتشمل الهوت دوج واللانشون والسجق، ويمكن حفظها مجمدة من شهر واحد إلى شهرين، أما البرغر واللحوم المطحونة يمكن حفظها مجمدة من ثلاث إلى أربع شهور.
- المرق واليخنة: سواءٌ أكان المضاف لها الخضار أو اللحوم، يمكن حفظها مجمدة من شهرين إلى ثلاثة شهور.
- بواقي الطعام: تختلف مدة حفظها باختلاف طبيعة الغذاء، فمثلًا يمكن حفظ بواقي اللحم والدجاج مجمدة من شهرين إلى ستة أشهر، بينما أصابع الدجاج المقرمشة والفطائر من شهر إلى ثلاث شهور، أما البيتزا فيمكن حفظها مجمدة من شهر إلى شهرين.
- الأسماك: تعتمد مدة حفظها على نوع السمك، إذ يمكن حفظ الأسماك المسطحة مجمدة من أربع إلى ست شهور، والأسماك الزيتية من شهرين إلى ثلاث، وسرطان البحر شهرين، والجمبري ست شهور، والمحار شهرين إلى أربع شهور، ,المحارات الصدفية وسمك البطلينوس من شهرين إلى أربع شهور.[٤]
هل التجميد طريقة أمنة لحفظ الأغذية؟
يعد التجميد على درجة الصفر الفهرنهايتي طريقة آمنة لحفظ الأغذية ومناسبة للحفاظ على جودة معظم الأغذية إلا في حالة الأغذية المجمدة لفترة طويلة من الوقت، يبطيء التجميد من حركة الجزيئات في الكائنات الحية المسببة لفساد الأغذية والأمراض المنقولة غذائيًا، فتدخل في حالة سبات تمنعها من التكاثر، ومن هذه الكائنات البكتيريا والخمائر والفطريات، ولكن عند تذويب الغذاء المجمد قد ترجع هذه الكائنات لنشاطها وتنمو إلى الحد الذي يسبب الأمراض المنقولة غذائيًا ولذلك يجب معاملة الغذاء المذاب بعد التجميد كما لو كان غذاءً طازجًا قابلًا للتلف، وتجدر الإشارة إلى أن الطفيليات مثل “تريشيا” تحتاج لما دون الصفر الفهرنهايتي لوقف نشاطها ولذلك لا يمكن الاعتماد على التجميد المنزلي للقضاء على الطفيليات ولكنها تتحطم بالطبخ التام للغذاء.[٢]
المراجع[+]
- ↑ “Freezing”, , Retrieved 2020-03-30. Edited.
- ^ أ ب “Freezing and Food Safety”, , Retrieved 2020-03-30. Edited.
- ↑ “Cold Food Storage Chart”, , Retrieved 2020-03-30. Edited.
- ↑ “Cold Storage of Frozen Fish”, , Retrieved 2020-03-30. Edited.